元気の出る沖縄流豚の角煮「ラフテー丼」

今夜のおかずは、昨日の「黒糖オートミールクッキー」に続き、黒糖を使った「ラフテー」

豚のかたまり肉を柔らかくなるまでじっくり下ゆでし、余分な脂身を除いているので、見た目ほどこってりはしていません。

【材料】

豚バラかたまり肉　１本（４００ｇ）、ねぎの青い部分　１／２本分、米　大さじ２、ゆで卵　３個

《煮汁》焼酎OR酒　３／４カップ、しょう油　大２～２．５、黒糖（なければ三温糖OR砂糖でも可）　大１、みりん　大１

【作り方】

①深めの鍋に豚肉を入れ、水４カップを加えて強火にかける。

②沸騰したらアクを取り、ねぎと米を加えて弱火にする。

③豚肉にかぶせるようにペーパータオルをかぶせ、２時間から３時間じっくりゆでる。途中で、ゆで汁が減ってきたら、豚肉がかぶるくらいまで水を足す。

④鍋からゆで汁１カップを取り分ける。そのまま２－３分おき、表面に脂が浮いてきたらスプーンで取り除く。豚肉を取り出してまな板にのせ、一本を４－５つに切り分ける。

⑤鍋をさっと洗い、煮汁用の焼酎（OR酒）を入れて強火で熱する。１－２分煮立たせアルコール分をとばし、煮汁の残りの材料を加える。

⑥④のゆで汁を、（米を取り除くため）茶漉しなどを通して注ぎいれる。再び煮立ったら、豚肉＆ゆで卵を入れる。

⑦ペーパータオルをかぶせて弱火にし、ときどき上下を返しながら１－１時間３０分煮る。

⑧ペーパータオルを取り除き、火を強め、煮汁に少しとろみがついて１／５量くらいになるまで煮詰めて火をとめる。

ご飯の上に水菜を乗せて、その上に盛り付ければ、野菜ももりもり＆さっぱり食べられます。