忙しい日におススメ「コールドしゃぶしゃぶ」

今日の晩御飯は、以前もご紹介した「コールドしゃぶしゃぶ」。しゃぶしゃぶ用OR薄切りの牛肉があるときの我が家の定番メニューの一つです。

夫の母から教えてもらった、この簡単でおいしい牛肉料理は、冷蔵庫の残り野菜が一気に美味しく片付くので、夫も私も大好きなメニューです。

今日は、ちょっと彩りも意識して、春キャベツ・カブ・人参・プチトマトを添えてみました。

お肉に野菜をたくさん包んで食べるので、サラダ感覚で食べられるのも○。

ちなみに、今日の味噌汁の具は、冷蔵庫に残っていた小松菜＆えのき。最後に胡麻油を１滴垂らすのがポイントです。初挑戦の組み合わせでしたが、夫には大好評。しつこいようですが、最後の胡麻油がポイントですよ！

あぁ、今日は、結構野菜をたくさん食べられたかも♪

１日３５０ｇという野菜の摂取目標量を達したかな・・・

ザーザイと竹輪のかき卵にゅう麺

もうすぐ４月も終わりというのに、今日は寒い一日でしたね。この激しい寒暖さで体調を崩している人も増えているみたいです。

私もなんとなく寒気がして、食欲がなかったので、夕食は、１品でつるっと色んな野菜が一度に食べられるにゅう麺を作りました。

【材料】（１人分）

そうめん　１束、卵　１個、竹輪　１本、ほうれん草　１／６束、味付けザーサイ　大さじ１・１／２、万能ネギ（小口切り）　大さじ１、スープ（水　２カップ、中華スープの素　小さじ１、酒　大さじ１／２、しょうゆ　大さじ１／２）、片栗粉　小さじ１／２、塩・コショウ少々

【作り方】

①ほうれん草は塩ゆでして水にさらし、水気をよく絞って、粗いみじん切りにする。味付けザーザイも粗いみじん切りに、竹輪は、５ミリ角に切る。卵は溶きほぐしておく。　

②鍋にスープの材料を全て入れ火にかけ、沸騰したら、そうめんを入れて、１－２分ゆでる。

③そうめんが柔らかくなったら、ほうれん草、ザーサイ、竹輪を加えて一煮立ちさせ、塩・コショウで味を整える。小さじ１の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

④最後に卵を回し入れ、ひと混ぜしたら、火を止め、皿に盛る。

⑤万能ネギを盛り付けて、完成。

食欲のない日でも、そうめんなら、胃に負担もかけず、つるっと食べられてしまうので、体調崩しているときには、おススメ。ザーサイの味がスープに溶け出し、ついついスープまで飲み干してしまうほど。お陰で芯から体があったまりました。

※フラッシュのせいで、写真が白くしあがってしまいました・・・

月曜日は、常備菜で楽チン弁当

昨日、ゆっくり料理する時間があったので、今週のお弁当に役立ちそうな常備菜を何品か作り置きしました。

ということで、今日は、自動的に、それら常備菜たちが大活躍の野菜たっぷりヘルシー弁当となりました。

本日のお弁当メニュー

（上の写真が夫、下のが私のお弁当箱）

鰆のムニエル　・・・昨晩作っておいたもの。お好みで、ソースやしょうゆをかけていただきます。

カボチャの煮物　・・・常備菜①

ひじきの煮物　・・・常備菜②（人参・油揚げ入り）

もやしのナムル　・・・常備菜③

ほうれん草のおひたし　・・・常備菜④

イカ入りつまみあげ　・・・市販品（お弁当のすきまを埋めるのに便利！）

ゆかりご飯

ちょっとリッチにリッツランチ＠六本木

３月末にオープンした東京ミッドタウン内の「リッツカールトン東京」。

仲良しのCちゃんからの「窓際のいいお席が取れたの」とのお誘いで、ちょっとリッチにランチを楽しんできました。

「とっておきのお席を用意しました」というお店の人の案内通り、窓からは正面に東京タワー、その向こうには、お台場の高層ビル群が広がる最高の眺め。夜だったら、もっと素敵な夜景が見えるのかも♪と思いつつ、静かで贅沢な時間を堪能しました。

前菜：シーフードのサラダ（エビ・サーモン・カツオ・マダイ？・あさり・ホタテ・カリフラワー・ブロッコリー・チコリ・グレープフルーツ）　

具沢山のシーフードサラダは、それだけでも、お腹も心も満たされてしまうほど、具沢山。野菜も魚介類も新鮮でみずみずしく、ドレッシングも、素材の味を引き立てるさっぱりしたレモン風味で、一つ一つをかみしめ＆味わいながら、いただきました。

パンは、ブリオッシュと海藻入りのプチパンをセレクトしました。（ちょっと温めてサーブしてくれると、より美味しくいただけたかも・・・）

スープ：有機野菜のスープ（メインの野菜は、ネギとジャガイモ）

ジャガイモよりもネギの風味を感じるポタージュは、 見た目よりもさらっとしていて、ほどよい塩加減でした。これくらいの塩加減の方が、上品な味わいになるんだなっと、自宅でのスープ作りをふりかえったり・・・つけあわせのバケットには、たっぷりのトリュフがON。 どこまでも贅沢なスープでした。

メイン：肉（鶏肉とエビ）OR魚（白身魚。真鯛？）

詳しいメニュー名をひかえなかったのですが、どちらも彩りがきれいで、目でも舌でも楽しませてくれる逸品でした。

私はお肉をいただきましたが、鶏はムネ肉なので、脂肪が少なく見た目よりもヘルシーでした。エビがどこにあるのか、一見、写真ではわかりませんが、なんと鶏皮の下に潜んでいました。付け合せの赤いのは、フルーツトマト。その名の通り、とても甘くてジューシーな味わいでした。

デザート：チョコレートムース～フランボワーズソース添え～

ヘーゼルナッツ風味のチョコレートムースの上には、しっとりとした紅茶風味の生地のスポンジ、さらにその上にバニラアイス。一つ一つはおいしいのですが、３つをあわせていただくと、ちょっと甘みがきついかも・・・

でも、甘党の私には、最初から最後まで楽しませてもらった、大満足のリッツランチでした。

密かなマイブーム～サンドイッチショップbenugo@渋谷

最近の私の密かなマイブームは「サンドイッチ」。

サンドイッチショップというと「SUBWAY」を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、最近では、素材やパンにこだわったサンドイッチショップが都内に続々と出店されています。

その中でも私のお気に入りが、渋谷HMWにオープンしたロンドン発のサンドイッチショップ「benugo」　恵比寿や銀座にもお店がありますが、私の場合は、会社からも近いので、渋谷店を多く利用しています。といっても、今年２月末にオープンしたばかりなので、行きつけと呼べるほどには達していませんが・・・。

今日は、（写真手前から）「シュリンプアボカド」「チキンケバブ」「コーンビーフ」の３種をオーダー。

ここのサンドイッチは、とにかく、パン・野菜・魚肉など、一つ一つの素材が新鮮で、食べるとパリッとか、ジュワッとか、ホクッとか、おいしい音楽を奏でてくれるほど、ハッピーな気分にさせてくれます。ドリンクメニューも充実。そして、サービスも○。希望すれば、セミオーダーメイドのドリンクやサンドイッチも作ってくれるそうです。サンドイッチが一切れから買えるのも、色んな種類をちょっとずつ食べたい私には嬉しいサービス。

自分が異常なパン好きだということで、過剰に反応している部分もあるかもしれませんが、少なくとも、ちょっと小腹が減ったとき、サンドイッチをちょっとつまみたいな、なんて気分のときには、是非おススメのお店です。

ちなみに、他に気になっているのは、神戸の「ブーランジェリー・コムシノア」の西川シェフ監修のサンドイッチショップ「ラヴァンデリ」＆アメリカ発のサンドイッチチェーン「クイズノス・サブ」の２店です。

なすとズッキーニのトマトジュースパスタ

先日、スーパーで、ズッキーニが１本１００円と安売りしていたので、つい買ってはしまったものの、実は家でまともにズッキーニを料理したことがないことに帰ってから気づいた私・・・これまで食したズッキーニ料理のつたない記憶の中から、パスタを作ってみました。

題して「ナスとズッキーニのトマトジュースパスタ」

【材料】（１人分）

ナス　１本 、ズッキーニ１／２本、完熟トマト１個、ツナ缶１／２缶（油は切る）、トマトジュース１００ｍｌ、にんにく１片、オリーブ油・塩コショウ・粉チーズ各適量

【作り方】

①ナス・ズッキーニは５ミリ幅の薄切りにし、水にさらして、あくをとる。トマトは、１センチ角に切る。にんにくは、半分に切り、芽をとって薄切りにする。ツナは、缶から出し、油をきる。

②パスタをゆでる。ゆで時間の１分前に、ざるにとる。

③フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出てきたら、ナス・ズッキーニを入れ、油が回ったら、トマト・トマトジュース・ツナ・パスタのゆで汁大さじ２を入れ、煮立ったら、ゆであがったパスタを入れる。

④約１分間、パスタとソースと和え、最後に塩コショウで味を整えたら、完成。お好みで粉チーズをかけて、いただきます。

ポイントは、トマト缶の代わりにトマトジュースを使用すること。

お腹がすいて、早く食べたい場合には、トマト＋トマトジュースで、なんちゃってトマトソースのできあがり！

このテクニック、確か、先日のはなまるマーケットでも、イタリアンのシェフが紹介していたような・・・

とにかく、１品で野菜がたくさん食べられ、しかも、簡単でおいしいチャチャッとパスタは、忙しい日の我が家の定番料理です。

ご飯が進む！豚肉とピーマンの炒め煮弁当

今日のお弁当は、以下の通り。

豚肉とピーマンの炒め煮　・・・ご飯が進むおかずです！　

【材料】

豚バラ肉（薄切り）　１５０ｇ、豚肉の下味（しょうゆ　大さじ１・酒　大さじ１／２・しょうが〈すり下ろし〉　小さじ２）、ピーマン　１袋（５個）、春雨　７０ｇ、胡麻油　砂糖　しょうゆ

【作り方】

①豚肉は５－６ｃｍに切り、下味の材料をかけて手でもみ、１５－２０分おく。

②ピーマンは、半分に切り、へた＆種をとり、縦に５ミリ幅に切る。春雨は、熱湯に２分入れ柔らかくもどす。ざるにあげて水気を切り、長さ７－８ｃｍに切る。

③鍋に胡麻油を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ピーマンを加え、しっかりと炒める。

④豚とピーマンが浸るくらいの水を入れ、強火で煮立てる。砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ３を加えて弱めの中火にし、ふたをせずに２０分煮る。

⑤汁気がほとんどなくなったら、春雨を加えて炒め合わせる。春雨に汁気を吸わせ、しっとりしてきたら、出来上がり。

お酢たっぷりのポテトサラダ　・・・本日の具は、じゃがいも・人参・玉ねぎ（塩もみする）・ウインナー（ゆでて、５ミリ幅に切る）。ハムの代わりにウインナーを入れてみました。ウインナーの味が濃い分、塩は控えめに。毎度ながら、お酢はたっぷり。

ほうれん草の胡麻和え＆イカ入りさつま揚げ

カブの葉のご飯　・・・みじん切りしたカブの葉を胡麻油で炒め、油が回ったら、桜海老・炒り胡麻を加えて、塩で味を整え、あったかご飯と和えるだけ。

旬の魚と野菜で春色ディナー

アットホームおおほりの奥さんから、大きな鰆をたくさんいただきました。

昨晩は味噌漬けにしていただきましたが、今晩は、ちょっとイタリアン風にアレンジし、ローストして、トマトソースをかけて、いただきました。

この洋風おかずには、あまり合いませんが、冷蔵庫にタケノコがあったので、山菜タケノコご飯をつくりました。

鰆のロースト～トマトソースがけ～（４人分）

【材料】

さわらの切り身　・・・４切　塩・コショウ・小麦粉・・・適量　白ワイン・・・１２０ｍ　オリーブオイル・・・適量　トマト・・・２個　仕上げ用エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ１　水菜・・・適量

【作り方】

１．鰆に、塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす。

２．トマトは、熱湯に５～６秒つけて水にとり、皮をむき、１ｃｍ角に切る。

３．フライパンにオリーブオイルを熱し、鰆を皮のある側から中火で焼く。きつね色になったら、裏返し、きつね色になるまでこんがりと焼く。

４．余分な油をキッチンペーパーで取り、白ワインを加える。

５．白ワインが煮立ったら、鰆は取り出す。

６．フライパンに２．のトマトを入れ、強めの中火で煮る。

７．トマトが煮崩れたら、エキストラバージンオリーブオイルを加え、塩コショウで味を整える。

８．皿にトマトソースを敷き、その上に、鰆を乗せ、その上に水菜を乗せて、完成！

鰆は白身魚なら、スズキでもOK。あっさり味の鰆も、こうやって食べると野菜も一緒に美味しくいただけます。

山菜タケノコご飯

タケノコは、今が旬。ただ、上手にあくぬきできる自信がない私は、今日は、水煮を使用しました。

具は、タケノコ・油揚げ・山菜・エリンギと具沢山。

やっぱり、生のタケノコの方が風味が豊かでおいしくできるので、近々、生のタケノコを買ってきて、再チャレンジしようと思います！

その名の通りの“ほっこりスティック”

渋谷の東急フードショーでずっと気になっていた芋処CHAIMONの「ほっこりスティック」。

先日、上司から偶然「最近出会ったおいしいスイーツ」として推薦されたので、いよいよ食べずにはいられなくなり、会社帰りに買って帰りました。

ほっこりスティック（６３０円）というその名の通り、中はホクホク、外はカリッとした食感の大学芋にパンプキンシードやくるみ・アーモンドなどたくさんのナッツと柚子がまぶしてあり、一口食べる度に、ナッツの香ばしさと、ゆずの爽やかな香りが口いっぱいに広がり、なんとも贅沢で、ちょっぴり懐かしい気分にさせてくれます。

ミネラルたっぷり山菜とわかめのパスタ

今週は、夫が仕事で１週間ホテル住まいのため、一人ぽっちのディナーが続いています。

こんな日は、ついつい、食事もおろそかになりがちですが、先週末、うっかり野菜を買いすぎたし、最近ちょっぴり貧血気味なので、やっぱり自炊しようってことで、簡単ですが、食物繊維とミネラルたっぷりのパスタ＆チキンベジタブルスープを作りました。

本日の夕食

わかめと山菜のパスタ　・・・フライパンにバターをとかしわかめと山菜ミックスを炒め、ゆでたパスタを加え、醤油＆塩コショウで味付け。食物繊維とビタミン、ミネラル、カロチン、鉄分をバランスよく含み「海の野菜」とも言われるわかめと、同じく食物繊維やミネラルをたくさん含んだ山菜は、低カロリーのヘルシー食材。オリーブオイルの代わりに、バターでいためれば風味もコクもUP。お好みで、韓国のりをトッピング。通称「ミネラルパスタ！」

チキンベジタブルスープ　・・・人参・セロリ・キャベツ・大根・ハム（←全て５ミリ角にカット）・骨付き鶏もも肉入り。味付けは、コンソメスープの素＆塩コショウ。シンプルだけど、一度にたくさんの野菜が食べられ、作り置きもできるので、一人のときこそ、こんなスープが便利です。明日は、これに牛乳を加え、まろやか味のスープに変身させる予定です。

トマトジュースの煮込みハンバーグ弁当

  本日のお弁当

ブナシメジの煮込みハンバーグ　・・・①ハンバーグを焼き、一度皿に出す。②同じフライパンにトマトジュース３００ｍｌ・コンソメスープ３００ｍｌ・ケチャップ大さじ１・塩コショウ少々を入れ、火にかける。③ブナシメジと①のハンバーグを入れ、スープの量が１／３になるまで、じっくりことこと煮込む。

一見、マッシュポテト！？　・・・一口に切り、蒸かしたジャガイモ大２個をボールに入れ、木べらでつぶし（ちゃんとしたマッシュポテトを作りたければマッシャーでつぶしましょう）、生クリーム大さじ２（より、さっぱりさせたければ、牛乳でもOK)・塩小さじ１／２・コショウ少々で味をつける。

切り干し大根煮　・・・また作っちゃいました。今回は人参・豚肉・油揚げ入り。

シシリアンルージュ（プチトマト）　・・・調理用として知られてきたシシリアンルージュ。その濃厚な味と歯ごたえは、生でももちろんOK！

ちりめんじゃこご飯

渋谷の隠れ家的フレンチ「シャポン・ファン」

月に１度、気になるお店での食事会（というか、互いの近況報告会）を開いている仲良しのCちゃん＆Mちゃんと一緒に、先日、渋谷のフレンチ「シャポン・ファン」に行ってきました。

渋谷駅南口から徒歩７－８分、２４６を少し入った小さな通り沿いのひっそりとした佇まいに、フランス国旗をはためかせたそのお店はあります。

ここのお店を知ったきっかけは、グルメ通のCちゃんが見つけた渋谷のランチブログ。ライターさんの写真＆レポートがとても上手で、紹介されているお料理の美しさ・店員さんの細やかな気遣い・お店の温かな雰囲気に、３人とも、まんまと惹きこまれ、次の会合場所として、半月前から決まっていました。

待望の「シャポン・ファン」のお料理は、以下の通り。相変わらず、写真が下手なので、移りはいまいちですが、味も雰囲気も、例のブログに紹介されていた通り、どれも素材を活かした調理法で大満足。木のぬくもりが感じられるあったかい雰囲気はとても居心地がよく、ついつい長居してしまいました。強いて言えば、料理の出てくるタイミングが、もう少しスムーズだと嬉しいかも。

シェフおすすめコース（５０００円）　※前菜以下は、２種類以上のメニューから選べるプリフィクススタイル♪

①小さな前菜　・・・ラザニア

②前菜　・・・ホワイトアスパラとホタテのバジルソース

③スープ　・・・きのこのポタージュ

④メイン　・・・豚バラ肉のグリル　＆　鯛のソテー

⑤デザート　・・・紅茶のクレームブリュレ　＆　ケーキ３種　＆　ドライフルーツのアイス～オレンジソースがけ～

ちょっぴりリッチな牛肉弁当

先日、夫の母から霜降りの極上の霜降り牛肉をいただきました。

新鮮なうちに食べなきゃと思いつつ、先週から夫の仕事が忙しく、二人で家でゆっくり食事できない日が続き、冷凍庫に眠らせたまま、今日からはついに泊まり勤務に・・・

しばらく、外食の日が続くため、せめて、今日のお昼は、手作り弁当で、元気をつけてもらおうと、いただいた牛肉をふんだんに使った牛肉スタミナ弁当を作りました。

使い捨てのパックにゴハンと分けて入れましたが、いわゆる「弁当屋」の器のせいか、いまいちな写りですが・・・

本日のお弁当メニュー

牛肉と玉ねぎの甘辛炒め　・・・簡単ながら、ゴハンが進む男性好みのガッツリおかずです。

①フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎ（大１個。１／２にカットし、薄切りにする）を加え、柔らかくきつね色になるまで、よく炒める。

②牛肉ロース薄切り肉２００ｇ（食べやすい大きさに切る）を加え、更に炒め、肉の色が変わったら、砂糖大さじ２を加え混ぜ、さらに醤油大さじ３を加え混ぜて完成！

チーズとアンチョビ入りポテトサラダ　・・・変り種のポテトサラダ。お酢がたっぷり入ったさっぱり味は、お酢好きの夫に大好評でした。

①一口大に切り、ふかしたじゃがいも（大１個）をボールに入れ、酢大さじ１．５を加え混ぜる。

②みじん切りにしたアンチョビ（２枚）＆ゆで卵（１個）＆５ミリ角のプロセスチーズ（２５ｇ）も加え、マヨネーズ大さじ１．５で和え、塩コショウで味を整える。

切り干し大根煮＆チーズ竹輪

ご飯が進む！鶏の味噌漬け弁当

祖母から美味しいお肉をもらったので、そのうちの鶏もも肉１枚と豚ロース１枚を、昨晩、味噌に漬けてみました。味噌漬けは、大好きでしたが、これまで作ったことがなかったので、できあがりが少々不安でしたが、初めてにしては、まぁまぁまぁのお味でした。味噌だけでも、ご飯が進んでしまい、おかずが残ってしまったほど・・・

本日のお弁当メニュー  

鶏もも肉の味噌漬け（左）　・・・夫は、豚ロース肉の味噌漬け。二人分のお肉を味噌大さじ４・砂糖大さじ１．５・酒大さじ１・みりん大さじ１・にんにく１／２片（薄くスライス）をボールに入れ混ぜて、ジップロックに移し変え、お肉を入れて、空気を抜いて閉じます。そして、冷蔵庫で一晩寝かすだけ。フライパンで焼いてもいいのですが、今回は、魚焼きグリルで焼きました。その方が脂が落ちて、少しはヘルシーかなと思いまして。一晩寝かしただけなのに、しっかり味がしみこんでいて、ちゃんと味噌漬けの味がしました。残った味噌で、別のお肉や魚を漬けてもOK。

切り干し大根煮（真ん中　手前）　・・・豚肉・人参入り。だし汁の代わりに、切り干し大根の戻し汁を使用。

枝豆ちぎり（真ん中　奥）　・・・お弁当箱のちょっとしたすきまを埋めるのに便利なおかず。最近のお気に入り。

丸ごとさつまいものサラダ　・・・さつまいもを蒸かして、バターとマヨネーズと塩を混ぜただけ。塩の代わりにハチミツを入れるとデザートみたいになります。なめらかさが欲しいときは、ヨーグルトを加えましょう。

ひじきとちりめんの混ぜご飯

自由が丘の絶品☆イタリアンBABBO ANGELO

昨日、夫の祖母の誕生日会＆両親の結婚記念日のお祝いに、自由が丘のBABBO ANGELO（バッボ アンジェロ）に行ってきました。

ここは、イタリアン（特にピザ）好きの私が、ずっと気になっていたお店で、以前、一度ランチで振られているだけに、とっても楽しみにしていました。

インターネット上での評判は、基本的にはよいものの、サービス面で一部不安の残る記述がありましたが、実際は、全く問題なく、混雑しているにもかかわらず、気持ちよく応対してくれました。

メニューはシェフのおまかせコースをセレクト。メインはないものの、前菜盛り合わせ・パスタ３種・ピザ・デザート・カフェで十分お腹いっぱいになりました。

どれも、しつこくなく、素材の味・食感を生かした料理ばかりで、美味でしたが、個人的には、（意外にも）最初に食べた付け合せのフォカッチャ（石釜で焼いたもの。下の写真の一番左）に感動してしまいました。外はサクッ、中はもちっとしているフォカッチャの上には、生ハムが乗っていて、フォカッチャを生ハムで巻いていただくとよりGOOD！

お店の自慢のPIZZAも、フォカッチャ同様、サクッともちっが両方楽しめる生地で、最後に出てきた料理なのに、思った以上に「かる～く」いただくことができました。