天然酵母の風味がGOOD！グラハムフランスパン

今日は、生地に砂糖を入れず、お粉と酵母と塩とお水だけで作る、全粒粉入りの「グラハムフランスパン」を作りました。

酵母の発酵を助け、甘味の素にもなる「砂糖」が入っていないということは、酵母の力で発酵＆パンの味を作り出すということ。そのためにも、新鮮な酵母を使用し、しっかりこねあげていかねばなりません。

材料がシンプルなパンほど、材料そのものやこねの技術が問われるので、いつもより緊張感を持ってのぞみました。

仕上がりは写真の通り。

外はカリッとしているのに、中は意外にもっちりとしていて、パンを２つに割った瞬間、天然酵母独特の優しい香りがただよい、かむほどに、酵母の甘みが口に広がりとっても美味でした。

今日は、フランスパン型を作らず、生地のアレンジとして、エピ（ベーコン入り）・フォンデュ（割れ目、１つのものを２つに分けるの意）・シャンピニオン（きのこ型）の３種に挑戦しました。

シャンピニオンは、中をくりぬき、グラタンを入れ、その上にとろけるチーズとドライパセリを乗せれば、立派なおかずパンに！

ということで、今夜は、シャンピニオンに、冷蔵庫に残っているポテトサラダをつめて、おかずの１品にすることが決定！