丹波の黒豆ご飯弁当＆新・塩豚料理

昨日のお弁当があまりに寄せ集めだったので、今日は、いつもより少しだけ栄養バランスを意識したメニューにしてみました。

本日のお弁当メニュー

鰤の照り焼き　・・・鰤は私が大好きな魚の一つ。特に血合いの部分が好き。変わってますか？ちなみに、しゃけは皮の部分が一番好きです。

鶏むね肉のハム　・・・本当は生ハムを作るつもりが、味のしみ込みが足りない上、ゆですぎで蒸し鶏のようになってしまいました。むね肉でつくるおいしい生ハムの作り方を研究中なので、おいしくできたら、レシピ公開しま～す！今日は、物足りない味を味噌ゴマドレッシングで補いました。

かぼちゃの煮物　・・・相変わらず、カボチャ好きな私。昨晩、大きなカボチャ１／２個分を煮たものの、途中つまみ食いを繰り返すうち、気づいたら半分になっていました。

ほうれん草のゴマ味噌和え

黒豆ごはん　・・・広島のおばからもらった、めるへんらんど北六甲の「ふっくら丹波の黒豆ごはんの素」を使用。さすが、丹波の黒豆を使用しているだけあり、黒々とつやがあり、ふっくらした黒豆がごろごろ入っていて、大変おいしゅうございました。

ちなみに、今晩は、残りおかず＋新・塩豚料理でした。

その名も「塩豚と青梗菜の甘味噌炒め」

薄くスライスした塩豚にこしょう＆片栗粉をまぶし、青梗菜・えのきと一緒に炒めて、味噌大さじ１＆１／２・みりん大さじ２・酒大さじ１の味噌ダレで和えるだけ。

残業帰りの夫の口にも合ったようで、１．５人前をぺろりとたいらげていました。

これは侮れない！驚きの絶品スナック菓子

今日、会社の先輩から「おいしいお菓子をもらったので、おすそわけ！」といただいたのが、越後製菓のふんわり名人。

みなさんは、このお菓子ご存知でしたか？

お麩のような軽い食感の煎餅に、きめこまやかなきな粉がふんだんにまぶされている「ふんわり名人」は、テレビチャンピオン・菓子通選手権チャンピオンの高橋千宏さんが2005年のスナック菓子MVPにも選んだお菓子だそうです。

一口食べて、そのあまりの口どけのよさ、軽い口当たり、確かなきなこの味と風味に、感動すら覚え、思わず「なにこれ～！どこで売っているんですか？」と思わず大きな声で聞いてしまったほど。

私と同じくこのお菓子を口にした、ある男性の先輩は、その感動を思わず、奥さまにメールしてしまったそうです。

先輩いわく、会社の近くのローソンには売っているそうですが、我が家の近くのampm&ミニスーパーには残念ながら、置いてませんでした。近所ですぐ手に入るコンビニを早く見つけたいっ。

めったにスナック菓子を進んで買うことはない私ですが、このお菓子は久しぶりのヒットで、明日、近所や会社近くのコンビニのお菓子売り場を探しまわりそうです。ネットでも変えるみたいですが、さすがにそこまでは・・・

冬のあったか美味スープの方程式：さつまいも＋人参＝かぼちゃ

今日は、母から教わったレシピを参考に、さつまいもと人参のスープを作りました。

まろやかで優しいの味のこのスープは、カボチャのような甘みとコクがあり、とても飲みやすいので、人参嫌いのお子さんもこれならおいしくいただけるのでは？今日のように寒い日には、カラダを芯からあっためてくれるので、特に冬場は、ちょっと多めに作り置きして、朝晩とごくごくっといただくのがおススメ。

①さつまいも２００ｇ・人参２００ｇ・セロリ５センチ・玉ねぎ１／２個をそれぞれ、小さく切ったものを鍋に入れ、５００ｍｌの水と固形スープ２個でやわらかくなるまで、ゆっくり約1時間煮込む。

②①が冷めたら、ミキサーにかけ、裏ごしする。

③再び鍋に入れ、牛乳２００ｃｃを加え、あたためれば完成。（上にパセリのみじん切りを乗せれば、彩りも○）

※煮込みすぎに注意！味が物足りなければ、最後に塩こしょうで味を整えてください。

ちなみに、今日の晩御飯は、このほかに、ワカメときのこのスパゲティ～にんにく醤油風味～を作りました。

味付けは、バター＆醤油。この簡単でヘルシーな和風パスタなら、残業後の遅い夕食でも、安心していただけます。

本日のお弁当はこちら↓

キムチ＆チーズチヂミ

ポテトサラダ

牛肉の甘辛炒め

ほうれん草の胡麻和え

ゆかりご飯

なんだか、週始めにして、ちょっぴり寄せ集めの感も否めませんが・・・

気にしない気にしない・・・明日は頑張ります！

またもや裏切らない味！apti@池尻

今日は、昨日に引き続き、私のお気に入りのお店、池尻の「apti」に行って来ました。

プリフィクススタイルのディナーコースは、２，９４０円とは思えない、ボリューム・盛り付けの美しさ・食材の特徴を活かした調理法で、前菜からスープ・メイン・デザートに至るまで、感動の連続でした。

以下がそのメニュー。詳しい説明抜き、写真からその美味を想像してください。

前菜

エスカルゴのプロヴァンス風オーブン焼き

美食家のパテ（鴨肉・砂肝・牛舌・フォアグラ・クルミ・イチジクなど）

殻付きタラバガニのオーブン焼き

　～カニミソのフラン添え

南仏焼き野菜のマリネ

　～イワシの香草パン粉焼き添え

スープ

田舎風サーモンとジャガイモ・ポワローのスープ

温かいキノコのポタージュと冷たいグリーンピースの二層のスープ

メインディッシュ

和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

マダイのムース詰めオーブン焼き

　～ごぼうのソース

骨付き仔牛の野菜包みロースト

岩中豚バラ肉のやわらか蒸し

　～バルサミコソース

デザート

アーモンド風味とコーヒー生豆の2層のブランマンジェ

なめらかプリンとくろみつのババロア

ブルターニュ産塩キャラメルのアイスクリーム

赤ワイン入り大人の生チョコレートテリーヌ　

　～ブランデー風味のアイスクリーム添え

裏切らない味！庖クレジオーネ＠恵比寿

今日は、お気に入りの恵比寿の「庖クレジオーネ」で、学生時代にチアリーディングを共にした同期たちとの食事会でした。

しばらく会っていなくても、あっという間に学生時代と変わらずワイワイガヤガヤムードになれるのは、喜びも苦しみも分かち合った同士だからこそ！３時間、絶え間なく、恋愛・結婚・仕事・旅行・お稽古事・・・色んな話題を語り合い、互いの近況報告をしながら、美味しい食事を堪能し、幸せな時間をすごしました。

庖さん、個室でもないのに、騒いでしまいすいません。でも、今日も、新鮮な春野菜＆魚介類たっぷりの、期待を裏切らない料理とサービスで、皆も大満足でした。ありがとうございました。

本日のメニューは以下の通り。詳しい説明抜きで、目でお楽しみください。

      

パン作りで、身も心もHAPPY！

今日は、友人のCちゃんを自宅に招いての「ミニミニパンレッスンデー」でした。

レッスンと言っても、そんな立派なお堅いものではなく、おしゃべりしながら、楽しく気軽にパン作りを楽しんでもらおうというものなので、ほとんど、一緒に遊んでいる時と変わらない和やかムード。

パンは、一見、時間がかかって難しいのではと思われがちですが、（中には、時間がかかる難しいものもあるけれど）種類を選べば、とっても簡単に失敗なくおいしいパンが作れます！

今日は、先日、一人でも作った惣菜パン３種と、クリームチーズデニッシュを作りました。

クリームチーズデニッシュは、ほんのり甘いクリームチーズ入りのふかふかパンで、私が作るパンの中でも、かなり多くの人が「この味、好き」と喜んでくれるパンの一つ。

焼き終えたパンは、このようにラッピングして、プレゼントしても○。

ぜひ、皆さんも、気軽にパン作りにチャレンジしてみてください！

集まれ～！簡単野菜料理☆

今週は、夫婦二人とも残業で、帰りが遅い日が続いています。

そんなときは、ちゃちゃっとできる簡単おかずに限ります。忙しいときこそ、しっかり食べて、次の日に備える！食いしん坊らしい考え方でしょ？

ということで、今夜は、オレンジページの「２００６BESTレシピ」にも少し助けてもらいながら、野菜がたくさん食べられる簡単おかず４種を作りました。

夜遅めの夕飯にもかかわらず、調子に乗って作り過ぎ、もりもり食べてしまいました・・・

ちょっと反省反省反省・・・。明日から頑張るぞ！？

本日の夕食

なすのひき肉はさみ焼き　　

【材料（２人分）】

なす　３個　合いびき肉　１５０ｇ　

にんにく　１片（すりおろす）　トマトケチャップ　大さじ２塩　小さじ１／４　こしょう　少々　・・・A

オリーブオイル　適量　小麦粉　適量　トマトケチャップ　

【作り方】

①ボールにひき肉と、 Aの材料を入れ、全体を混ぜ合わせる。

②なすは、縦半分に切り、切り口を下にして、半分の厚さに（へたから１ｃｍのところまで）切り込みを入れる。切れ目の間に小麦粉を薄くまぶし、①の１／６量をはさんで形を整え、さらに表面全体にも薄く小麦粉をまぶす。残りも同様に作る。

③フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすを切り口を下にして並べる。２分ほど焼いて裏返し、２分焼いてふたをする。さらに２分ほど蒸し焼きにして器に盛る。トマトケチャップをかけていただきます。

里芋のみたらし餅 ・・・里芋をたくさんいただいたときなどに、おススメ。みたらし団子ならぬ、みたらし餅は、おやつ感覚で、もりもり里芋が食べられます！

【材料】（２人分）

里芋　５個　片栗粉　大さじ１・１／２　サラダ油　大さじ１　

みたらしダレの素・・・醤油　大さじ２　砂糖　大さじ２　片栗粉　小１／２　水　大さじ２

焼きのり　適量　わさび　適宜

【作り方】

①里芋はよく洗い、ラップに包んで、電子レンジで約５分加熱。

②里芋の皮をむく。（上下を切り落とし、クッキングペーパーなどで皮を左右に広げるとつるっとむける）

③ビニール袋などに入れ、熱いうちに潰し、なめらかになったら、片栗粉を加えて、さらによく混ぜる。

④手を軽くぬらし、③を適量とって、５ミリ程度の厚さに丸める。

⑤フライパンにサラダ油を入れ、④を両面こげめがつくまで焼く。

⑥⑤にみたらしダレを入れて弱めの中火で熱し、とろみがついたら火を止めて完成！

※　フライパンが熱すぎると、タレがすぐに蒸発し焦げてしまうので、注意！

好みで、わさびを乗せて、のりを巻いていただきます。

春菊の味噌胡麻和え 　・・・私が大好きな野菜「春菊」　最近は、ナムルでいただくことが多いのですが、今日は、甘めの味噌で和えてみました。

【材料】（２人分）

春菊　１束　白すりごま　大さじ１　みりん　大さじ１　味噌　大さじ１　砂糖　小さじ１　醤油　少々

【作り方】

①春菊は、４ｃｍ幅に切り、大さじ１（分量外）の塩を入れた熱湯でさっとゆでる（まず、茎の部分から順に入れ、最後に葉の部分を入れる）。冷水にとり、水気をしっかり絞る。

②みりんは、小さな耐熱容器に入れ、２０秒くらいレンジでチンする（アルコール分を飛ばす）

③ボールにすりごま、粗熱をとった②のみりん、味噌、砂糖、醤油を入れて混ぜ、最後に春菊を入れて和える。

エリンギとキャベツの味噌汁 　・・・味噌汁の具がなかったので、冷蔵庫にあったエリンギとキャベツを入れてみました。キャベツの甘みが味噌にとけこみ、意外と○。最後の胡麻油を１滴足らすと、風味がぐっと増し、おいしさUP！

野菜たっぷりトマトカレー

先日、テレビで奥薗先生が紹介していた「奥薗流ヘルシーカレーライス」

出演者陣があまりにおいしそうに食べている姿についつい惹かれ、「近々、作りたい料理」の一つとして、そのレシピをファイリングしていました。

紹介されていたのは、トマトを中心とした野菜の水分だけで煮込む「トマトカレー」で、玉ねぎ・トマト・にんにく・しょうが・干しいたけ・小松菜・・・と野菜のうまみがギュギュッと凝縮された、一品で栄養満点のヘルシーカレー。

今日は、紹介されていたレシピを参考に、我が家流に少しアレンジしてみました。

【材料】（４人分）

豚もも肉（薄切り）２００ｇ（鶏もも肉でも○）　小麦粉大さじ１・１／２　カレー粉大さじ１･１／２　オリーブ油大さじ２　玉ねぎ1個　なす３個　にんにく１片　しょうが１片　豆味噌大さじ２　トマト３個　干しいたけ４枚　酢大さじ２　ウスターソース大さじ３　パルメザンチーズ大さじ６　みりん大さじ２　カレー粉大さじ２　小松菜２５０ｇ　生クリーム大さじ２

【作り方】

①豚もも肉は一口大に切って、あらかじめ混ぜておいた小麦粉とカレー粉（大さじ１・１／２）をまぶしておく。

②鍋にオリーブ油大さじ１を入れて、①の豚もも肉を焼き色がつくまで焼く。

③玉ねぎ（大き目のくしがたに切る）＆茄子（縦に半分に切り、更に４つ切り）を入れて、サッと炒める。

④にんにくとしょうがをおろしながら入れ、さらに人参・トマトもすりおろしながら入れる。

⑤干ししいたけを砕きながら入れる。

⑥豆味噌を入れて全体に混ぜ、酢を入れ、ふたをして弱火で５分煮る。

⑦⑥にウスターソース、パルメザンチーズ、みりん、カレー粉（大さじ２）を加える。

⑧フライパンに残りのオリーブ油入れ、ざく切りにした小松菜を入れ、さっと炒める。

⑨⑦に⑧の小松菜を入れ、生クリームを加え、ひと混ぜしたら完成。

トマトとお酢の酸味が効いた、今まで食べたことのないさっぱり味のカレーでした。カレーのような、ハヤシライスのような、トマトシチューのような・・・なんとも複雑な味、だけど、夫＆私の口には、とても合いました。

ただ、この味は正直、好みがあると思うので、もし、このレシピに少しでも不安を感じた方は、まずは少量でお試しいただくことをおススメします。

焼きたて惣菜パンで朝食を♪

今朝は少し早起きしてしまったので、昨晩に続き、パンを作りました。

結婚当初は、休日の朝食くらいは、焼きたてパンとカフェオレでブランチを楽しみたいっ、なんて思っていたけど、現実はそう甘くはなく、日々の家事に追われ、ゆっくりパンを焼く時間が取れずにいました。

なので、たまには、夫の好きな惣菜パンを焼きたてで食べてもらおうと、ちょっとはりきって３種作りました。

写真上から順に

ポテトサラダパン　・・・じゃがいも・玉ねぎ・ベーコン入りのポテトサラダの上に、マヨネーズを乗せて。コロッとした形がキュートなパン。

ベーコンエッグパン　・・・ベーコンの上にマヨネーズを乗せ、さらにゆで卵をON！ベーコンはもちろんハムでもOK。つるんと上に乗ったゆで卵が個性的なパンですが、味は昔懐かしい「ハムタマゴ」の味。

ソーセージチーズパン　・・・ケチャップをつけたソーセージの上に、ピザチーズを乗せて、カリッと焼き上げました。（写真では、ソーセージがチーズに隠れて見えませんが、確かに存在していますっ！）

焼きすぎで、見栄えはいまいちですが、焼きたてはなんでもおいしいもんです。

夫婦で、朝から、４つもペロリとたいらげてしまいました。

次回は、もう少し、焼き加減を調節して、見た目にもおいしい惣菜パンを作ります！

パンだけど、かりんとうみたいなメイプルスティック☆

今日は色んな予定がキャンセルになって、終日家にいたので、久しぶりに新しいパンに挑戦してみました。

知り合いからもらったカナダ産メイプルシロップを使ったセミハードパン「メイプルスティック」

中には、ケンコーコムで購入したノヴァの有機機栽培ウォールナッツ（くるみ）がたっぷり入っています。

かりっとしたかりんとうのような食感で、お子さんのお菓子にもぴったり！こんな感じ（→）でラッピングすれば、お土産にもGOOD!

ぜひお菓子感覚でお楽しみください。

バレンタインもベジフル気分

今日はバレンタイン。といっても、我が家のディナーは、特別豪華！というわけでもなく、いつもと変わらず野菜たっぷりメニューでした。それではあまりに寂しいので、夫のリクエストで、デザートにタルトを作りました。正直、タルトというより、クラッカーみたいになってしまったので、あわてて、フルーツとヨーグルトクリームでごまかしたのですが・・・その甲斐あって、味は思ったより大丈夫でした。大丈夫って・・・（笑）

〈本日の夕食〉

ニラ＆桜海老のチヂミ　・・・実は初挑戦のチヂミ。適当に作ったわりに、意外とおいしくできました。

①チヂミの素２００ｇ＆昆布茶１パックを水２００ｃｃを少しずつ加え溶き、混ざったら、ニラ１束（2センチ幅にカット）、桜海老（ひとつかみ）、長ネギ1本（薄切り）、そのほか冷蔵庫の残りもの（今日は、ピザ用チーズ、少しだけ残ったローストビーフを入れてみました） を入れ混ぜる。

②フライパンにサラダ油を薄く引き、両面焼き色がつくまでこんがり焼く。

③タレ（豆板醤大さじ１／２・おろしにんにく小さじ１・しょうゆ大さじ３・さとう大さじ１・酢大さじ１・胡麻油大さじ１・ラー油小さじ１／３を混ぜ合わせたもの）をつけて、いただきます。

ふかひれ入り水餃子　・・・ふかひれ入り餃子は、いただきもので鳳明春のもの。スープはラーメンスープの素を使用。スーパーで見つけた新野菜「プチヴェール」も一緒にゆでていれてみました。プチヴェールは、非結球型の芽キャベツで、甘くてコクがあり、とてもおいしかったです！明日のお弁当では、胡麻和えにする予定。

梅ちりめんごはん　・・・これまたいただきものの堂本食品の「梅ちりめんごはん」の素を使用。ご飯に混ぜるだけの簡単まぜご飯。彩りも鮮やかで梅もたっぷり入っていて、夫も「これはうまい」と感激の一声。

ベリーベリータルト　・・・タルトの中はカスタードクリームとヨーグルト風味の生クリームの2層。イチゴとベリーで春らしく♪ただ、2人家族にワンホールは、ちょっと量多すぎでした。これから、しばらく、朝食＝タルトの生活になりそうです。

〈今日の和弁当〉

シャケとフグの粕漬け

プチヴェールの胡麻和え

カボチャの煮物・切干大根煮

ちりめんご飯

ちなみに左のおじさんは、ピザカッター

以前、吉祥寺のカーニバルで一目ぼれして買いました。

大好評！麻婆茄子弁当

先週は、1週間、夫の仕事の都合で、お弁当がお休みでした。いつの間にか、習慣化されたお弁当つくりも、たまにお休みをもらうと、朝が随分長く感じます。ただ、残業も多く、夜、外食で済ますことも増えている夫の「健康」を考えると、やはり、昼はお弁当にした方がいいのかもと思っていたところ、案の定、昨晩、お弁当再開命令が下りました。

当初は、テンヤワンヤだったお弁当つくりも、半年がたち、だいぶペースがつかめてきて、彩りを考えたり、配置を工夫したり、少しですが楽しむ余裕が出てきました。

今日は、1週間ぶりのお弁当ということで、昨晩ちょっと頑張っておかずを作りました。

その甲斐あってか、夫から「今日のお弁当は、どれもすごくうまかった。特に麻婆茄子とカボチャが○」とありがたいお言葉をいただきました。この言葉にだまされてしまうんだよな、私ってば（笑）

でも、つくづく、夫が作った料理にいちいちコメントをしてくれるのが励みになっているなと思います。最初は、色々こうしたほうがいい、ああしたほうがいいと言われる度に、「くぅぅぅ」なんて悔しがったりしていたけど、今では、何も言われないと不安になったりするのですから、人間って不思議なもんです。

本日のメニューはこちら。

麻婆茄子　・・・いつもより、水溶き片栗粉をちょっと多めに加え固めのアンにすると、汁漏れしません。

カボチャの煮物　・・・最初に、サラダ油で表面を炒めてから煮ると、煮崩れしにくく、ほっこりとした煮物にしあがります。

ほうれん草のお浸し

牛のたたき

チーズ竹輪

ピーマンとじゃこの佃煮ご飯

手のひらサイズの雛人形

もうすぐ、雛祭り♪今日は、実家で、母に教えてもらい、雛人形を作ってきました。この雛人形は、手のひらサイズなので、飾り棚がない我が家でも飾れるし、何より、小さなスペースでも、ちょっと置くだけで、パッと華やかな雰囲気を演出してくれる優れもの。私の実家には、いわゆる雌雛・雄雛の2体の雛人形に加え、このミニ雛人形たちがあらゆるところに飾られ、玄関の扉をあけた瞬間に「灯りをつけましょぼんぼりに～♪」と思わず歌ってしまいたくなるほど、楽しい気分にしてくれます。

作り方は、思った以上に芸が細かく、これを何体も作っている母を改めて尊敬してしまいました。

着物の端切れを使って雛の着物を作り、綿で作った頭＆胴体に着せ、縫い合わせる。髪の毛は、黒の糸、雌雛の扇は様々な色の絹糸、黒の和紙で烏帽子を作り・・・

と、まぁ、細部に渡って細やかな演出がほどこされ、小さくてもちゃ～んとお雛さまである訳が、実際に作ってみて、よくわかりました。

「安全&健康&美味しい」がコンセプトKitchen(西麻布）

今日は、西麻布の「Kitchen」で、厳選された減量農薬・無農薬野菜をたっぷり使った、カラダに優しいベトナム料理をいただいてきました。

このお店、以前フードコーディネーターの友人からおススメされ、ずーっと気になっていた店で、インターネットに「予約必須」とあったにもかかわらず、当日１５時頃、ぎりぎりになって予約の電話を入れました。案の定「満席」とのことで、空いたら電話をもらえるようお願いし、２１時前にようやく「席があきました」の連絡を受け、念願かなって、話題のヘルシーベトナム料理を堪能してきました。

すげ傘にかかれたメニューには、伝統的なベトナムの家庭料理のフルコースが、材料や簡単な説明書きとともに、かわいい字でたくさん書かれています。メニューを見ているだけで、どきどきしてしまうほど、どれも魅力的でおいしそうなものばかり。今日は、そんな数あるメニューから以下のメニューをオーダーしました。  

生春巻き（右）・・・野菜春巻き、生春巻き、蒸し春巻き、揚げ春巻きの４種があり、１本から注文できます。今日は、定番ながら、どのベトナム料理屋さんでも、必ず注文してしまう「生春巻き」をオーダー。テーブルの上の４種のスパイス・ソース（左）で、好みのつけダレを作り、それをたっぷりひたしていただきます。春巻きというより、サラダを食べているような気分になるほど、野菜が新鮮で甘くておいしいっ！

青いパパイヤのサラダ（左）・・・細切りしゃきしゃきの青パパイヤに、細かく刻んだピーナッツがたくさん。「しゃきしゃきっ」と「こりこりっ」、二つの食感が楽しめるサラダ。

ベトナム風さつまあげ（右）・・・ 揚げ物なのに、全然脂っこくないのは、Kitchenこだわりの「米油」のお陰？スイートチリソースをつけていただきます。

※「米油」とは、米ぬかからとった油らしく、悪玉コレステロールを減少させる働きを持つのだそう。

まぜまぜごはん（左）・・・ベトナム風チャーハンと思いきや、どちらかというと、ベトナム風ビビンパという感じのメニュー。ミツバ・貝割れ大根などたくさんの菜っ葉類と共に挽肉・ナッツをごはんに加え、まぜまぜしていただきます。クセになる味で、しめにぴったりのヘルシー美味ご飯☆

ゆずのブランマンジェ・・・ココナッツミルクの優しい風味と、甘酸っぱいゆずソースが口の中でからまって溶けるからまって溶ける・・・これまたお気に入りのデザートになりそうです。

野菜をどっさり食べたーという気持ちにさせてくれる料理のオンパレード。甘辛さばかりが目立ちがちな、今までのベトナム料理のイメージを一新させてくれた、カラダに優しいレストランでした。

週末だから、寄せ集め×ヘルシー弁当

週末が近づくと、我が家の冷蔵庫の中は、とっても寂しくなります。（平日、働いていると、なかなかゆっくり買い物に行かれないので）主役のお肉や魚は食べつくし、ちくわやベーコン、お豆腐などがちょこちょこと残った状態で放置されています。でも、そんな食材だって、ちょっと工夫すれば、立派なおかずになるものです。ということで、今日は、寄せ集めだけど、豪華にみえる！？ヘルシー弁当を目指して、作ってみました。

といっても、４種のおかずのうち、２種は昨晩の残りだったりしますが（笑）

〈本日のお弁当メニュー〉

キャベツとエビ団子の塩バター蒸し・・・昨晩の残り。

ちくわと豆腐の甘辛炒め・・・ちくわと木綿豆腐、タカの爪を焼肉ソースで炒めたもの。

ブロッコリーとベーコンの炒め物・・・フライパンにオリーブオイルを薄く敷き、ベーコンをいため、ベーコンから油が出てきたら、ゆでたブロッコリーを入れ、塩コショウで味付け。

じゃことピーマンの佃煮ご飯・・・昨晩の残り。

さっぱりエビ団子料理

今晩のおかずは、「キャベツとエビ団子の塩バター蒸し」

これは、先日、「はなまるマーケット」で紹介されていたレシピ。 エビ団子だから、結構手間暇かかるかと思いきや、出勤前の２０分間で、ちゃちゃっと作れてしまいました。材料を深めのフライパンに入れて、調味料を乗せて蒸すだけ。味はさっぱり。物足りない人は、ポン酢や中華スープの素をちょこっと加えてもOK.

【材料】（４人分）

キャベツ１／３個　エリンギ１パック　塩小さじ１／２　白ワイン（酒でもOK）大さじ２　※お好みで粗びく黒コショウ少々

〈エビ団子〉

むきエビ２００ｇ　塩コショウ少々　白ワイン（酒でもOK）大さじ１　パン粉２／３カップ

【作り方】

①キャベツを手で粗くちぎる。芯は薄切り。エリンギは３等分してから５ミリくらいの厚さに切る。

②むきエビは背ワタを取り、粘り気が出てくるまで包丁で叩く。叩いたエビをボールに移して、塩・コショウ、白ワイン、パン粉を加えてしっかり混ぜ合わせる。

③深めのフライパンに、さっと洗ったキャベツを入れて、その上にエリンギを乗せ塩をふる。エビ団子のタネを手のひらに乗せ、搾り出すようにして一口大の団子を作りながら乗せていく。さらに白ワイン、細かく刻んだバターも加える。

④フライパンにフタをして強火で蒸し焼きにしていく。１分ほどしてフタに蒸気がついてきたら、火を弱めの中火にして１０－１５分蒸し焼きにする。

⑤器に盛り付け、お好みで粗挽きコショウをふる。

今日はこのほかに、さわらの粕漬け、じゃことピーマンの佃煮、なめこと海藻の味噌汁を食べました。

このじゃことピーマンの佃煮は、簡単で作り置きしておけるので、ほんと便利。濃い味で煮込んでいるので、ピーマンの苦味も消え、ピーマン嫌いの人も食べられると思います！

ホワイトシチューで作るあったか味噌クリームドリア

今晩は、昨日のホワイトシチューをちょっとアレンジして簡単ドリアを作ってみました。

【作り方】

①ホワイトシチューに味噌大さじ１（入れすぎないよう、味を見ながら加減してください）を溶かし混ぜる。

②耐熱皿にご飯を盛り、上から①をかけ、更にピザチーズ大さじ１～２（塩分の少ないモッツァレラチーズの方がおススメ）を乗せる。

③オーブントースターで焦げ目がつくまで、約７分温める。

味噌を入れることで、コクと甘さが増すので、ご飯に味がついていなくても、十分おいしくいただけます！

ちなみに、今日のお弁当（私）はこちら↓

ロールキャベツ

牛肉の甘辛炒め

チーズ鱈ちくわ＆ブロッコリー＆プチトマト

醤油ゴマご飯

なんだか、お肉ばかりで、バランスがよろしくないよーにも思いますが、とりあえず、久しぶりにお弁当でお腹いっぱいになった気がします。実は、お弁当箱が小さめなこともあり、いつも腹七分目で、おやつがないと、夕飯まで持たないことしばしだったのでっ。

ホワイトベジタブルクリームシチュー

今夜のおかずは、野菜たっぷりのホワイトシチュー。

野菜は、じゃがいも・玉ねぎ・人参・マッシュルーム・コーン（缶詰）・ブロッコリーの６品。お肉が冷蔵庫に少ししかなかったので、代わりにウインナーを足してみました。ウインナーからでる、うまみエキスがシチューにコクを加えてくれて、正解でした。

【作り方】

①野菜を切る。じゃがいも３個＆人参（１本）は一口大に乱切りし、面取りする。玉ねぎ１個は６等分にくし切り。マッシュルーム６個はやや厚めにスライス。ブロッコリーは、塩水でやや固めにゆでておく。

②豚肉（３００ｇ）は４センチ角に切り、鍋に入れる。水５カップを鍋に注いで強火にかけ、沸騰直前に弱火にして、浮いてくるアクをこまめにすくい取る。

③ローリエ１枚を加え、約２０分ほど煮る。固形スープの素１個を加えて中火にし、溶けたら、玉ねぎ・人参・じゃがいも・マッシュルーム・ブロッコリーの茎を加える。火をやや弱めてふたをし、２０－３０分煮込む。

④室温に戻したバター大さじ３をボールに入れ、フォークなどで練って柔らかくする。小麦粉大さじ３を加え、フォークなどで、なめらかにする。

⑤③で野菜が柔らかくなったら、鍋に牛乳を加え、弱火で１５分ほど煮る。

⑥煮汁をおたま１杯分ほどとり、④のボールに加えて溶きのばす。なめらかになったら、鍋に戻し入れて全体を混ぜ、ウインナー４－５本・コーンを加えた上で、ふたをして、とろみがつくまで弱火で１０分ほど煮る。塩・こしょう少々で味をととのえ、生クリームとバター大さじ１－２を加え、ブロッコリーの花房をくわえ、さっと煮て、皿に盛る。

この作り方は、城之崎先生の本を参考にしましたが、ホワイトソースの変わりに、小麦粉とバターを練って加えるので、だまにならず、しかも、とろとろのシチューに仕上がります。コクが足りなければ、お好みでチーズを加えましょう。

一度に野菜がたくさん食べられ、カラダも芯からあたたまる、寒い冬には嬉しい一品。

今日はご飯ではなく、紀伊国屋のカンパーニュと一緒にいただきました。

明日以降は、これを少しずつアレンジして、色んなメニューに取り入れていこうと思ってます。成功したら、ブログに乗せますので、お楽しみに！

癒しの和カフェ「Cafe 茶洒 kanetanaka」

今日は朝から、目黒で打ち合わせがあり、ランチに、東京都庭園美術館入り口横の「Cafe 茶洒 kanetanaka」 (カフェ・サーシャ・カネタナカ)へ行ってきました。

ここを訪れたのは、今日で３回目ですが、早くも私のお気に入りスポットの一つになっています。

その一番の理由は、都会の真ん中とは思えないほど、静かで落ち着いた雰囲気。たくさんの緑に囲まれ、すっかり癒される空間。あまりの居心地の良さに、うっかり仕事に戻ることを忘れてしまいそうになるほどです。Cafeといえども、老舗料亭「金田中」のプロデュースとあって、食事メニューも充実、サービスにも細やかな気配りが感じられ（例えば、食後のお茶に和三盆がついてきます）、とても贅沢なランチタイムを演出してくれます。

ちなみに、ランチメニューは７－８品の小さいサイズの丼や麺のメニューから２品をセレクト。これに茶碗蒸しとザーサイ・食後のお茶（コーヒー・紅茶・抹茶）がつきます。

今日、私がいただいたのは、穴子チラシと牛と葱味噌和えカッペリーニ。

男性の場合、メニューによっては、量がちょっと足りないと感じる方もいらっしゃるかもしれません。

カフェとあって、デザートメニューも充実しているので、ゆっくりのんびり読書をしたり、ランチ＆スイーツを楽しみたい女性には、ぜひおススメです。

絶品！餃子鍋

今日は、初めて餃子鍋を作ってみました。

誠に誠に残念ながら、写真を撮りそびれてしまったのですが、とにかく、簡単でおいしかったので、まだ作ったことのない方には、ぜひ一度お試しいただきたいと思います。

【作り方】（というほどでもありませんが・・・）

①鍋に水＆だし昆布を入れ、好みの野菜（今日は、青梗菜の茎・大根・舞茸）＆手羽先を入れ、ゆっくりあたためる。

②煮立ったら、餃子（今日は、ぎょうざの丸岡の餃子を使用）を入れる。

③３－４分煮た後、青梗菜の葉を入れ、最後にひと煮たちしたら、できあがり。（煮すぎると煮崩れするので、注意。でも、ちょっとくらい煮崩れた方が、実は餃子の具から出るうまみエキスが溶け出して、おいしかったりするのですが・・・ま、そこはお好みで。）

もし、牛肉（しゃぶしゃぶ用）やカニがあれば、入れても○。ぽん酢OR塩少々でいただきます。

ポイントは、舞茸＆手羽先

この二つを入れることで、うまみも香りも増し、食欲を刺激します！

最後は、もちろん、おじやでシメ☆

丸ごと1個！ロール春キャベツ

朝市で、春キャベツを発見！なんと1個100円とお買い得だったので、夜のおかずは、丸ごと使ったロールキャベツにしました。

春キャベツは、ずっしり重く＆巻きが締まった寒玉系に比べると葉が薄くやわらかいため、煮込みよりは生食がおススメですが、１個使えば、そんな葉の薄さも重ねることでカバーできるので、OK。

【材料】

キャベツ　1個　合挽き肉　３００ｇ　ウインナー　8本　

玉ねぎ1個　固形ブイヨン　1個　ベーコン　３枚　

トマトケチャップ　大さじ１　ローリエ　１枚　サラダ油　塩　コショウ

【作り方】

①キャベツは、芯のまわりに包丁を入れ、切り込みに指を入れ、葉を丁寧に1枚ずつはがす。芯の太いところは、包丁でそぐように切り落とす。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは長ければ１／２に切る。

②キャベツの葉を蒸す。先に外側の大きな葉を蒸し、２分くらいたったら、内側の小さな葉を重ねて乗せる。３－４分蒸して、しんなりしたら火をとめ、さます。

③フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした玉ねぎを炒める。しんなりしたら挽肉の半量を加え、ほぐしながら炒め、塩コショウ少々で味付けし、ボールに入れて冷ます。冷めたら、残りの挽肉を入れ、塩小さじ１／２とコショウ少々、トマトケチャップ大さじ１を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。（挽肉半量を先に炒めると、煮たとき縮まず、キャベツと具がバラバラにならない　BY城戸崎愛先生）

④③を8等分して、中心にソーセージを1本入れ、俵型にする。

⑤②のキャベツを大きい葉の上に、小さい葉を重ね（特に大きい葉がやぶけている場合はその上にかぶせるように）、具を中心より手前に乗せて、空気が入らないように包んでいく。

⑥底の広い鍋（我が家はルクルーゼ）に、ベーコンを敷き、その上に、巻き終わりを下にして⑤をすきまなく並べる。すきまの部分には、そぎ落とした芯などを入れ、うめる。（すきまがあると、キャベツがはがれたり、形が崩れたりするため）

⑦固形ブイヨンを砕いて⑥に入れ、水１＆１／２カップ、ローリエを入れて、中火にかける。煮立ったら弱火で約３０分ほど煮る。

⑧鍋からロールキャベツを取り出し、皿に盛り、その上にベーコンを乗せ、最後にスープをまわしかけて完成！お好みでケチャップをかけていただきます。

イメージと違うアメリカングリル＠青山

今日は、親友のKと青山のこどもの城の隣の「ビーコン・アーバンチョップハウス」に行ってまいりました。ここは、以前、友人のMちゃんから「知り合いがやっているお店で、素敵だから、ぜひ行ってみて」とおススメされており、ずっと気になっていました。

お店は、ホテルのBARのような、しっとりとした大人の雰囲気。と思いきや、金曜の夜ということもあり、時間がたつにつれ、お客さん（しかも外国人が半数近く！）が絶え間なく訪れ、決してうるさくはないけど、活気がありました。料理ジャンルは、アメリカングリル。アメリカ料理と聞くと、正直、いわゆるお肉がドーンと出てくる料理をイメージしてしまいがちですが、ここは、もちろんそんなことありません。ちゃんと素材の味を大切に調理され、お肉以外にも、野菜やシーフード・魚料理も充実していて、どれも味見してみたくなるようなメニューばかり。色々迷いましたが、ボリュームもあるらしいという事前情報があったので、少しずつ頼んで、結局、4品オーダーしました。

ホウレン草とマッシュルームのサラダ、ベーコンドレッシング

ポテトとカブのグラタン

○○豚のグリル（豚の種類が不明・・・）　・・・右の写真どおり、いわゆるグリル。お肉がとてもジューシーで、口の中に入れると肉汁がジュワーと広がる感じがたまらない。網焼きで、余分な脂が落ちているせいか、意外とさっぱり。

バナナクリームタルト　・・・思った以上に大きかった。2人でシェア。

個人的には、料理と一緒に出てきた、自家製カンパーニュ＆はちみつ入りバターがとても気に入りました。酵母の香りに包まれたカンパーニュとはちみつ入りのバターがなんとも贅沢な気持ちにさせてくれます！ま、それは私が大のパン好きだからかもしれませんがっ。

店の支配人いわく、あまり宣伝をしていないそうで、「お店、何で知りましたか？」と不思議がられました。もしかすると、私たち以外は、結構なじみのお客さんばかりだったのかも。

でも、そんなこと感じさせないくらい、一見さんの私たちもあたたかくもてなしてくれる徹底したサービスは、一流ホテル並みでした。