aizbar@目黒「目指すは１食で２０品目の野菜！？」

今日は、仲良しのCちゃん・Mちゃんと、「３人まとめて『祝！三十路』」の誕生日パーティをしました。

お店は、Mちゃんのお友達おススメの目黒のaizbar。目黒の繁華街の複合ビル２Fという、なかなか不思議なロケーションに、看板なしのとっても控えめな店構え・・・ここって、普通のBARじゃない？と、一瞬不安になりながら、扉をあけると、「いらっしゃいませ」と威勢のよい女性の声が！彼女こそ、「リコスキッチン」や色んなレストランで経験を積んできた実力派のソムリエ＆シェフ、江藤愛さんでした。席はカウンターのみで、１０席くらい？カウンター越しにキッチンがあるので、料理の下準備から調理、片付けまで、全て一人で切り盛りしている江藤さんの動きも、丸見え。でも、その動きがあまりにスマートなので、見ているだけで、興味深く、十分楽しめます。冷蔵庫から出てくる色とりどりの野菜を、次々に切ったり、洗ったり、ゆでたり・・・下処理が終わると、いらない調理器具はすぐに洗って片付ける。その手際のよさに、料理修業中の私は、終始感激！大変勉強になりました。

食材は、江藤さんご自身が選んだ厳選素材ばかり。契約農家から取り寄せた有機野菜に、石黒牧場のホロホロ鳥、鎌田牛など、食材を聞いただけでも、お腹がぐ～と鳴ってしまうような、魅力的な食材を、その日の素材の状態やお客さんの好みに合わせて、料理してくれる、まさにいたれりつくせりのお店です。たくさんの食材が書かれたメニューの中から、アラカルトであれこれ頼むのも楽しいけど、優柔不断な私たちは、江藤さんにおまかせしちゃおうと、３２００円のシェフのおまかせコースをセレクト。あらかじめ、苦手なものや、好みを聞いてくれ、それに合わせて、その場で料理してくれる、細やかな気遣いも、嬉しい。

ということで、本日、３人で堪能した野菜たっぷりのディナーコースは以下の通り。

料理名は、私が勝手につけた名前です・・・食材も、あまりにたくさんだったので、一部想像も入ってます・・・

☆有機野菜＆秋刀魚のにぎやかサラダ

水菜・みょうが・ブロッコリー・サニーレタス・マスタードグリーン・マッシュルーム・レッドレタス（？）・イタリアンパセリ・秋刀魚のソテー＆刺身

ドレッシングは、酸味のある、さっぱりビネガー風味。野菜が甘くて新鮮なので、ドレッシングに頼らなくても、十分美味しくいただけます。写真は、一人分の量。家にいても、（どんなに野菜好きの私でも）１回でこんなにたくさんの野菜を食べることはないってほど、多種類の野菜を味わいました。でも、これで驚くのは、まだ早いです！

☆５つのナスのパラダイス～生ハム添え～

左奥から、米ナス・水ナス。真ん中奥から、有機野菜のナス・長ナス。右手前は、賀茂なす。全て、表面に浅く切れ目を入れ、軽くソテーしています。上から、特製のフレンチドレッシング＆刻んだアンチョビ・オリーブのオイル漬け＆ブラックペッパーがさっとふりかかっており、淡白なナスに、コクと風味と刺激を与えています。

同じナスでも、種類によって、肉感や甘さが微妙に違うので、５種のナスそれぞれの個性を３人で味わい、批評しながら、楽しくいただきました。ちなみに、私のお気に入りは、米ナス。肉厚で、やわらかくて甘みがあり、口の中に入れると、すーととろける食感がたまりません。

☆彩り野菜とサーモンのソテー

パプリカ・ゴーヤ・ズッキーニ・チンゲン菜・ターツァイ・しし唐・舞茸・しめじ等の盛りだくさんの彩り豊かな野菜＆サーモンのソテーの上に、２種のソース（赤ワインソースとハニーマスタードソース）が、まるで絵を描いたように、だいたんに、でもしつこくなく、かかってます。

☆トマトと挽肉のリゾット

トマトと挽肉をリゾットに？一瞬ぴんと来ませんでしたが、これ、本当に美味しいです。秘密は、江藤さんが冷凍庫から取り出した、特製スープにあるのかと思われます。コンソメとも、鶏がらとも違う、あれは一体何だったのだろう？トマトの酸味と挽肉独特の深みのある味わい、パルメザンチーズのコクが、バランスよく口の中で絡み合います。３人とも、３品目で、結構お腹いっぱいだったはずなのに、ぺろりと食べられてしまい、思わず苦笑。

これで、３２００円は、本当に安い。何より、外でこれほどたくさんの美味しい野菜が食べられたことが幸せ！久しぶりに、「行きつけ」にしたいお店に出会った気分でした。

Mちゃん、素敵なお店を紹介してくれて、ありがとう！

木の実たっぷり確かな満足♪な天然酵母の食事パン

本日は、天然酵母のパン教室３回目。

通い始めて、まだわずかですが、すっかり天然酵母の世界にはまってしまった私。最近は、数少ない妊娠中のストレス発散法の一つにもなっていて、平日休日問わず、時間を見つけては、酵母をおこして、パンをこねてます。生地をこねて、発酵させ、その成長をじっくり見守っているとき、なんだか、子どもを育ててる気分になります。（って、育てたこともないけど、こんな感じなのかなぁ、なんて想像したりして・・・）

今日のメニューは、木の実のパンでした。私の大好きなナッツ類がぎっしり入った歯ごたえのある、どっしりしたパンです。教室でも人気のメニューとのことで、以前から楽しみにしていましたが、実際作って食してみて、その理由がよくわかりました。まさに、私好みのパン！

全粒粉入りの生地に、ラムレーズンと松の実・アーモンドダイス・パンプキンシード・クルミを混ぜ込み、更にお好みで、クルミカレンズやアンズ、イチジクを包みこんだパンは、かむほどに香ばしい木の実の風味と、包み込んだ具のほどよい甘味が口の中でからみ、なんともいえない贅沢な気持ちにさせてくれます。クリームチーズをつけても美味しいですが、個人的には、かむほどに色んな具の食感や味が楽しめるので、軽くトーストしてよーくかんで食べるのがおススメ！

夏はやっぱりナスが美味！色んなナスでフルコース☆

今夜は、尊敬するフードコーディネーター田中稔先生の食育セミナー（今回で３回目の参加！）でした。といっても、食育にとどまらず、一つの食材を使った先生おススメの簡単で美味しいレシピのデモンストレーション＆試食もあるので、私的には、むしろ、それが楽しみだったり（笑）

今日の食材は夏が旬の「ナス」。

水ナス・長ナス・赤ナスなどを使い、前菜～ご飯ものまで、まさにナスを使ったフルコースが楽しめる簡単で美味しい料理を４つ、教えていただきました。

水ナス以外は、普通のナスでも代用可ということで、家でも気軽に作れる簡単で美味しいレシピばかりで、すっかり「田中’ｓ　ナス美ワールド」にはまってしまいました。

【本日のメニュー】

水ナスのオリーブオイル和え

水ナスを塩もみし、コショウ・オリーブオイル・レモン汁で味を整え、上からパルメザンチーズ＆パセリを添えるだけの超簡単さっぱり前菜。瑞々しい水ナスは、これまで漬物のイメージが強かったけど、こういうイタリアンな楽しみ方もあるんですね。生ハムを入れてもGOOD！

長ナスの蒸しサラダ

ナス・鶏ムネ肉を蒸し、上から千切りにした薬味（みょうが・しその葉・生姜・白髪葱）をたっぷりかけ、ドレッシング（オリーブオイル＋ポン酢しょうゆ＋練りわさび）を回しかければ完成。野菜がたくさん食べられる、夏にぴったりの爽やかなサラダ。ドレッシングの中のわさびが、アクセントになって、どんどん食が進んでしまうので、要注意。

赤ナスのはさみ揚げ煮

ナスにエビ団子をはさみ、油で揚げて、だし汁で煮る。

エビ団子は、エビ（ひき肉でもOK）・玉ねぎ・キクラゲ・生姜と具だくさん。他の３品に比べるとちょっと手間暇はかかるけど、１個で結構な満足感が得られるので、夕食のメインにしてもOKな１品。

ナスの握り寿司

写真がヘタなのが悔しいのですが、これがびっくりするほど簡単で、びっくりするほど美味な１品なのです！来客時の〆に出しても、喜ばれると聞いて、納得！

酢飯に、みじん切りにした甘酢生姜＆摩り下ろしたゆずの皮＆白ゴマを混ぜ、その上に、素揚げしたナス＆下ろし生姜を乗せ、しょうゆをつけていただきます。味付けがシンプルなので、食べる前は、物足りないんじゃないかと思ったら、大間違い。ナスの甘さと、酢飯の生姜・ゆずの香りが、爽やかな風味を作り出し、しょうゆをつけなくても、十分楽しめるほど、素材それぞれの美味しさが生かされた絶品料理。

イタリアンでミニミニ同窓会♪＠自宅

今日は、小中学校の同級生Iちゃん＆Mちゃん＆H君を自宅に招き、ミニミニ同窓会をしました。

つわりで、まともな料理ができない時期もあり、自宅に人を招くことはしばらく控えていただけに、３月ぶりのお客様でした。

お客さまを呼ぶと、家もきれいになるし（笑）、メニューもあれこれ考える楽しみがあり、しかも（お店と違い）ゆっくりおしゃべりしながら、素敵な時間を過ごすことができるので、多少準備が必要でも、私自身は、ホームパーティを開くのが、結構嫌いじゃなかったりします。

メニューをどうしようか、レシピブックや料理本を見ながら、あれこれ考えた結果、毎度ながら、作りなれているイタリアンに決定。毎日暑いので、冷たいメニューをちょっと多めにということを意識して、決まったのが、以下のメニュー。

本日のメニュー

いんげんとトマトの彩りサラダ

レタスとベビーリーフ、ゆで卵、いんげん、赤＆黄色のプチトマト、松の実　というシンプルなサラダ。今回、初めて黄色のプチトマトを買ってみましたが、その色から来る（酸味が強いのかな？という）イメージと違い、あまりの甘さにびっくり。

ローストビーフ

水菜、スライスした玉ねぎの上に、ローストビーフを乗せ、上からたっぷりの小ネギをこんもりかける。さっぱりと、たっぷり野菜が食べられるのが嬉しい一品です。

カボチャの冷製ポタージュスープ

H君から「これって缶詰？」と言われましたが、一応、自分で作りました・・・

H君としては、ほめたつもりだったようですが、口にした瞬間に言う言葉として、あまりに珍しいコメントで、大爆笑。

手作り天然酵母パン

 くるみといちじくのカンパーニュ

セサミブレッド

①２種のチーズ入り

②ペッパークリームチーズ入り

③ベーコンエピ

天然酵母のパンは、ドライイーストを使用したパンに比べると、酵母を起こすにも、発酵するにも、何かと時間と手間がかかります。けど、やっぱり香りもいいし、味わいも、もっちりとして食べ応えがあるので、その味が恋しくて、（大変とわかっていながら）ついつい作ってしまいます。まだまだ修行はじめたばかりですが、お客さんにも、喜んでもらえ、ほっ。

チキンとアンチョビのぺペローニ

本日、一番の人気メニューでした。

でも、実は、材料混ぜてオーブンで焼くだけのとっても簡単料理なのです・・・

【材料】

鶏もも肉　２－３枚（６等分にする）、生パン粉　６０ｇ、にんにく　１片（みじん切り）、パセリ　大さじ７（みじん切りにしたもの）、アンチョビ　５枚（みじん切り）、パルメザンチーズ　大さじ４、オリーブオイル　８０ｃｃ

【作り方】

①生パン粉、にんにく、パセリ、アンチョビ、パルメザンチーズをボールに入れ、まんべんなく混ぜた後、オリーブオイルを入れ、混ぜる。塩・コショウで味を整える。

②耐熱容器に入れた鳥もも肉（皮目を上に）の上に①をかけて２００度のオーブンで１５－２０分焼けば出来上がり。

鶏肉の上に乗ったパン粉がお皿の上であまってしまったら、バケットの上に乗せて食べてもおいしいですよ！

トマトの冷製カッペリーニ

ポルチーニのリゾット

野菜づくしのヘルシー弁当～大根と豚肉の甘しょうゆ煮～

【本日のお弁当メニュー】

大根と豚肉の甘しょうゆ煮

初挑戦ながら、これは、美味しい！と、思わず自画自賛してしまったメニュー。これは、ご飯が進みます。

①鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚ばら肉３００ｇを塊のまま入れ、約５０分ゆでる。茹で上がったら、３－４ｃｍ角に切る。大根２００ｇは一口大に切り、お米を少々入れ、下ゆでする。卵３個は、水に酢少々入れ１０分ゆでる。ゆであがったら、水で冷やし、カラをとっておく。

②鍋に熱湯１リットル、減塩醤油・砂糖各３０ｇを入れて沸かし、豚肉＆ゆで卵を加えてオーブンシートなどで落し蓋をし、３０－４０分煮る。大根を加えてさらに煮込む。大根と豚肉がやわらかくなったら強火にして煮詰め、照りを出す。

※②で、大根を加えた後、煮汁がまだひたひたの段階で、一晩置き、鍋の上に浮いてきた白い脂を取り除くと、さっぱりした仕上がりになります。

さっぱりポテトサラダ～カレー風味～

マヨネーズが足りなかったため、お酢をいつもより多めに、さらに味にアクセントをつけるため、カレー粉を少々。マヨネーズのようなクリーミーさはないけれど、夏にはぴったりのさっぱりホテサラができました。

きんぴらごぼう

ブロッコリー＆プチトマト

玄米ご飯　・・・大好きな醤油ゴマをパラパラとふりかけて。

酷暑に負けるな！スタミナ満点★チンジャオロースー

毎日ほんとっに暑い日が続いてますよね。クーラー病で体調崩している人も少なくないようですが、皆さんは、大丈夫ですか？

夏生まれの私は、もともと夏の暑さには強い方（どちらかというと、クーラー苦手）だったのですが、妊娠して体質が変わったようで、今年はこの酷暑が結構堪えてます・・・よって、食欲も日によってまちまちで、いけないと思いつつ、夜、ヨーグルトですますことも。

これじゃあいかんと、夫のリクエストもあり、久しぶりにチンジャオロースーを作ってみました。レシピは、私の中華のバイブルともいえる脇屋さんの本を参考に☆

【材料】　（お肉の量に合わせて調節。我が家はたくさん作って、お弁当にいれたりするので、４人分くらいあります）

ピーマン（細切り）　５個、牛ヒレ肉（今日は偶然、冷蔵庫にあったステーキ用の厚切り肉を使用）　２００ｇ、ゆでたけのこ（細切り）　１００ｇ、ネギ（ひし形に切る）　５ｃｍ、しょうが（ひし形に切る）　１片、揚げ油、ネギ油

（A)塩・コショウ　各少々、水　大さじ２、溶き卵　大さじ２、片栗粉・サラダ油　各小さじ２

（B）紹興酒　小さじ２、減塩しょうゆ（一応、妊婦なので塩分控えめ）・オイスターソース　各大さじ１＆１／３、中華スープ（中華スープの素を小さじ１／２を湯で溶く）　大さじ３、砂糖　小さじ２、コショウ　少々

①材料を切り、牛肉に下味をつける。

ピーマンとたけのこは細切り、牛肉は野菜の２倍の太さで、１０ｃｍの長さに切る。ボールに牛肉を入れ、（A）の材料を表記順に加え、もみこむ。（B）は混ぜあわせておく。

②さっと揚げる。

低温（１６０－１７０℃）の揚げ油で、牛肉、ピーマン、たけのこの順に加えて、すぐに油をきる。

③調味料をからめる。

フライパンにネギ油大さじ１を熱し、ネギ・しょうがを炒める。香りが出てきたら、②の材料を戻し、Bをよくかぎ混ぜて加える。強火で炒めあわせれば、できあがり！

今回、久しぶりの牛肉（もちろん、いただきもの。笑）が嬉しくて、ちょっと厚切りにしましたが、野菜より少し太めくらいの方が、仕上がりはきれいだと思います。

夫にも好評で、もりもり食べてくれましたが、肝心の私は、作っている間に、お腹が満たされ、結局少ししか食べませんでした。

でも、簡単かつ、野菜がもりもり食べられるので、夏バテ気味の方には、おススメです。さっぱり仕上げたければ、肉＆野菜は揚げなくてOK！

ついに…手出しちゃいました！

だいぶご無沙汰してしまいました。

１２月出産予定の私も、まもなく７ヶ月ということで、この１ヶ月で、急にお腹が大きくなって、酷暑も影響し、少々疲れやすくなってしまいました。

でも、ようやく、そんなマタニティな体のペースもつかめてきたので、ぼちぼちブログ再開しようと思います。

一部の方から、「最近更新してないけど、体調大丈夫？」と気にかけていただきましたが、母子？共に元気ですので、ご安心ください。

相変わらず、写真下手くそで恐縮ですが、もう少し時間ができたら、写真についても勉強したいなと思っておりますので、あたたかく見守ってくださいまし♪

ということで、本題ですが、体調もよくなってきたので、今週から天然酵母のパン教室に通い始めました。

天然酵母のパンは、これまでに通ってきた、いくつかのパン教室でも作ったことはありましたが、なんせ酵母を起こすのにも、発酵するのにも、なにかと時間がかかるので、その美味しさは十分承知の上で、本腰入れて手を出すのをあえて控えてました。

ただ、もうすぐベビーも生まれることだし、じっくり素材を吟味して、風味豊かな美味しいものを作るという姿勢は、これからますます意識していきたいなという気持ちも強くなってきたので、ようやっと決心がつきました。だってだって、手間暇かかっている分、天然酵母のパンは、やっぱり美味しいですもん！

天然酵母とイーストの違いについては、こちらをご参照ください。

一般的に、イースト＝化学的につくられたものという誤解がありますが、決してそういうわけてはなく、私自身も、イーストで作るパンは何より発酵時間も（天然酵母より）短く、手軽に作れるので、今後も上手に使い分けていきたいと思っています。

さて、今回、修行の場を選ぶにあたり、色々な天然酵母のパン教室について、私なりに調べ利便性も含め様々に吟味した結果、以前、体験レッスンも受けたことのあり、パン屋も経営している、千駄ヶ谷の「トゥルナージュ」にお世話になることにしました。そして、出産前までに、上級クラスまでマスターしようと心に決め、一昨日＆昨日と、２日連続で教室に行ってきました。

久しぶりのパン教室は、やっぱり、楽しかった～。そして、作ったパンも、香り豊かで、ほんと美味しかった～。

２日間で作ったパンは以下の通り。

「トゥルナージュ特製スコーン」

（プレーン＆ゴマ）

砂糖は三温糖、バターは発酵バターと素材にもこだわったクッキーのようなサクッとしたスコーン。かなりはまりそう・・・

「カンパーニュ」

（全粒粉入り）

教室では、レーズン入りのものも作りましたが、今日、自宅で作ったカンパーニュには、イチジクとクルミを入れてみました。

「セサミブレッド」

①２種のチーズ入り

（チェダー・プロセスチーズ）

②ペッパークリームチーズ入り

ブラックペッパーを混ぜたクリームチーズが中にたっぷり入っています。

ブラックペッパーのピリッとした刺激が、後をひきます。

③ベーコンエピ（エピとは「麦の穂」の意味）

案の定、２日間のレッスンで、天然酵母にすっかり魅了されてしまった私。今日も復習がてら２種のパンを作り、できたてパンを食した後、酵母を起こして・・・好きなことをやっていると、あっという間に時間も過ぎるものです。今日は、結局、大好きなパンと終日過ごして、終わりました。

私的にはとっても贅沢で、幸せな一日でした。