鶏がもっと好きになる！？絶品鶏料理

先輩主婦で、お料理上手・育児マニア！？のＳちゃんから、とっても簡単で美味しい鶏肉料理を伝授していただきました。その名も「鶏肉のねぎソース」　ただし、分量は、ちょこっと、うち好みに調節しました。

【作り方（２人分）】

①鶏もも肉２枚の皮をはぎ、両面に塩コショウする。分厚いところがあれば、切込みを入れて開き、薄くする。

②土鍋（ルクルーゼ。なかったら、普通のお鍋（※ただし蓋付）でもＯＫ）にお湯をわかし、沸騰したら、①を入れ火を止め、蓋をして、そのまま３０分ほど置く。

③フライパンで、①の鶏皮を炒め、油を出す。

④ボールに、千切りにした長ネギ（１５センチ）、③の油（大さじ１～１．５。なければ、胡麻油でもＯＫ）、塩小さじ１／２、ナンプラーＯＲ醤油大さじ１、おろしにんにく小さじ１／２を入れ、むらなく混ぜる。

⑤②を薄くスライスして、皿に盛り、その上から④をかけて出来上がり！

Ｓちゃんは、鶏もも肉で作っていましたが、よりさっぱりヘルシーにいただくのであれば、ささ身や鶏むね肉でもＯＫ。ちなみに、今夜の我が家は、唐揚げ用のもも肉が残っていたので、そのお肉で作りました。夫のお腹周りが少し気になる我が家は、ささ身でも作ってみましたが、ささ身とは思えないほど、満腹＆満足感をもたらす立派なおかずになりました。ダイエット中の人にもおススメで～す。

料理上手の友人からの情報は、本当に参考になります。このレシピは、先日、Ｙちゃんのお宅で、ミニミニパン教室をやったとき、余った時間にＳちゃんがパパッと作った１品でした。仕事も育児も家事もちゃ～んとこなしているＳちゃん、あなたは主婦の鏡ですっ！

忙しい朝には、１品で栄養満点☆のスープです！

今週は、夫が残業で帰りが遅く、夕飯を家で食べられないかもしれないと聞き、せめて朝食だけでも、ちゃんと栄養のあるものを食べてもらいたいと作ったのが、こちらの具沢山スープ。

色々野菜と残ったパンを入れて、作りました。

作り方は、これまた簡単で恐縮ですが・・・

①ルクルーゼ（普通の鍋でももちろんＯＫ）に、薄く油を敷いて、５ミリ幅に切ったベーコン２枚を炒める。

②ベーコンの油が出てきたら、玉ねぎ１／２個（みじん切り）とセロリ（１０センチ分。すじをとって、５ミリ幅に切る）を入れる。

③玉ねぎが透き通って、きつね色に色づいたら、５ミリ角に切った人参１／２本＆大根５センチ・マッシュルーム４個（薄切り）を入れ、軽く炒めたら、水１．５カップと固形スープの素を加える。

④あくを取りながら、弱火で３０分煮る。

⑤牛乳１．５カップを加え、残ったパン＆あらかじめゆでておいたブロッコリー１／３房を加え、塩コショウで味を整えて、完成！

粒マスタードとレモンが決めて☆さっぱり豚弁

先週はお弁当がお休みだったので、今日は久しぶりのお弁当でした。

メインは、夫の好きな豚肉料理。彩りも意識して、春らしさを演出してみました。が、しかし、６０点。。。

本日のお弁当メニュー

豚肉とマッシュルームの粒マスタード炒め　・・・夫のお気に入り豚肉料理。作り方（２人分）はとっても簡単。お味は、さっぱり。

①フライパンにサラダ油（適量）を入れ、一口大に切った豚肉１８０ｇ（ロース薄切り。事前に両面を塩コショウしておく）を炒める。

②豚肉の色が変わったら、マッシュルーム４個（薄切り）を入れ、更に炒める。

③粒マスタード小さじ２・しょうゆ小さじ１を加え、サッと混ぜたら、火をとめる。（炒めすぎると、マスタードの香りが飛んでしまうので）

④レモン汁大さじ１をかけ、サッと和えたら、皿に盛る。

人参とじゃがいもの塩バター炒め　・・・細切りにした人参とじゃがいもをバターでいためて、塩コショウで味を整えただけの、チャチャッとレシピ。

きんぴらごぼう　・・・母からのおすそ分け（具は、ゴボウ・人参・牛肉・こんにゃく。お肉が少し入っているだけで、うまみがグッと増します）

黒米ご飯　・・・昆布の甘煮（いただきもの）・ピーマンと雑魚の佃煮（手づくり・我が家の定番お弁当おかず）

【宣伝】母の個展＠渋谷（３月２８日～４月１日）

突然ですが、宣伝です。

母が、このたび、還暦を記念し、「シャドーボックス　スミレ会」主宰として初めての個展を行うことになりました。

約２０年間の思い出の作品をたくさん展示する予定ですので、お時間のある方やお近くにお住まい・お勤めの方は、ぜひお越しください。

詳しくは以下の通り。

期間：２００７年３月２８日（水）～４月１日（日）

ＡＭ１１：００～ＰＭ６：３０　但し４月１日（最終日）はＰＭ５：００まで

場所：アートギャラリー道玄坂　ギャラリーＴＥＬ：０３－５７２８－２１０１

東京都渋谷区道玄坂１－１５－３　プリメーラ道玄坂１０２

※井の頭線駅ビル“渋谷マークシティ”４ＦのＡＴＭ向い側出口より出てください。

ちなみに、私、この母の個展に向けて、今年１月から大急ぎでブログを作りました。

といっても、ただ、写真を撮って載せただけのものですが、こちらもどうぞ、宜しくお願いします。

http://shadowboxsumire.cocolog-nifty.com/blog/

塩豚の残り汁で作る、ヘルシーうどん

今夜は先日「葉巻き塩豚」を作った際のゆで汁をスープに、うどんを作りました。

ゆで汁は、一晩（以上）おき、浮いた脂をこしたので、とてもさっぱり味。ただ、それだけだと、塩気がちょっと足りないので、鶏がらスープの素少々を加え、更にその中に、お好み焼きで残ったキャベツ＆もやしを入れ、２分ほどゆでました。別鍋でゆでたうどんを皿に盛り、スープ＆キャベツ＆もやしを加え、別鍋であらかじめゆでておいた豚肉＆青ねぎ＆一味唐辛子をトッピングし、出来上がり。

ゆで汁をこしたり、豚肉を一度ゆでておくことで、余分な脂を取り除いたので、残業帰りの夫の遅めの夕食にもぴったり。「行列ができる！」と、汁まで残さず飲み干してくれるほど、感激してくれました。

姉のリクエスト☆お好み焼きパーティ

イギリスでF1の仕事をしている姉が、５ヶ月ぶりに帰国し、我が家に遊びに来ました。

「お好み焼きが食べたい」という予てからのリクエストに応え、近所の友人も招き、お好み焼きパーティをしました。

我が家のお好み焼きは、すでにご紹介済ですが、とにかく、キャベツと山芋がたっぷり入っています。今回、生地には出汁の代わりに、昆布茶＆桜海老を入れ、さくさく感も楽しめるよう、天かすも加えました。具は、豚肉・チーズ・餅の３種。

ホットプレートで焼いては、熱々のうちに食す。それだけでも十分幸せ☆ですが、大勢で食べると、美味しさも、満足度も倍増。

来てくれた姉や友人たちも、美味しい美味しいとたくさん食べてくれました。

そんなお好み焼きのサイドメニューとして、今回私が作ったのは、以下のメニュー。

お好み焼きに合うものというのがなかなかピンとこなかったのですが、久しぶりに帰国した姉に、自分が作りなれていて好きなものを食べてもらいたいと思い、選びました。

カニ・タコ・めかぶのミネラルサラダ　・・・水菜の上に、カニ（缶詰）・ゆでタコ・乾燥めかぶ・プチトマトを乗せ、青じそドレッシングをかけただけの簡単ヘルシーな体に嬉しいサラダです。

葉巻き塩豚　・・・実は、結婚後に初めて作ったおもてなし料理がこちら。お料理上手のKさんが、料理初心者の私に、結婚祝いとしてプレゼントしてくれたのが、河村みち子先生の「はじめてのおもてなしレシピ」。この本には、簡単でおいしいおもてなし料理がたくさん載っており、段取りも時間軸で解説されているので、とっても重宝しています。「葉巻き塩豚」はこの本から習得したレシピ。見た目ボリューム満点ながら、味はさっぱり！なので、女性のお客様にもとても喜ばれます。

【材料】（４人分）

豚肩ロース（ブロック）５００ｇ　粗塩大さじ１　サンチュ１パック　エゴマの葉１袋

（薬味じょうゆ）

醤油＆万能ねぎ各大さじ３　酒＆すりごま＆しょうが（みじん切り）各大さじ１　ごま油小さじ２　一味唐辛子少々　酢小さじ１　おろしにんにく少々

【作り方】

①豚肉に粗塩をすりこんでジップロックに入れ、一晩おく。

②①の豚肉をさっと水洗いして鍋に入れ、かぶるぐらいの水（分量外）を加えて、蓋をして中火で３０分ゆでる。

③ゆであがったら火を止めて、そのままの状態で粗熱をとる。

④ボウルに（薬味じょうゆ）の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

⑤③の豚肉を薄切りにして、サンチュ・エゴマの葉とともに、皿に盛る。豚肉に、④の薬味じょうゆをつけ、サンチュORエゴマの葉を巻いていただく。

ナムルの３種盛り　・・・人参（中１本　細切り）・春菊（１束）・もやし（１／２袋）は、それぞれサッと塩ゆでし（もやしは、白さをキープするため、湯に（塩の代わりに）酢大さじ１を入れてゆでる）、すりごま（白OR黒）大さじ２・胡麻油小さじ１・塩少々・好みでおろしにんにく少々と一緒に和える。

「デザートも、もちろん手作りでしょ？」との姉からのリクエストを受け、カボチャのプリンとレアチーズケーキを作りました。

レアチーズにはイチゴとブルーベリーを、カボチャのプリンには、松の実を乗せ、上からメープルシロップをかけました。

友人がお土産に持ってきてくれたPARIYAのジェラート（写真は、モンブラン味）も一緒に盛り付けてみました。

プリンは、ちょっと蒸しすぎて固くなってしまいましたが、そういうものだと思ってくれたようで、特に厳しい意見もなく、美味しいと食べてくれました。

はじめてのおもてなしレシピ 著者：河村 みち子 販売元：成美堂出版 Amazon.co.jpで詳細を確認する

創業３７０年の味 両口屋是清のオリジナル饅頭

先日、夫の大学院時代の恩師が、名誉教授となったお祝いの会のお土産として持ち帰ってきたのが、この両口屋是清の祝菓子。両口屋が、先生のためにと、オリジナルで作ったものだそうです。

円満をあらわすふっくらとした表皮に、先生がお好きな動物で、幸せをもたらすとも言われる「ふくろう」がえがかれ、持つとぎっしりと中に詰まった餡子を手のひらいっぱいに感じます。それもそのはず。中を割ると、繁栄を意味する「子持ち饅頭」が彩り豊かに含まれているのです。

このなんとも優雅で美しいお菓子は、お味ももちろん○。

我が家では、毎朝、一人１／８ずつカットし、２０分ほど蒸していただいています。

そのままでも、十分美味しいのですが、蒸すと、皮がふかふかになり、餡子もより一層口の中に溶けやすくなるようで、なんとも贅沢な気分にさせてくれます。

両口屋是清は、創業３７３年の名古屋の老舗和菓子メーカー。最近では、表参道ヒルズにカフェが入ったことでも有名です。

そんな老舗の伝統とこだわりが感じられる祝菓子は、多くの教え子から恩師への感謝の気持ちがめいっぱい詰まっているかのように、ずっしり重く味わい深いものでした。

野菜が主役の満腹ディナー

今日の夕食は、前菜からスープ、メインにいたるまで、野菜が大活躍でした。

さつまいものサラダ～カレー風味～　

①さつまいも（中１本）は皮付きのまま１．５センチ角に切り、耐熱容器に入れ、レンジでチンしてやわらかくする。

②小さなボールに、マヨネーズ大さじ２・カスピ海ヨーグルト大さじ１・カレー粉小さじ１／２を入れ、混ぜる。

③①を大きなボールに移し、松の実大さじ１も入れ、②を和える。味見して、物足りなければ、塩コショウで味を整える。

④１／２にカットした、プチトマト（３個）と共に、お皿に盛りつける。

アスパラガスのグリル～温泉卵ソース～

①温泉卵を作る。（１リットルの熱湯＋水２００ｍｌを鍋に入れ、常温にしておいた生卵１個を入れ、ふたをして１５分置く）

②アスパラガス４本は、薄く皮をむき、グリル板に乗せ、トースターで約４分焼く。

③皿に盛り、塩コショウ・粉チーズ少々をふり、①を乗せる。黄身を割って、アスパラガスとからませていただきます。

※池ノ上のボンジョリーナでは、ホワイトアスバラガスで料理されていました。（そういえば、上にトリュフも乗っていたなぁ。さすがに真似できず・・・）

人参のポタージュスープ

冷蔵庫になんと、人参が２袋も！これは急いで使わなきゃと、スープにしてみました。

①玉ねぎ１個はみじんぎり、人参２本は皮をむいて、５ミリほどの薄切りにする。

②鍋にバター大さじ１を入れ、玉ねぎを透き通るまで炒める。

③人参を加え、軽く炒めたら、かぶる程度（約４００ｍｌ）に水を加えて、人参がやわらかくなるまで、弱火で煮る。（約２０分）

④人参がやわらかくなったら、固形スープの素１個を入れ溶かし、火を止める。

⑤さめたら、ミキサーにかけ、漉しながら鍋に戻す。

⑥⑤に牛乳２００ｍｌを加え、再び火にかける。塩コショウで味を整え、完成。お好みで、生クリームをかけるとコクがUP！

春菊とアンチョビのぺペロンチーノ 　・・・冷蔵庫の残りもので作った春パスタ。具は、にんにく・キャベツ・アンチョビ・桜海老・春菊。味付けは、アンチョビと桜海老が入っているので、特に何も加えなくても味があるが、物足りなければ、塩コショウをプラス。

初挑戦！文旦マーマレード

先日、夫の祖母から文旦（ぶんたん）をもらいました。

文旦は、東南アジア、中国、台湾などで栽培されていたものが渡来した柑橘類の一種。辞書には、別名ザボンと紹介されていますが、実際には、ザボンと文旦は果肉の色も味も異なり、ザボンが赤紫で甘みが少ないのに対し、文旦は淡黄色系で甘く、ビタミン・ミネラルが豊富に含まれているそうです。

皮が厚く、タネも多いので、食べるのに一苦労ですが、その分、実はとってもジューシーで甘いので、スーパーで見かけたら、ぜひ一度、試しに買ってみてください。

さて、今日は、そんな文旦を使って、マーマレードを作ってみました。

正直、ジャムの中でも、マーマレードは、あまり好きではありませんでしたが、この文旦マーマレードは、嫌な苦味もなく、甘酸っぱい香りとほどよい甘さで、好みの味に仕上がりました。

ヨーグルトに混ぜるもよし、クラッカーに乗せるもよし、さらには、マフィンやレアチーズのトッピングなどにも・・・文旦の新たな可能性を探るべく、色んな食べ方を楽しみたいと思います。

【材料】（KKCのレシピより）

文旦　1個（５００ｇ）　砂糖　３００ｇ

【作り方】

①文旦の皮を剥く。外皮と内側を切り離す。

②果肉は袋から取り出し粗くほぐしておく。黄色の外皮は１ミリ程度、白いわたの部分は７ミリ程度に薄切りにする。

③大きめのボールに外皮とわたを入れ、水で軽くもみ洗いする。たっぷりのお湯で20分湯がき、１晩さらす。苦味やえぐみがなければOK。

④③をザルに上げ、絞らずに別の鍋に入れる。果肉を加え４０分～１時間煮る。皮や果肉が溶けてきたら砂糖を加え弱火で煮る。水分が無くなり透明感が出てきたら出来上がり。

一人ディナーだからこそ、今夜はパンフェスタ♪

私の一番の好物、それはもちろん、パンです☆あまりに好きすぎて、自分の結婚式のテーブル名まで、パンの名前にしてしまったほど。

周囲でも、かなり多くの人に知れ渡ってきたようで（というか、自分でアピールしているのですが。笑）、お土産というと、地元の美味しいパンを持ってきてくれる知り合いも増えてきました。

昨日、アットホームおおほりの奥さんが、仕事も兼ねて、福島から東京にいらっしゃいました。そして、お土産に持ってきてくださったのが、郡山にある「パン工房　麦畑」 のセーグル・オ・カレンズ。

持つと、ずしっと重みを感じるほど、レーズンやクルミがたっぷり入ったライ麦パンは、私の好きなパンのひとつ。

今夜は夫がご飯のいらない日だったので、大好きなパンと野菜づくしの私的贅沢ワンプレートディナーにしました。

メニュー（ってほど、たいしたものではありませんが・・・）はこちら。

サツマイモとカボチャのサラダ　・・・ふかしたサツマイモとカボチャを粗くつぶして、マヨネーズ＆ヨーグルト＆ハチミツで和え、上に松の実を乗せただけの簡単サラダ。

エリンギとえのきの卵とじ　・・・バター炒めしたキノコに塩コショウで味付けをし、最後に溶き卵をかけて、好みの固さになったら火を止めます。

ほうれん草の塩コショウ炒め　・・・オリーブオイルでほうれん草を炒め、塩コショウで味付け。最後に粉チーズをぱらり。

パン３種　・・・全部違うパン屋さんのパン。左から、新高輪プリンスホテルのライ麦ロール＆麦畑のセーグル・オ・カレンズ＆銀座木村屋のデニッシュブレッド　ここまでパンが家にあふれていることは、さすがに珍しいのですが、たくさんのパンに囲まれていると、それだけで、幸せな気持ちになります☆落ち込んだときも、疲れたときも、パンがあれば、元気になれる！相変わらず単純な性格です。

正直、決して「贅沢」ではありませんが、私としては、好きなものづくしで、とってもリッチな気分に浸ることができた大満足・大満腹のハッピーディナーでした。

さて、話は変わりますが、３月２日（金）、渋谷西武がリニューアルし、A館地下1階に新しく食品街「グルメマルシェ」が登場しました。そこに入った新しいパン屋が　POMPADOURプロデュースによる新ブランド「パン デ ラ サヴール」

先日、早速チェックに行ってきました。

お試しで買ったのは、以下の４種。

カフェクリームの乗ったデニッシュ／さくさくのクッキー生地が乗ったメロンパン／あんぱん／もっちりテーブルパン

どれもおいしいけれど、う～ん、正直、特別感はないかも・・・期待が大きすぎたのかもしれません。

ちっちゃくても、美味しさ満点の和菓子

今日、知り合いから、御菓子処ささまの草団子と桜餅をいただきました。

実は、ここの和菓子、以前もいただいたことがあるのですが、どちらかというと、和菓子よりは洋菓子派の私も、お取り寄せして季節ごとの菓子を楽しみたくなるほど、はまってしまいました。

砂糖・粉・小豆・・・素材ひとつひとつにこだわっていて、一口食べただけで、なんだかとっても幸せな気持ちになります。大きさは比較的小さめですが、その分、おいしさがギュギュッと凝縮されている感じ。調子に乗って、２つも３つもうっかりつまんでしまいそうなほど。

今日いただいた桜餅は、もっちりすいつくようなもち米の中に、上品な甘さの小豆がぎっしり詰まっています。塩漬けされた桜の葉も、口の中に入れると、ぱっと春を運んでくれ、とても優しく幸せな気持ちにしてくれます。

自宅からはちょっと遠いのでなかなか買いに行く機会はありませんが、和菓子好きの方は、ぜひ一度ここの和菓子を買ってみてください。

やっぱりピザが好き！PIZZERIA D'ORO EBISU

私は、自他共に認める、大のピザ好きです。

自分で焼くのも好きですが、イタリアンのお店の本格ピザを食べ歩くのも、もちろん大好き。

今日は、仕事関係の食事会の幹事だったので、以前から気になっている父おススメの恵比寿のピッツェリア「ピッツェリア・ドォーロ」に行ってきました。

本格的なイタリアの石釜で焼いたピザはもっちりとした生地で、かむほどにトッピングされたチーズと口の中でとけあい、全員「これうまい！」と絶賛。

もう一つ、皆を感動させたのは、前菜の盛り合わせの一つ「じっくり柔らかく煮込んだトリッパのクロスティーニ」。これはカレー風味のレバーペーストのような味、しかし、全く生臭くなくて、レバーがあまり好きでない私も美味しくいただきました。

以下は、飲み放題付きの５０００円のコースの内容。

◆Antipasto　　
　・前菜３種類の盛り合わせ
　　　村松さん(魚家)が選び抜いた本日鮮魚のカルパッチョ　
　　　２４ヶ月熟成パルマ産プロシュートとイタリア産サラーメ
　　　じっくり柔らかく煮込んだトリッパのクロスティーニ　
　
◆Insalata
　・春を告げるほろ苦い季節野菜たっぷりのサラダ

◆Carne
　・牛肉のポルペッテ、スカモルツァアフミカータ、ラディッキオのオーブン焼き　

◆Pizza
　・ミルクの甘味たっぷりのモッツァレッラを使ったピッツァマルゲリータ
　・イタリア産熟成チーズをふんだんに使った　クアトロフォルマッジ

◆Pasta　
　・新鮮な栃木県産グリーンピースとイタリア原産米のリゾット「Risi e Bisi」（他郷土パスタ１種）
　　　　　　　　　　　
◆Dolce
　・デザート盛り合せ（ティラミス・カシスのシャーベット・パンナコッタ・ピスタチオのアイスクリーム）

またまた野菜尽くしのイタリアン

今夜の夕食は、イタリアン。いつもより、少しだけ早く帰宅したので、サラダ＆スープも、（毎度、簡単ながら）少しだけリッチにしてみました。といっても、相変わらず、野菜たっぷり、きのこづくし。

今晩のメニュー

ブロッコリーとベーコンのぺペロンチーノ　・・・冷蔵庫のありものでできるチャチャッとレシピ。

【作り方】（１人分）

①ブロッコリー（１／４房）はあらかじめ、やや固めにゆでておく。

②パスタ１００ｇをアルデンテにゆでる。

②パスタをゆでている間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、あらかじめゆでておいたブロッコリー・マッシュルーム（３個・薄切り）を炒める。

③ほんのりこげ目がついたら、フライパン をかたむけ、端に油を寄せ、赤唐辛子（１／２本・薄くスライス）・ニンニク（１／２片・薄くスライス）・ベーコン（１枚・５ミリ幅にスライス）を炒める。

④ベーコンがこんがり焼け、にんにくの香りが出てきたら、アルデンテにゆでたパスタとゆで汁５０ｃｃを入れ、混ぜ合わせる。最後に塩（少々）で味を整え、完成！

きのこのクリームスープ　・・・我が家は二人とも、かなりのきのこ好き。スーパーに行くと、必ず、何かしらのきのこを買って来ます。そして、冷蔵庫にあることを忘れて、ついつい買いすぎ、野菜室がきのこ尽くしになることもしばし。今日は、そんなきのこたちを使って、クリームスープを作ってみました。

【作り方】（４人分）

①鍋にオリーブオイルを熱し、みじんぎりにした玉ねぎ１／２個＆にんにく１片を加え、きつね色に色づくまで炒める。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこ（今日は、舞茸２パック・しめじ１パック）を入れて、焼き色がつくまで炒める。炒めたきのこは、キッチンペーパーを乗せた皿にあげ、余分な油を取り除く。

③①に②を加え、水６００ｃｃ・固形スープの素２個を入れ、弱火であたためる。沸騰したら、生クリーム１００ｃｃを加え、沸騰直前で火を止める。皿に盛り、上からみじん切りにしたパセリ乗せ、完成！

サーモンのカルパッチョ　・・・千切りにしたレタス＆薄切りにした玉ねぎの上に、サーモンを乗せ、オリーブオイルを回しかけ、塩こしょう少々。さらに、レモン汁をしぼり、レモンのスライスを乗せれば完成！あれば、上からケッパーを散す。

野菜づくしながら、かなり満腹。めずらしく、別腹のデザートが欲しくないほど、食べ過ぎてしまいました・・・（ちょっと後悔）

ちなみに、本日のお弁当は、こちら。

肉団子の甘酢あん　・・・昨晩の残り。お弁当のおかずにぴったりでした。

ポテトサラダ　・・・相変わらず、マヨネーズ＜お酢。さっぱりとしているので、もりもり食べられてしまいます。

きんぴらごぼう　・・・これまた我が家のお弁当の定番。週末にたくさん作り置きしています。

チーズちくわ

ゆかりごはん

肉団子を甘酢ソースでさっぱり食べよっ！

今日は、友人宅にてミニミニパン教室を開催しました。

友人二人は、久しぶりのパン作りとのことで、簡単でおいしい惣菜パンを作りました。中の具は、最近のお気に入り、ポテトサラダ＆ハム卵＆ソーセージチーズの３種。オーブン２個をフル稼働させ、合計１８個のパンを焼き上げました。

ついつい楽しくて長居してしまい、帰りが少し遅くなってしまったので、今夜のおかずは、作り置きしていた肉団子を使って、「肉団子の甘酢あん」を作りました。タレを作ってからませるだけだったので、とっても簡単。肉団子は作り置きしておくと便利ですね。

以下は、城戸崎愛先生のレシピを参考に、少しアレンジしたものです。

【材料】（２人分）

〈たね〉豚挽き肉　１５０ｇ　卵　１／２個　片栗粉　大さじ１／２　酒・ごま油　各大さじ１／２　生姜汁　小さじ１　塩　小さじ１／４　こしょう　少々

ねぎ　１／４本

〈甘酢あん〉しょうゆ・酢　各大さじ２　砂糖　大さじ１・１／２　片栗粉　大さじ１／２　鶏がらスープの素　大さじ１／２　

揚げ油　ごま油

【作り方】

①たねの材料をボールに入れ、手早く混ぜ合わせる。

②ねぎは縦に細切りにして、水にさらす。

③鍋に油を入れ中温に熱し、たねを手にとり、軽く搾り出しスプーン１杯分ずつすくいとって、鍋に入れて揚げる。きつね色になったら、鍋から出し、油を切る。

④鍋に水大さじ２と鶏がらスープの素を入れて熱し、スープの素がとけたら、片栗粉以外の材料を入れる。煮立ったら、水大さじ１で溶いた片栗粉を加え、とろみがついたら火を止め、ごま油を小さじ１／２加える。

⑤肉団子を加えて、④のあんをからませる。

⑥皿にもって、ねぎを上に乗せる。

とろーりとした甘酢あんは、お酢好きの夫の口に合ったようで、お皿に残ったタレも、残さずご飯にかけて食べておりました。中華版「うなぎのタレ」みたいな感じでしょうか・・・

ヘルシー鶏ハム弁当

今日のお弁当は、見た目ヘルシー、食べると満腹がテーマでした。

でも、これ、実際は結構お腹を満たしてくれるんですよ。

本日のお弁当メニューは以下の通り。

鶏ハム～味噌ごまドレッシング～　・・・鶏むね肉を使った自宅でできる簡単ハムは、味噌ゴマドレッシングとの相性○。鶏ハムの作り方は、あと少し、研究が必要のため、おいしくできたら、レシピ公開します！

さつまいもベーコンサラダ～カレー風味～　・・・①さつまいも１個は皮をむき、厚さ１センチの輪切りにし、さらに４つに切る。②ベーコン１枚は５ミリ幅に切り、フライパンでカリカリになるまで炒める。③ボールにマヨネーズ大さじ１・カレー粉小さじ１／２・松の実大さじ１を加え混ぜ、その中に、①②を入れて、和える。

ほうれん草のバター炒め＆ハーブとレモンのソーセージ＆燻製明太子　

わかめチーズご飯　・・・わかめふりかけ・プロセスチーズ （５ミリ角）・白いりゴマを白いご飯に混ぜる。

ひなまつりは過ぎたけど、春だから「ちらし寿司」弁当！

今日は、朝からぽかぽか陽気（夕方から雨になりましたが・・・）で、３月とは思えない心地よいあたたかな日でした。桜の蕾もふくらみはじめ、いよいよ春到来かな！？

ということで、今日のお弁当は、「春よ来い♪」という願いをこめて、彩を意識した簡単ちらし寿司にしてみました。

ちらし寿司 ・・・酢飯は、先日のはなまるで紹介されていたおいしい合わせ酢の方程式を実践。合わせ酢（酢：砂糖：塩＝５：５：１）をご飯に混ぜ、ひたすらあおいだところ、しっかり味がしみこんだ、つややか酢飯に仕上がりました☆今日の具は、ゴボウ・人参・油揚げ・きぬさや・桜海老。

きんぴらぜんまいごぼう　・・・ゴボウ・ぜんまい・人参・油揚げ・白ごま　カラダにいいものづくしのヘルシーキンピラ。繊維質が豊富なので、お通じもよくなります！

かぼちゃとさつまいものまろやかサラダ～粒マスタード風味～　・・・かぼちゃ１／３とさつまいも１本をふかし、あたたかいうちにほぐして、マヨネーズ大さじ２～３・はちみつ大さじ１・プレーンヨーグルト大さじ１・粒マスタード大さじ１／２を和え、上に松の実をそえる。

ひじきの煮物　・・・祖母がつくった具沢山のひじき煮。大豆・人参・ちくわ入り。

塩シャケ

そして、本日の夕食は、肩ロースの紅茶煮でした。このレシピはお料理上手の夫の母から伝授してもらいました。

①濃く煮出した紅茶に、ひもでしばった豚の肩ロース（ブロック）を入れ、１時間以上煮る。そして、鍋の中で冷まし、薄くスライスする。

②小鍋にタレの材料（醤油：酒：酢：みりん＝４：２：２：１）を入れを作り、火にかけて一煮立ちさせる。

③②の小鍋に、①を漬け込む。

④皿に玉ねぎ（水にさらし、薄くスライス）ORレタスなどを盛り、①を乗せ、上から小鍋に残ったタレをかける。

ちなみに、今日は、ルッコラに似たセルバチコを盛り付けてみました。セルバチコは、ほんのり苦味があるけれど、かむほどに甘みと香りが増し、紅茶煮のタレとの相性も○でした。

春の彩り弁当～菜の花の混ぜご飯～

今日のお弁当は少しだけ春を意識して、菜の花のご飯を作ってみました。

作り方は、とっても簡単！その上、緑・黄・赤と彩りも春らしくきれいに仕上がり、ちょっぴり満足。

今日のお弁当メニュー（私）

塩豚の黒コショウ焼き　

①塩豚（今日は、肩ロースを使用。バラブロックでもOK。重量の３％の塩をすりこみ、ラップに包んで、1日以上、冷蔵庫に置く）は5ミリ程度の厚さにスライス。

②フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、①を焼き、焼き色がついたら、黒コショウをふりかける。

塩豚ならではのやわらかさ！ジューシー＆スパイシーな豚肉のグリルがフライパンで楽しめちゃいます！

カボチャの煮物＆春菊のナムル

菜の花の混ぜご飯　・・・鈴木登紀子さんのレシピを参考にしたもの、結果的には、味付けも具もほぼ自己流になってしまいました・・・写真がいまいちですが、本物はほんとに色鮮やか！

【材料】　（３合分）

ご飯　３合　菜の花　1束（スーパーで売られている束）　わかめふりかけ（なければ、塩昆布をみじん切り）　大さじ２　梅干　３個　卵　２個　えのき　２本　カニ缶　１缶（なければ、ホタテ缶でもOK）　白ゴマ　大さじ４　のり　大判２枚　昆布茶　１パック（小さじ１）　塩・酒・薄口醤油（なければ普通の醤油でOK)・酢

【作り方】

①ご飯３合は、昆布茶１パックを入れ、通常の水量で炊く。

②菜の花は、塩少々を入れた熱湯でゆでて、冷水にとる。水気をしぼって細かく刻み、薄口醤油小さじ２をかけ、よくからめてから、きつく絞る。

③梅干は種を除き、包丁でたたく。

④卵２個をボールに割り入れ、酢１～２滴を加え、よく溶く。小鍋に卵を入れ、菜ばしで混ぜながら、焦げないようゆっくり火にかけ、細かくいる。

④えのきは、縦半分に切り、さらに縦半分に切る。オーブントースターで５分あたため、焼き色がついたらOK。中の水分をキッチンペーパーでふきとり、あたたかいうちに、酒・薄口醤油各大さじ１を加え、味をしみこませる。味がしみこんだら、細かく刻み、汁気をしぼる。

⑤温かいご飯に、白ゴマ、わかめのふりかけ大さじ２・②・③・④・カニ缶（汁ごと。べちゃっとなる場合は、汁量を調節）・細かくちぎったもみのりを加え混ぜれば、完成！