サックサク全粒粉スコーンへの道（その１）

最近、ちょっとしたマイブームになっているのが、スコーン。

会社帰りに、色んなパン屋でスコーンを買っては、それぞれのお店の特徴を探っています。一口にスコーンといっても、サクサクのものから、しっとり系、ケンタッキーのビスケットのように分厚いもの、クッキーのように薄いもの、紅茶味、クルミ入り、あずき入り・・・色々あるので、毎日食べ続けてもあきません、今のところ・・・。

また、スコーンは、自宅で作るにも、パンと違い、発酵時間いらずで１時間もかからずに簡単にできるため、結婚前も、よく作っていました。でも、それらは、いわゆる、そのままでも食べられるおやつ用の甘いスコーン（プレーン・ココア・クルミ＆レーズン等）。

今回作ったのは、甘さ控えめで、中にサーモンやツナ、ジャム、パテなどをはさんでいただくタイプのお食事系スコーンです。先日パテ屋で食べたサーモンのライ麦スコーンのサクサク感が忘れられず、今日は、家にあった全粒粉で初チャレンジしてみました。

思ったよりも簡単にサクサクのスコーンができました。が、個人的には、もう少し甘みが欲しいかも・・・。全粒粉も、あと１０ｇ多めでもいいかも・・・。

ということで、また近々、よりサクサクでほんのり甘みのあるスコーンを作り、今度は、サンドイッチにしようと思いま～す。

【材料】（8個分）

卵1個（50）、牛乳　85g、薄力粉225g、全粒粉25g、ベーキングパウダー10g、砂糖10g、塩小さじ１／５、バター（無塩）50g、打ち粉（強力粉）適量

【作り方】

①バターは、１ｃｍ角に刻んで、冷蔵庫で冷やしておく。卵と牛乳は混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせてふるって、ボールに入れておく。

②①でふるった粉類のボールに、冷やしておいたバターを入れ、指でバターをつぶしながら、バターと粉がパラパラ（粉チーズのよう）になるまで、すりまぜる。

③②に、①で冷やしておいた、卵＆牛乳を少しずつ加え、粉っぽさがなくなったら、一つにまとめる。（卵＆牛乳は、粉っぽさがなくなったところで、残ってしまってもOK。入れすぎてべちゃべちゃにならないように、注意！）

④打ち粉をした台に③の生地を置き、麺棒で伸ばしてはたたむ作業を３－４回繰り返す。最後に長方形に伸ばし、3つ折にして、ラップで包み、冷蔵庫で２０－３０分冷やす。

⑤天板にオーブンシートを敷き、オーブンに予熱を入れる（200度15分）。

⑥④の生地を冷蔵庫から取り出し、１－１．５ｃｍの厚さの長方形に伸ばし、包丁ORスケッパーで8等分に切る。

⑦オーブンに予熱が入ったら、200度15分で焼きあげれば完成！