手間要らずのクリーミーポテコロ

今晩のおかずは「ポテトコロッケ」

実家にいるときは、たまに手作りコロッケを食べていましたが、結婚してからは、じゃがいもをマッシュするのめんどうだし、揚げ物は汚れるし、片付けもめんどうだし、そもそも、コロッケはお店で買ったほうが安くておいしいし・・・と、何かと理由をつけて作っていませんでした。

しかし、先日、北海道の男爵をたくさんいただき、家がじゃがいもだらけになってしまったのに気づいた夫が「ポテトコロッケが食べたい」とぽつりと口にしたため、産休入って少し時間もできたことだしと、ポテトコロッケを作ってみました。

とはいえ、できれば簡単で失敗のないコロッケを作りたいと色んなポテコロレシピを比較し、最終的には、「きょうの料理」のテキストに載っていたレシピを参考にすることに決定。決め手は、「じゃがいもをゆでる」「具をいためる」「ボウルで混ぜる」という３つの手間を、ひと鍋済ませてしまおうという手軽さ！

【材料】（４人分）　※掲載されていたレシピを我が家用に少しアレンジしてます。

合挽き肉　１３０ｇ、じゃがいも　大２～３個（５００ｇ）、玉ねぎ（粗みじん切り）　中１個、にんにく（みじん切り）　１片、生クリーム　カップ１／２

衣〔薄力粉　カップ１／２、卵　１個、生パン粉　カップ２〕

バター・塩・こしょう・揚げ油　適量

【作り方】

①じゃがいもはよく洗い、芽をくりぬき、皮付きのまま３－４mm厚さの薄切りにする。玉ねぎは、粗みじん切りにする。

②鍋にバター大２を溶かし、玉ねぎとニンニクを入れて、玉ねぎがしんなりと透き通るまで中火で炒め、塩少々をふる。挽き肉を加えて炒め、塩・コショウ各少々をふる。

③じゃがいもを加え、上下を返すように炒める。水カップ１／３を加えてふたをし、弱火にして、時々混ぜながら２０－２５分間、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し煮にする。

④ふたを取って火を強め、混ぜながら水気を飛ばす。水っぽさがなくなったら、じゃがいもをつぶし、生クリームを混ぜ、味をみて塩・コショウ各少々で味を整える。これをバットに広げて冷まし、好みの形・大きさにまとめる。（小判型・俵型など）お好みで、中に角切りにしたプロセスチーズを入れるとGOOD!

⑤④に薄力粉をしっかりとつけ、余分な粉を作る。溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１８０度の油できつね色になるまで、揚げる。

ただ、実際作ってみたら意外とじゃがいもつぶすのがめんどうだったりしましたが、生クリームが入っている分、クリーミーでリッチな味わいで、夫にも好評でした。

たくさん作って、冷凍しておけば、お弁当のおかずにも使えるし、案外手軽にできることがわかったので、これからは、もっと頻繁にコロッケを夕飯のおかずに取り入れていきたいと思いました。

元気の出る沖縄流豚の角煮「ラフテー丼」

今夜のおかずは、昨日の「黒糖オートミールクッキー」に続き、黒糖を使った「ラフテー」

豚のかたまり肉を柔らかくなるまでじっくり下ゆでし、余分な脂身を除いているので、見た目ほどこってりはしていません。

【材料】

豚バラかたまり肉　１本（４００ｇ）、ねぎの青い部分　１／２本分、米　大さじ２、ゆで卵　３個

《煮汁》焼酎OR酒　３／４カップ、しょう油　大２～２．５、黒糖（なければ三温糖OR砂糖でも可）　大１、みりん　大１

【作り方】

①深めの鍋に豚肉を入れ、水４カップを加えて強火にかける。

②沸騰したらアクを取り、ねぎと米を加えて弱火にする。

③豚肉にかぶせるようにペーパータオルをかぶせ、２時間から３時間じっくりゆでる。途中で、ゆで汁が減ってきたら、豚肉がかぶるくらいまで水を足す。

④鍋からゆで汁１カップを取り分ける。そのまま２－３分おき、表面に脂が浮いてきたらスプーンで取り除く。豚肉を取り出してまな板にのせ、一本を４－５つに切り分ける。

⑤鍋をさっと洗い、煮汁用の焼酎（OR酒）を入れて強火で熱する。１－２分煮立たせアルコール分をとばし、煮汁の残りの材料を加える。

⑥④のゆで汁を、（米を取り除くため）茶漉しなどを通して注ぎいれる。再び煮立ったら、豚肉＆ゆで卵を入れる。

⑦ペーパータオルをかぶせて弱火にし、ときどき上下を返しながら１－１時間３０分煮る。

⑧ペーパータオルを取り除き、火を強め、煮汁に少しとろみがついて１／５量くらいになるまで煮詰めて火をとめる。

ご飯の上に水菜を乗せて、その上に盛り付ければ、野菜ももりもり＆さっぱり食べられます。

小田原産の長ナス＆しじみで作る晩御飯

箱根旅行の帰りに小田原の市場に寄った際、艶やかな長ナスが売り出しになっていたので、買ってみました。素材の味を楽しむためにも、できるだけシンプルなレシピに使いたいと思い、先日、田中稔先生から教わった「長ナスの蒸しサラダ」にしてみました。

鶏ムネ肉の代わりに、アボカドを入れたら、これが合うこと合うこと！特に、アボカドと青じその相性がいいみたい。

①薬味（みょうが４個・大根５ｃｍくらい・生姜１片）は千切り、しその葉（１束）も細切りにし、水にさらす。

②オリーブオイル（５０ｃｃ）・ポン酢（７０ｃｃ）・練りわさび（適量）をボールに入れ混ぜ、ドレッシングを作る。

③ナスは、皮を縞状（むいては、同じ幅の皮を残し、むいては、同じ幅の皮を残すを繰り返す）にむき、輪切りにして、強火の蒸し器で４分蒸し、冷ましておく。アボカド（１個）は種を除き、薄くスライスしておく。（レモン汁をかけておけば、変色防止に）

④器に、ナス＆アボカドを盛り、上から薬味を乗せ、さらに、白髪ネギ（適量）を乗せ、上から②のドレッシングをかける。（写真は、ちょっとかけすぎかも・・・）

ナスと一緒に、野菜もたくさん食べられて、しかもヘルシー。

夏バテ気味の人も、このサラダなら、きっとモリモリ食べられると思いますよっ。

もう一品。小田原で「味付けしじみ」を買ったので、ごぼう・人参・きのこと一緒に炊き込みご飯にしてみました。お米３合に対し、４０ｇのしじみを入れましたが、小粒なので、もう少し入れてもよかったかも・・・

今日は、このほかに、小田原の市場で買った鯵の干物と、かぶとわかめのお味噌汁で夕食をすませました。

きのこの季節がやってきた！

秋、それは、私にとって、大好きなきのこが一年で最も美味しい、身も心もHappyになれる季節です。

つわり期は、あんなに好きだったきのこが食べられなくなり、きのこの絵を見るだけでも気持ち悪くなっていた私ですが、不思議なもんで、安定期に入った途端、やっぱりきのこが恋しくなり、ひたすらきのこ料理ばかり作っていたほど。

今日は、そんな大好きなきのこをもっともっと美味しくいただけるきのこメニュー４品を、名古屋で活躍するフードコーディネーターの田中稔先生から伝授していただきました。

きのこペンネのゴルゴンゾーラ

エリンギ・しいたけ・まいたけ・マッシュルームとキノコ尽くしのクリームパスタ。

イタリア産ブルーチーズ「ゴルゴンゾーラ」の程よい塩気とコクが、パスタとからみ、いくらでも食べられてしまいそう。

自家製なめたけ

いつもスーパーで瓶詰めを買っていた「なめたけ」が自宅でこんなに簡単に作れるとは・・・ゆずの風味がとっても爽やかなさっぱり前菜です。

酒（４０ｃｃ）、 だし汁（４００ｃｃ）、薄口しょうゆ（５０ｃｃ）、みりん（５０ｃｃ）を小鍋にわかし、その中に、ほぐしたえのき（２パック）とさきいか（１パック。１／３くらいにカット）を入れて、弱火で１５分くらい煮る。器に盛り、ゆずをふれば完成。

きのこと牛肉の紅葉おろし和え

水（１カップ）、酒（３０ｃｃ）、塩（適宜）を鍋に入れ、あらかじめ、洗ってほぐし薄切りしておいたきのこ（えのき１パック、しいたけ４本、しめじ１パック）を入れ、酒炒りする。

器に薄切りの牛のたたき＋きのこを盛り、もみじおろしを乗せ、好みでポン酢しょうゆをかけ、すだちを添える。

※もみじおろし・・・輪切りにした大根に、菜ばしなどで縦に穴をあけ、赤唐辛子をさして、しばらく置くと唐辛子の赤味が大根にしみだしてくる。それを大根おろしで下ろすだけ。

もみじおろしって、自宅でこんなに簡単に作れるんですねっ！

きのこのかき揚げ丼

しいたけ・まいたけ・ぎんなん・さつま芋・えび・三つ葉と秋の味覚たっぷりの、具沢山かき揚げ。

さくっと仕上げるポイントは、天ぷらの衣にあり。

卵液〈卵黄OR全卵１個＋氷水２－３カップ〉に長芋を少し（大さじ１）入れ、卵液：粉＝１：１．２の割合で混ぜる。粉はまず最初に半分入れ、混ざったら、残り半分を入れ軽く混ぜる。（少々粉っぽくてOK）

時間がたってもさっくりしたかき揚げは、なかなか自宅では作れないと思っていたけど、この方法なら、成功しそう。揚げる温度は、衣が鍋底まで行って、すぐ戻るくらいの低温が○です。

ぜひお試しあれ！

祝！父’ｓ 還暦 ミニミニ和パーティー

私の父も、９月５日で、めでたく還暦。今年、三十路を迎えた私は、父が３０歳のときに生まれました。そして、３０歳の私は、今年初めてのベビーを授かりました。この子が３０歳になるとき、私は還暦かぁなどと、随分先のことながらも、しみじみと感慨深くなってしまった私・・・実は、昨日、ベビーの性別が女の子と判明し、急に先々のことを、具体的に考えるようになりました。性別がわかっただけで、こんなに自分に「母」になる実感がわいてくるとは、不思議なもんです。

話が少しずれました・・・せっかくの記念すべき還暦のお祝いということで、父に希望を尋ねたところ「さっぱりしたものがいい。和食が食べたい」とのこと。来客時、ついつい洋風に走ってしまう私としては、実は和のおもてなしは初めて！いつも以上に、メニュー選びに時間がかかりました。作りなれていないものだと、万が一の場合もあるので、自分が食べたい和食を基準に、決定したのが以下のメニュー。

アスパラ・きぬさや・ホウレンソウの胡麻和え

今日は、味付けに、しょうゆと黒糖を使いました。

黒糖は、普通の砂糖よりコクがでるので、少量で深みのある味に

なります。

水ナスと生ハムのオリーブオイル和え

先日、田中先生から教わったレシピに、バルサミコを加え、少しだけアレンジしてみました。

①水ナス２個は、包丁で数箇所、切込みを入れて手でさく。

②少量の塩をふりかけ、１分置く。その後、水気をしぼってボールに入れる。

③オリーブオイル適量・レモン汁大さじ１・コショウ少々・バルサミコ酢大さじ１を加え、和える。

④お皿にナス＆生ハムを盛り、その上に、ボールの中に残った③のドレッシングをかける。更に、皮むき器でそいだパルメザンチーズをふりかければ完成。

父は、「ナスも、こういう食べ方があるんだね。さっぱりしていて好きやわ」と、とても気に入った様子でした。

寄せ豆腐

すりごまと青ネギを乗せ、だし醤油をかけるだけ。

コールドしゃぶしゃぶ

我が家の定番夏メニュー。今日は、いつもより、野菜の種類を増やしてみました。（セロリ・人参・きゅうり・青じそ・大根・玉ねぎ）　おかげで、苦手の千切りが少しだけ、上達した気がします・・・

さんまの炊き込みご飯

今年はさんまが大漁だそうですが、我が家では今シーズン初めてのさんま料理。かぼすをかけると、不思議とさんまの生臭みが気にならなくなり、もりもり食べられます。

①炊飯器に洗った米３合を入れ、その上に、食べやすい大きさに切ったマイタケ（１パック）、エリンギ（２本）、エノキタケ（１／２袋）を乗せ、さらに、その上にだしコンブ１枚、あらかじめ塩焼きしておいたさんま２尾を乗せる。

②そこに、水540CCを入れ、酒大さじ１・塩小さじ１・みりん大さじ１・しょう油大さじ１で味付けし、炊く。

③炊き上がったら、コンブとさんまを取り出し、さんまの身をほぐして、炊き上がったご飯に混ぜいれれば完成！

沢煮椀

〆はやっぱり汁物。

あらかじめ塩もみしておいた豚肉と、しいたけ、ごぼう、人参、長ネギ、三つ葉を入れたすまし汁。お汁は、酒と塩と薄口しょうゆの味付けだけ。

ケーキは、ラテールのデコレーションケーキ　せっかく、「還暦」用のプレートをつけてもらったのに、写真撮り忘れてしまいました。くぅぅぅ・・・

お土産用に、天然酵母のスコーン〈プレーン＆ゴマ〉も作りました。というか、自分が食べたかっただけなのですが・・・

決して豪勢ではありませんが、作りなれているものばかりだったせいか、大きな失敗もなく、父も「美味しい美味しい」と喜んで食べてくれました。ほっ。

夏はやっぱりナスが美味！色んなナスでフルコース☆

今夜は、尊敬するフードコーディネーター田中稔先生の食育セミナー（今回で３回目の参加！）でした。といっても、食育にとどまらず、一つの食材を使った先生おススメの簡単で美味しいレシピのデモンストレーション＆試食もあるので、私的には、むしろ、それが楽しみだったり（笑）

今日の食材は夏が旬の「ナス」。

水ナス・長ナス・赤ナスなどを使い、前菜～ご飯ものまで、まさにナスを使ったフルコースが楽しめる簡単で美味しい料理を４つ、教えていただきました。

水ナス以外は、普通のナスでも代用可ということで、家でも気軽に作れる簡単で美味しいレシピばかりで、すっかり「田中’ｓ　ナス美ワールド」にはまってしまいました。

【本日のメニュー】

水ナスのオリーブオイル和え

水ナスを塩もみし、コショウ・オリーブオイル・レモン汁で味を整え、上からパルメザンチーズ＆パセリを添えるだけの超簡単さっぱり前菜。瑞々しい水ナスは、これまで漬物のイメージが強かったけど、こういうイタリアンな楽しみ方もあるんですね。生ハムを入れてもGOOD！

長ナスの蒸しサラダ

ナス・鶏ムネ肉を蒸し、上から千切りにした薬味（みょうが・しその葉・生姜・白髪葱）をたっぷりかけ、ドレッシング（オリーブオイル＋ポン酢しょうゆ＋練りわさび）を回しかければ完成。野菜がたくさん食べられる、夏にぴったりの爽やかなサラダ。ドレッシングの中のわさびが、アクセントになって、どんどん食が進んでしまうので、要注意。

赤ナスのはさみ揚げ煮

ナスにエビ団子をはさみ、油で揚げて、だし汁で煮る。

エビ団子は、エビ（ひき肉でもOK）・玉ねぎ・キクラゲ・生姜と具だくさん。他の３品に比べるとちょっと手間暇はかかるけど、１個で結構な満足感が得られるので、夕食のメインにしてもOKな１品。

ナスの握り寿司

写真がヘタなのが悔しいのですが、これがびっくりするほど簡単で、びっくりするほど美味な１品なのです！来客時の〆に出しても、喜ばれると聞いて、納得！

酢飯に、みじん切りにした甘酢生姜＆摩り下ろしたゆずの皮＆白ゴマを混ぜ、その上に、素揚げしたナス＆下ろし生姜を乗せ、しょうゆをつけていただきます。味付けがシンプルなので、食べる前は、物足りないんじゃないかと思ったら、大間違い。ナスの甘さと、酢飯の生姜・ゆずの香りが、爽やかな風味を作り出し、しょうゆをつけなくても、十分楽しめるほど、素材それぞれの美味しさが生かされた絶品料理。

イタリアンでミニミニ同窓会♪＠自宅

今日は、小中学校の同級生Iちゃん＆Mちゃん＆H君を自宅に招き、ミニミニ同窓会をしました。

つわりで、まともな料理ができない時期もあり、自宅に人を招くことはしばらく控えていただけに、３月ぶりのお客様でした。

お客さまを呼ぶと、家もきれいになるし（笑）、メニューもあれこれ考える楽しみがあり、しかも（お店と違い）ゆっくりおしゃべりしながら、素敵な時間を過ごすことができるので、多少準備が必要でも、私自身は、ホームパーティを開くのが、結構嫌いじゃなかったりします。

メニューをどうしようか、レシピブックや料理本を見ながら、あれこれ考えた結果、毎度ながら、作りなれているイタリアンに決定。毎日暑いので、冷たいメニューをちょっと多めにということを意識して、決まったのが、以下のメニュー。

本日のメニュー

いんげんとトマトの彩りサラダ

レタスとベビーリーフ、ゆで卵、いんげん、赤＆黄色のプチトマト、松の実　というシンプルなサラダ。今回、初めて黄色のプチトマトを買ってみましたが、その色から来る（酸味が強いのかな？という）イメージと違い、あまりの甘さにびっくり。

ローストビーフ

水菜、スライスした玉ねぎの上に、ローストビーフを乗せ、上からたっぷりの小ネギをこんもりかける。さっぱりと、たっぷり野菜が食べられるのが嬉しい一品です。

カボチャの冷製ポタージュスープ

H君から「これって缶詰？」と言われましたが、一応、自分で作りました・・・

H君としては、ほめたつもりだったようですが、口にした瞬間に言う言葉として、あまりに珍しいコメントで、大爆笑。

手作り天然酵母パン

 くるみといちじくのカンパーニュ

セサミブレッド

①２種のチーズ入り

②ペッパークリームチーズ入り

③ベーコンエピ

天然酵母のパンは、ドライイーストを使用したパンに比べると、酵母を起こすにも、発酵するにも、何かと時間と手間がかかります。けど、やっぱり香りもいいし、味わいも、もっちりとして食べ応えがあるので、その味が恋しくて、（大変とわかっていながら）ついつい作ってしまいます。まだまだ修行はじめたばかりですが、お客さんにも、喜んでもらえ、ほっ。

チキンとアンチョビのぺペローニ

本日、一番の人気メニューでした。

でも、実は、材料混ぜてオーブンで焼くだけのとっても簡単料理なのです・・・

【材料】

鶏もも肉　２－３枚（６等分にする）、生パン粉　６０ｇ、にんにく　１片（みじん切り）、パセリ　大さじ７（みじん切りにしたもの）、アンチョビ　５枚（みじん切り）、パルメザンチーズ　大さじ４、オリーブオイル　８０ｃｃ

【作り方】

①生パン粉、にんにく、パセリ、アンチョビ、パルメザンチーズをボールに入れ、まんべんなく混ぜた後、オリーブオイルを入れ、混ぜる。塩・コショウで味を整える。

②耐熱容器に入れた鳥もも肉（皮目を上に）の上に①をかけて２００度のオーブンで１５－２０分焼けば出来上がり。

鶏肉の上に乗ったパン粉がお皿の上であまってしまったら、バケットの上に乗せて食べてもおいしいですよ！

トマトの冷製カッペリーニ

ポルチーニのリゾット

酷暑に負けるな！スタミナ満点★チンジャオロースー

毎日ほんとっに暑い日が続いてますよね。クーラー病で体調崩している人も少なくないようですが、皆さんは、大丈夫ですか？

夏生まれの私は、もともと夏の暑さには強い方（どちらかというと、クーラー苦手）だったのですが、妊娠して体質が変わったようで、今年はこの酷暑が結構堪えてます・・・よって、食欲も日によってまちまちで、いけないと思いつつ、夜、ヨーグルトですますことも。

これじゃあいかんと、夫のリクエストもあり、久しぶりにチンジャオロースーを作ってみました。レシピは、私の中華のバイブルともいえる脇屋さんの本を参考に☆

【材料】　（お肉の量に合わせて調節。我が家はたくさん作って、お弁当にいれたりするので、４人分くらいあります）

ピーマン（細切り）　５個、牛ヒレ肉（今日は偶然、冷蔵庫にあったステーキ用の厚切り肉を使用）　２００ｇ、ゆでたけのこ（細切り）　１００ｇ、ネギ（ひし形に切る）　５ｃｍ、しょうが（ひし形に切る）　１片、揚げ油、ネギ油

（A)塩・コショウ　各少々、水　大さじ２、溶き卵　大さじ２、片栗粉・サラダ油　各小さじ２

（B）紹興酒　小さじ２、減塩しょうゆ（一応、妊婦なので塩分控えめ）・オイスターソース　各大さじ１＆１／３、中華スープ（中華スープの素を小さじ１／２を湯で溶く）　大さじ３、砂糖　小さじ２、コショウ　少々

①材料を切り、牛肉に下味をつける。

ピーマンとたけのこは細切り、牛肉は野菜の２倍の太さで、１０ｃｍの長さに切る。ボールに牛肉を入れ、（A）の材料を表記順に加え、もみこむ。（B）は混ぜあわせておく。

②さっと揚げる。

低温（１６０－１７０℃）の揚げ油で、牛肉、ピーマン、たけのこの順に加えて、すぐに油をきる。

③調味料をからめる。

フライパンにネギ油大さじ１を熱し、ネギ・しょうがを炒める。香りが出てきたら、②の材料を戻し、Bをよくかぎ混ぜて加える。強火で炒めあわせれば、できあがり！

今回、久しぶりの牛肉（もちろん、いただきもの。笑）が嬉しくて、ちょっと厚切りにしましたが、野菜より少し太めくらいの方が、仕上がりはきれいだと思います。

夫にも好評で、もりもり食べてくれましたが、肝心の私は、作っている間に、お腹が満たされ、結局少ししか食べませんでした。

でも、簡単かつ、野菜がもりもり食べられるので、夏バテ気味の方には、おススメです。さっぱり仕上げたければ、肉＆野菜は揚げなくてOK！

貧血におススメ！揚げないレバニラ

最近、ちょっぴり貧血気味の私。

今日は、一日家にいたので、夫にも薦められ、貧血防止の定番「レバニラ」を作りました。

正直、レバーは、あの生臭さが苦手で、これまでにも、１－２回程度しか、家で調理したことがありませんでした。今日の体調から見て、揚げ物をもりもり食べる気分でもなかったため、ＣＯＯＫＰＡＤに載っていたレシピを参考に、臭みがとれて、揚げずにＯＫな「ヘルシーレバニラ」を目指しました。

ヘルシーレバニラ

【材料（２－３人分）】

豚レバー　２５０ｇ　

（Ａ）しょうが汁　大さじ１　酒　大さじ１　

片栗粉大さじ１　ニラ　１束　玉ねぎ　１／２個（ほんとは、もやし　１袋。今日は冷蔵庫になかったので、代わりに玉ねぎで代用）　にんにく　１片　しょうが　１片　

（Ｂ）鶏ガラスープの素　小さじ１　湯　カップ１／２　オイスターソース　大さじ１　酒　大さじ１　醤油　大さじ１　砂糖　小さじ１／２　塩・コショウ　少々　

水溶き片栗粉　大さじ１

①レバーは薄くそぎ切りにし、水（牛乳でもＯＫ）に約１０分漬けて、血抜きする。水気を拭きボールに入れ、（Ａ）を加えて約２０分置く。

②レバーの水気を切り、片栗粉を入れ、手で揉みこむ。鍋にたっぷりのお湯をわかし、レバーを入れてさっと茹でる。

③しょうが＆にんにくは、みじん切りにする。ニラは、５ｃｍの長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。（もやしを使う場合は、熱湯でさっと茹でる）（Ｂ）の調味料は、混ぜ合わせておく。

④フライパンにサラダ油を熱し、しょうが＆にんにくを入れ、香りが出てきたら、レバーと玉ねぎを加える。

⑤レバーに火が通り、玉ねぎが柔らかくなったら、ニラを入れ（もやしを入れる場合は、ニラと一緒に）、③で混ぜ合わせた（Ｂ）を回しかけ強火で手早く炒める。

⑥１対１で混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが出たら、火を止めて完成！

レバー独特の臭みが取れ、しかも、さっぱりヘルシーなので、「これは、御飯が進む」と夫にも好評。

今日は、時間＆在庫（野菜）があったので、以下のおかずを作りました。時間あるときに、作っておけば、明日からが少し楽になるんでっ。

○小松菜の煮浸し

　・・・小松菜＆えのき＆油揚げ入り

○いんげんとベーコンのカレー風味サラダ

　・・・いんげん＆人参＆ベーコン＆松の実

○かぼちゃの煮物

○お味噌汁

　・・・大根・わかめ・青葱入り

夕食だけで、相当量の野菜を摂取できた気分♪

ただ、作っているうちに、お腹いっぱいになって、実はほとんど夕食を食べられなかった私。

レバニラは明日のお弁当のおかずにしよっと。

やわらかくなったキウイの行方

先日、母からゴールデンキウイをたくさんもらいました。もらってすぐに冷蔵庫に入れたものの、うっかり食べ忘れていたら、いつの間にか、やわらかーくなっていました。皮をむいて、切ってみても、かつてのゴールデンの栄光は薄れ、どんよりと影のある？オレンジ色に・・・

くさっているわけではないと、おそるおそるつまんでみたところ、過熟のせいか、甘いことは確かに甘い。でも、キウイ特有の「ビタミンC」を感じさせる酸味はすっかり消えてしまってました。

あー食べごろが去ってしまった・・・悔しい！でも、このまま捨てるのはもったいないと考えあぐねていたところ、ふと、昨日、道端で見かけた看板「夏のイチオシ！キウイバナナ豆乳シェイク」のことを思い出しました。

そっか、ジュースにしちゃえばいいんだ！ということで、さっそく、ミキサーにキウイ4個・バナナ2本・レモン汁1個分・豆乳３００ｃｃ（お好みのとろみで調節）を入れて、スイッチON。

あっと言う間に、朝食にぴったりの健康ジュースに早変わりしました。

もともとキウイがさほど好きではない夫も、これなら飲める！とゴクゴク飲み干してくれ、満足感＆満腹感と共に、あっという間に夫婦二人のお腹の中へと、消えていきました。

めでたしめでたし！？

サックサク全粒粉スコーンへの道（その２）

今日は休日だというのに、6時半に目が覚めてしまいました。

こんな日は、焼きたてスコーンで朝食を♪なんて、ちょっと素敵かもっと、ベッドから抜け出し、キッチンへ直行。

先日作って、納得のいく味にたどりつけなかった「全粒粉スコーン」に再度挑戦してみました。

前回、サクサク感と甘味に物足りなさがあったので、今回は、バターと砂糖の量を少し増やし、全粒粉も少々プラスしてみました。

配合は以下の通り。作り方は前回同様。

卵1個（50ｇ）　牛乳85ｇ、薄力粉210ｇ、全粒粉40ｇ、ベーキングパウダー10ｇ、砂糖25ｇ、塩小さじ２／５、バター（無塩）60ｇ、打ち粉（強力粉）適量

かむほどのほんのり甘味と全粒粉の風味が口の中に広がり、生地もサクサク。

お菓子感覚で食べたいときには、もう少し甘味があってもよいけれど、朝食におかずと一緒に食べるのなら、これくらいがちょうどいいかも。もちろん、おかずがなくても、そのままでもOK。クリームチーズをつけても美味しいです。

ただ、全粒粉好きの私としては、もっと全粒粉が入っててもいいかも～♪さらに、クルミもプラスしたら、もっといいかも～♪ということで、私の「（納得の）サックサク全粒粉スコーンへの道」は、まだまだ続きます。

暑い日はスパイシーが気分～チキンレッドカレー～

先週金曜日、名古屋で活躍するフードコーディネーターの田中稔さんのお話を聞く機会がありました。（実は次の日も「食育」についての田中さんの講義を聞きにいったのですが・・・）お話を聞きながら試食した「チキンレッドカレー」があまりおいしかったので、今日は、いただいたレシピを参考に作ってみました。

足りない材料があったので、完璧なタイカレーとは言えませんが、暑い季節にぴったりのちょっぴりスパイシーで野菜たっぷりのチキンレッドカレーができあがりました。

今日は、アスパラのポタージュ、ほたてのサラダと、サイドメニューも野菜づくし。

食欲減退気味だった夫も、喜んでもりもり食べてくれました。

あっ、このレッドカレー、そうめんにかけても美味しいかも♪

最近、すっかり麺にはまっている、どこまでも「つるつる病」な私なのでした。

食育について考えよう！

皆さんは、「食育」ってご存知ですか？

最近よく耳にするようにはなったものの、一体それが何なのか？よくわからないままの方も多いと思います。私も、実はそうでした。

ということで、今日は、名古屋で料理講師＆フードコーディネーターとして活躍している田中稔先生から、食育についてのお話を聞いてきました。

といっても、そんなに堅苦しい講義ではなく、講義の前に、希望者対象の「野菜の切り方」講座が開かれ、その後の講義の前半は、季節の野菜「豆」料理のデモンストレーション、後半は、食育の話、そして、最後に豆料理の試食でした。

「野菜の切り方」講座では、包丁の持ち方から、キャベツの（芯まで食べられる）千切り・玉ねぎのみじん切り・きゅうりの乱切り・ごぼうのささがきまで、基本的な野菜の切り方をとてもわかりやすく教えていただきました。これまで、自分がいかに無駄な力を使って、野菜を汚く切っていたか、本当に目からウロコの発見ばかりでした。

続いては、季節の野菜「豆」料理のデモンストレーション。

豆とうなぎの胡麻油和え

田中先生いわく、豆を一番美味しくあじわえるのは、塩＆胡麻油の組み合わせ。

味付けがシンプルだからこそ味わえる、しゃきしゃきのいんげん、ほっくりの空豆・枝豆・グリンピース、お豆そのものの風味・歯ごたえを堪能できるメニューでした。

まぶしいくらいお豆いっぱいの緑の中に、アクセントでうなぎの蒲焼が入っています。でも、これは、なくてもOK。お豆が本当に美味しいので、それだけで満足。

いんげんのカレー風味サラダ

これはかなりの私好み！

しゃきしゃきのさやいんげん＆にんじん・カリカリベーコン・くるみをカレー粉＆マヨネーズ（塩コショウ少々）で和えただけの簡単サラダ。 まろやかな中に、カレーのちょっとスパイシーな風味が加わり、食欲が減退しがちな夏にも、もりもり食べられてしまいそう。

空豆ご飯

これまたとってもシンプルな豆御飯。今日は、白米ではなく、十六種穀物米（あぜん「十六種穀物米」 ）で味わいました。

空豆と枝豆そのものの味を楽しみたいなら、豆と御飯は一緒に炊きます。彩りを気にするなら、お豆は炊き上がりに御飯とまぜます。

ちなみに、私は、お豆の味が御飯にもしみだした、前者の方が好きです。

デモンストレーションの後は、いよいよ食育の話。

食育とは、（財）食生活情報サービスセンターのHPによると、国民一人一人が、生涯を通じた健全な食生活の実現、食文化の継承、健康の確保等が図れるよう、自らの食について考える習慣や食に関する様々な知識と食を選択する判断力を楽しく身に付けるための学習等の取組みを指すとのこと。

家族が一緒にする機会が減ってきている中で、子供のころから、「食」について、もっと真剣に考えるべきではということで、国や教育機関・料理関係者などを中心に、「食」の大切さについて、考えるきっかけづくりが進んでいます。

今日の話のテーマは、「給食」

今、保育園や小学校・中学校の給食現場では、様々な問題が起こっているようです。

例えば、食育の一環で広まるクッキング保育。保育園児に野菜を洗わせたり、切らせたりという調理体験を通じて、「食」への関心を高めることが目的で、園児も「これ、ぼくが切った野菜？」と興味津々。しかし、実際の給食では、調理員の切った野菜にすりかえられているといいます。理由は不衛生だという行政からの指導。それが「食育」といえるのでしょうか？

ある重度の食物アレルギーの小学三年生の男児の母親が、学校に、男児が食べられる食材を使用し、その日の給食メニューに似せた弁当の持参を申し出たところ、学校の回答はNGだったそうです。理由は「給食はみんなで同じものを食べることに意義がある。一人だけ違うのはよくない」から。食べられる食材が少ないため、男児はいつもお腹をすかせて帰ってきたそうです。体のためにも一番食べなければいけない時期に、「学校の方針」だけで、「食」との距離感が生じてしまう。それが「食育」といえるのでしょうか？

もちろん、保護者の要望に全て応える必要はないけれど、学校ももっと個別対応できる「食育」を考えるべきではないでしょうか？

今、教育の現場で起こっている給食に関する様々な問題の記事を読むうちに、学校だけにまかせてはいられないと思いました。

将来、自分の子供が生まれたら、家庭の中でも「食」について、自然と考えたり楽しめる環境を作ってあげたい！学校だけにはまかせずに、家庭の中でもできることは何か？まずは、手作りの料理を家族揃って食べることだと思いますが、そのほかのことも含め、これから真剣に考えていきたいと思いました。

体にいいもの大集合！saosao流つるねばそうめん

暑い日は、なんとなく食欲も減退気味になりますよね？

今日は、そんなときでも、つるっと栄養を体に流し込めてしまう、我が家の定番「つるねばそうめん」をご紹介します。

といっても、そうめんの上に、体にいいものを乗っけて、混ぜるだけの超簡単メニューなので、特に、料理をする気力のないとき、おススメです（笑）

作り方は、本当に簡単。そうめんをゆでて、水気を切って皿に盛り、その上に、もずく・おくら・山芋・桜海老・小ネギ・炒りごま・生卵を乗せ、お好みで山葵を入れ、めんつゆをかけます。それを、お箸でぐちゃぐちゃに混ぜれば、つるつるねばねばの食感で、あっという間に、食べられて（というか、流し込むというか・・・）しまいます。もずくは、市販のカップに入っているもの味付きのものなので、めんつゆの量も、味見しながら調節してください。

今回、肉＆魚系のものは入れてませんが、もちろん、ハムやツナ・納豆などをプラスすれば、よりボリューム＆美味しさもUP！

暑くて食欲がないときでも、こんなそうめんなら、さっぱり美味しく食べられてしますはず！？ぜひお試しください！

これはちょっと新しい！？豚と野菜のバター醤油やきそば

夕飯を作るのがちょっとおっくうだな・・・そんな日の我が家の定番メニューは、やきそば。といっても、別にオリジナルのレシピなんてなく、市販のやきそばに、冷蔵庫の残り野菜をたっぷり入れて、チャチャッと炒めれば、あっという間にできてしまう、いわゆる普通のやきそばです。でも、やきそばのいい点は、どんな具材でも合うところ。冷蔵庫にある、野菜やきのこやハム、さつま揚げ、色々入れれば１品で満腹の栄養満点やきそばになってくれるのが、これまた私が「やきそばLOVE☆」の理由です。

味は定番のソース味が７割、さっぱり食べたいときは塩味のいずれか。でも、今日は、先日スーパーで見かけて、思わず夫婦で手にとってしまった「醤油やきそば」とやらに初挑戦してみました。

具は、人参・キャベツ・豆もやし・ピーマン・豚肉・玉ねぎ。

①テフロン加工のフライパンを熱し、まず、豚肉を炒めて、豚から出る油で野菜を炒め、野菜に火が通ったら、そばを入れ、水を入れる。

②麺をほぐしながら炒め、水気がなくなったら、付属の醤油ダレを入れ、混ざったら火を止め、皿に盛る。

③上から黒コショウをかけ、真ん中にバター１０ｇを置き、混ぜながらいただきます。

あら不思議！醤油とバターで、洋風なやきそばに早変わり！夫もとても気に入った様子です。

テフロン加工のフライパンなら、余分な油を使わず、最後に和えたバターの風味を存分に楽しめます。

料理さぼりたいな、なんて日におススメの簡単メニューです。

サックサク全粒粉スコーンへの道（その１）

最近、ちょっとしたマイブームになっているのが、スコーン。

会社帰りに、色んなパン屋でスコーンを買っては、それぞれのお店の特徴を探っています。一口にスコーンといっても、サクサクのものから、しっとり系、ケンタッキーのビスケットのように分厚いもの、クッキーのように薄いもの、紅茶味、クルミ入り、あずき入り・・・色々あるので、毎日食べ続けてもあきません、今のところ・・・。

また、スコーンは、自宅で作るにも、パンと違い、発酵時間いらずで１時間もかからずに簡単にできるため、結婚前も、よく作っていました。でも、それらは、いわゆる、そのままでも食べられるおやつ用の甘いスコーン（プレーン・ココア・クルミ＆レーズン等）。

今回作ったのは、甘さ控えめで、中にサーモンやツナ、ジャム、パテなどをはさんでいただくタイプのお食事系スコーンです。先日パテ屋で食べたサーモンのライ麦スコーンのサクサク感が忘れられず、今日は、家にあった全粒粉で初チャレンジしてみました。

思ったよりも簡単にサクサクのスコーンができました。が、個人的には、もう少し甘みが欲しいかも・・・。全粒粉も、あと１０ｇ多めでもいいかも・・・。

ということで、また近々、よりサクサクでほんのり甘みのあるスコーンを作り、今度は、サンドイッチにしようと思いま～す。

【材料】（8個分）

卵1個（50）、牛乳　85g、薄力粉225g、全粒粉25g、ベーキングパウダー10g、砂糖10g、塩小さじ１／５、バター（無塩）50g、打ち粉（強力粉）適量

【作り方】

①バターは、１ｃｍ角に刻んで、冷蔵庫で冷やしておく。卵と牛乳は混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせてふるって、ボールに入れておく。

②①でふるった粉類のボールに、冷やしておいたバターを入れ、指でバターをつぶしながら、バターと粉がパラパラ（粉チーズのよう）になるまで、すりまぜる。

③②に、①で冷やしておいた、卵＆牛乳を少しずつ加え、粉っぽさがなくなったら、一つにまとめる。（卵＆牛乳は、粉っぽさがなくなったところで、残ってしまってもOK。入れすぎてべちゃべちゃにならないように、注意！）

④打ち粉をした台に③の生地を置き、麺棒で伸ばしてはたたむ作業を３－４回繰り返す。最後に長方形に伸ばし、3つ折にして、ラップで包み、冷蔵庫で２０－３０分冷やす。

⑤天板にオーブンシートを敷き、オーブンに予熱を入れる（200度15分）。

⑥④の生地を冷蔵庫から取り出し、１－１．５ｃｍの厚さの長方形に伸ばし、包丁ORスケッパーで8等分に切る。

⑦オーブンに予熱が入ったら、200度15分で焼きあげれば完成！

プッタネスカ風チキンのトマトスパゲティ

「セレブ・デ・トマト」で食べたプッタネスカの味が忘れられず、家に帰るなり、冷凍庫に眠っていた手羽先と残り野菜を取り出し、プッタネスカ風チキンのトマト煮を作りました。

手羽先（塩コショウして、小麦粉つけたもの）・ブラックオリーブ・ケッパー・ツナ・ナス・ピーマン・チーズと、お店で食べたものより具沢山！

材料は違えど、なんとなく、こんな感じだったかなと思い出しながら作ってみました。本当はご飯のおかずにしようと思ったのですが、やっぱりパスタが良いっしょ♪と、結局パスタにからませ、たっぷり粉チーズをかけて、いただきました。

夫にも大好評。セレブ・デ・トマトのように、厳選したトマトではなく、いわゆる、カゴメの水煮缶で作ったわりには、意外と「らしき味」になったかも・・・

ただ、写真が暗くて、なんだか、具がぼやけてしまったのが、残念。

次回はもう少しきれいに盛り付けます。

ささやかな三十路祝い＠自宅

今日は、夫の３０回目の誕生日でした。めでたき？三十路突入記念の晩餐は、当初、レストランでの食事という案もありましたが、夫の帰りが少し遅くなるとのことで、自宅でお祝いしました。

夫からのリクエストは、「チーズハンバーグ」

料理に関して、比較的辛口？な夫ですが、私のハンバーグに関しては、結婚当初から「失敗がない」とほめてくれていたので、そのリクエストを聞いたとき、ちょっとほっとしました。

ケーキがあることも見込み、その他のメニューはスープとサラダと少々軽め。

昨晩、少し仕込んでおいたので、今日は帰って、焼いたり、あっためたり、和えたり・・・と、楽チン作業ばかりで、慌てずに準備できました。

本日のメニュー

チーズハンバーグ　

・・・ハンバーグの真ん中に、モッツァレラチーズが入っているので、中を割ると、とろーりチーズがとろけ出ます。その写真をとりそびれた～（悔）

ソースは、ケチャップ：ウスターソース：酒：バター：醤油＝９：６：３：３：１を混ぜて、レンジで３０秒チンしたもの。付け合せは、粉ふき芋・サラダほうれん草・プチトマト。

焼き方は、失敗なしの「ケンタロウ流」。まず、フライパンにサラダ油を熱し、強火でハンバーグの両面に焼き色をつけたら、ハンバーグの高さの半分になるまで水を加え、蓋をし、中火で蒸し焼きにする。水がほとんどなくなったら、竹串でさし、濁った汁や血などが出てこなければOK。

この焼き方なら、大きなハンバーグでも、中までちゃんと火が通り、失敗無く、ジューシーに焼きあがります！

ほうれん草のポタージュ

・・・写真がいまいちですが、ほうれん草と玉ねぎがたっぷり入った、夫にも好評のヘルシースープ。

作り方はとても簡単。

①ほうれん草１袋（３－４束）は、あらかじめゆで、よく絞っておく。

②鍋にバターORオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎ１個が透き通るまで炒め、さらに、ほうれん草を加え、軽く炒める。水４００ｍｌを入れ、約１０分煮込む。

③②をミキサーにかけ、漉しながら、鍋に戻し、火にかける。

④牛乳２００ｍｌ、生クリーム１００ｍｌ、コンソメスープ２個を入れ、好みで牛乳や生クリームを加える。（濃厚に仕上げたい場合は、生クリームの量を多めにする）

⑤皿に盛り、好みで生クリーム＆パセリ（みじん切り）をかけて、完成。

アスパラ・ベーコンの春サラダ

・・・アスパラ・ベーコンをフライパンで炒め、サラダほうれん草の上に、ゆで卵・プチトマトと共に、盛り付ける。

ドレッシングをかけるもよし、バルサミコ酢をかけるもよし。アスパラとベーコンには、塩コショウ味がついているので、そのままレモンをかけても、さっぱり美味しくいただけます。

デザートは渋谷東急フードショーの「ラトーナ　セルフィッシュプリンセス」のケーキにしました。このお店は、背の高いスフレチーズケーキで有名ですが、最近、カップに入ったケーキや小さめのホールケーキも充実していて、私は、店の前を通るたびに、そちらにばかり、目が行ってました。

家族２人なので、（小さいとは言え）ホールのケーキは食べきれないだろうと、カップケーキ２個をセレクト。カップケーキと言っても、実は結構なボリューム。

今日は、イチゴのショートケーキと抹茶ずんだモンブラン（和風）をセレクト。

カップの中には、特製クリームとメープルOR抹茶シフォンケーキが詰まっていて、どちらも大変美味でございました。

１日目でもコクがある！トマジュー春野菜カレー

冷蔵庫の野菜室がまたまた中途半端に残った野菜たちでいっぱいになってしまいました。そんなときは、具沢山カレーに限ります。でも、いつもと同じじゃつまらない。

ということで、今日は、ほんのちょっぴり新たな試みに挑戦してみました。

その目的は、１日目からコクあるカレーができないか？ということ。

一般的に、カレーは２日目が美味しいと言われますが、それは、２日目は、よく煮込まれてコクが出ているから。

ということは、１日目からコクがあるカレーを作ればいいのだ！と冷蔵庫の残り物を眺めながら、思いついたのが、今夜のメイン「トマジューカレー」

その秘密は、玉ねぎ　と　トマトジュース。

ルーは、市販のS＆Bフォン・ド・ボー「ディナーカレー」を使用。

①新玉ねぎ中１・１／２個は、みじんぎりにし、サラダ油を熱した鍋で、（こがさないよう）茶色くなるまで炒める。（これが、甘みとコクにつながるので、とにかく、しっかり炒めます）

②①にみじん切りにした、にんにく１片を入れ、香りが出てきたら、薄切りにしたナス２本＆ズッキーニ１本、新じゃが小６個、鶏肉３００ｇを入れ、鶏肉の色が変わったら、トマトジュースをカップ１・１／２、水１・３／４と、すりおろした生姜１片を加える。沸騰したら、弱火にし、途中浮いてきたあくをとりながら、じっくり約１時間煮込む。

③火を止め、ルーを割り入れ、溶かしたら、更に３０分、じっくりことこと煮込む。（水分が足りなかったら、コクの具合によって、トマトジュースOR水を足します）

我が家では、これまで、コク出しに、よく粉チーズや（少量の）生クリーム等を使っていましたが、トマトジュースなら、ヘルシーだし、ちょっぴり酸味が利いているので、味もしつこくなく、もりもり食べられます。

②の煮込み時間は、基本的に、じゃがいもがやわらかくなれば、短くてもOKですが、やはり、煮込めば煮込むほど、コクも出て、味わい豊かになるので、時間があれば、じっくりゆっくり弱火で煮込みましょう。（ただし、煮込むほどに野菜が柔らかくなり、形も崩れるのでその点、ご承知おきください！）

ちなみに、本日のご飯は、五穀米を使用。

野菜たっぷりのカレーに、五穀米でヘルシーに美味しくカレーを楽しみましょう！

週末は気軽にブレッドパーティを♪＠六本木ヒルズ

今日は六本木ヒルズ・アーテリジェントスクールの「パンを使ったお洒落なアレンジ-週末は気軽にブレッドパーティを！」という講座を受講してきました。

アーテリジェントスクールの講座を受けるのは、今回が２度目。以前、「お祝儀袋を美しく書くには？」という講座を受け、その後も、気になる講座がないかチェックしていましたが、先日、友人のCちゃんが「私は行けないんだけど、とっても魅力的な講座を発見したよ」とこの講座について教えてくれ、悩まず受講を決めました。

ご存知のとおり、私は、パンは作るのも食べるのも大好きですが、パンを使った美味しくお洒落なレシピはまだまだ乏しいので、今回、お気に入りのレパートリーが増えればなぁという期待も込めて、参加してきました。

講師の先生は、名古屋の自宅でサロン式パン・洋菓子教室「Le Salon Blanc」を主宰されている磯部作喜子先生。これぞ「名古屋マダム！」という清楚でゴージャスなちょっと近づきがたい印象とは裏腹に、とても気さくで話しやすい先生でした。

アーテリジェントスクールはもともと料理講座を前提としていなかったのか、残念ながらキッチン設備がないため、実際に料理することができません。そのため、今日の授業は、基本的には先生が作ってきたパンと料理の説明と、若干の実技（カンパーニュをくりぬいて、中に具入りのサンドイッチを敷き詰める＆ブールの中をくりぬいて、グラタンを入れる）、最後に試食という流れでした。

しかし、料理は作らなかったものの、二時間で、パンを使ったおいしくお洒落なアレンジ料理をたくさん学ぶことができ、またパン好きの生徒さんと楽しく語らい、充実した時をすごすことができ、個人的には、とっても満足でした。

今日のメニューはこちら。

カンパーニュ・シュプリーズ

カンパーニュの中をくりぬき、そのくりぬいたパンでサンドウィッチを作り、くりぬいたところに入れます。

３種のペースト

（カンパーニュの中には、以下のペーストをぬったサンドウィッチが入っています）

◆スモークサーモンのペースト（手前右）

◆ロースハムのペースト（手前左）

◆サラミとブルーチーズのペースト（奥）

フレッシュトマトのブルスケッタ

スライスしたバケットの上に乗せて、さらにお好みでアンチョビを乗せていただきます。

同じく、タップナード（シーザースソース＋オリーブペースト）も、見た目は、いまいちですが、バケットに乗せたり、サンドウィッチの具にしたり、パンと相性抜群のペーストです。

もう一品、パンに塗ったり、はさんだりするのにぴったりの料理を教えてもらいました。

鱈とじゃが芋のブランダード風

これは、フランスのラングドック地方（南仏）のニームで有名なペーストだそうで、味は、思ったより、鱈の生臭さがなく、ポテトサラダに鱈のまろやかさが加わったような味でした。

そして、パンをまるごと使った料理も、もう一品。

ブールのグラタン詰め

ブールの中をくりぬいてグラタンを入れた、お弁当にもなりそうなおかずパン。食べる前に、チーズを乗せて、オーブンで５分ほど焼くと、更においしいそうです。

今度、自宅でホームパーティをする際には、お招きしたお客様に、パンの魅力を存分に味わい楽しんでもらえるような、ブレッドパーティを企画したいなと思いました。

忙しい日におススメ「コールドしゃぶしゃぶ」

今日の晩御飯は、以前もご紹介した「コールドしゃぶしゃぶ」。しゃぶしゃぶ用OR薄切りの牛肉があるときの我が家の定番メニューの一つです。

夫の母から教えてもらった、この簡単でおいしい牛肉料理は、冷蔵庫の残り野菜が一気に美味しく片付くので、夫も私も大好きなメニューです。

今日は、ちょっと彩りも意識して、春キャベツ・カブ・人参・プチトマトを添えてみました。

お肉に野菜をたくさん包んで食べるので、サラダ感覚で食べられるのも○。

ちなみに、今日の味噌汁の具は、冷蔵庫に残っていた小松菜＆えのき。最後に胡麻油を１滴垂らすのがポイントです。初挑戦の組み合わせでしたが、夫には大好評。しつこいようですが、最後の胡麻油がポイントですよ！

あぁ、今日は、結構野菜をたくさん食べられたかも♪

１日３５０ｇという野菜の摂取目標量を達したかな・・・

ザーザイと竹輪のかき卵にゅう麺

もうすぐ４月も終わりというのに、今日は寒い一日でしたね。この激しい寒暖さで体調を崩している人も増えているみたいです。

私もなんとなく寒気がして、食欲がなかったので、夕食は、１品でつるっと色んな野菜が一度に食べられるにゅう麺を作りました。

【材料】（１人分）

そうめん　１束、卵　１個、竹輪　１本、ほうれん草　１／６束、味付けザーサイ　大さじ１・１／２、万能ネギ（小口切り）　大さじ１、スープ（水　２カップ、中華スープの素　小さじ１、酒　大さじ１／２、しょうゆ　大さじ１／２）、片栗粉　小さじ１／２、塩・コショウ少々

【作り方】

①ほうれん草は塩ゆでして水にさらし、水気をよく絞って、粗いみじん切りにする。味付けザーザイも粗いみじん切りに、竹輪は、５ミリ角に切る。卵は溶きほぐしておく。　

②鍋にスープの材料を全て入れ火にかけ、沸騰したら、そうめんを入れて、１－２分ゆでる。

③そうめんが柔らかくなったら、ほうれん草、ザーサイ、竹輪を加えて一煮立ちさせ、塩・コショウで味を整える。小さじ１の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

④最後に卵を回し入れ、ひと混ぜしたら、火を止め、皿に盛る。

⑤万能ネギを盛り付けて、完成。

食欲のない日でも、そうめんなら、胃に負担もかけず、つるっと食べられてしまうので、体調崩しているときには、おススメ。ザーサイの味がスープに溶け出し、ついついスープまで飲み干してしまうほど。お陰で芯から体があったまりました。

※フラッシュのせいで、写真が白くしあがってしまいました・・・

なすとズッキーニのトマトジュースパスタ

先日、スーパーで、ズッキーニが１本１００円と安売りしていたので、つい買ってはしまったものの、実は家でまともにズッキーニを料理したことがないことに帰ってから気づいた私・・・これまで食したズッキーニ料理のつたない記憶の中から、パスタを作ってみました。

題して「ナスとズッキーニのトマトジュースパスタ」

【材料】（１人分）

ナス　１本 、ズッキーニ１／２本、完熟トマト１個、ツナ缶１／２缶（油は切る）、トマトジュース１００ｍｌ、にんにく１片、オリーブ油・塩コショウ・粉チーズ各適量

【作り方】

①ナス・ズッキーニは５ミリ幅の薄切りにし、水にさらして、あくをとる。トマトは、１センチ角に切る。にんにくは、半分に切り、芽をとって薄切りにする。ツナは、缶から出し、油をきる。

②パスタをゆでる。ゆで時間の１分前に、ざるにとる。

③フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出てきたら、ナス・ズッキーニを入れ、油が回ったら、トマト・トマトジュース・ツナ・パスタのゆで汁大さじ２を入れ、煮立ったら、ゆであがったパスタを入れる。

④約１分間、パスタとソースと和え、最後に塩コショウで味を整えたら、完成。お好みで粉チーズをかけて、いただきます。

ポイントは、トマト缶の代わりにトマトジュースを使用すること。

お腹がすいて、早く食べたい場合には、トマト＋トマトジュースで、なんちゃってトマトソースのできあがり！

このテクニック、確か、先日のはなまるマーケットでも、イタリアンのシェフが紹介していたような・・・

とにかく、１品で野菜がたくさん食べられ、しかも、簡単でおいしいチャチャッとパスタは、忙しい日の我が家の定番料理です。

旬の魚と野菜で春色ディナー

アットホームおおほりの奥さんから、大きな鰆をたくさんいただきました。

昨晩は味噌漬けにしていただきましたが、今晩は、ちょっとイタリアン風にアレンジし、ローストして、トマトソースをかけて、いただきました。

この洋風おかずには、あまり合いませんが、冷蔵庫にタケノコがあったので、山菜タケノコご飯をつくりました。

鰆のロースト～トマトソースがけ～（４人分）

【材料】

さわらの切り身　・・・４切　塩・コショウ・小麦粉・・・適量　白ワイン・・・１２０ｍ　オリーブオイル・・・適量　トマト・・・２個　仕上げ用エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ１　水菜・・・適量

【作り方】

１．鰆に、塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす。

２．トマトは、熱湯に５～６秒つけて水にとり、皮をむき、１ｃｍ角に切る。

３．フライパンにオリーブオイルを熱し、鰆を皮のある側から中火で焼く。きつね色になったら、裏返し、きつね色になるまでこんがりと焼く。

４．余分な油をキッチンペーパーで取り、白ワインを加える。

５．白ワインが煮立ったら、鰆は取り出す。

６．フライパンに２．のトマトを入れ、強めの中火で煮る。

７．トマトが煮崩れたら、エキストラバージンオリーブオイルを加え、塩コショウで味を整える。

８．皿にトマトソースを敷き、その上に、鰆を乗せ、その上に水菜を乗せて、完成！

鰆は白身魚なら、スズキでもOK。あっさり味の鰆も、こうやって食べると野菜も一緒に美味しくいただけます。

山菜タケノコご飯

タケノコは、今が旬。ただ、上手にあくぬきできる自信がない私は、今日は、水煮を使用しました。

具は、タケノコ・油揚げ・山菜・エリンギと具沢山。

やっぱり、生のタケノコの方が風味が豊かでおいしくできるので、近々、生のタケノコを買ってきて、再チャレンジしようと思います！

ミネラルたっぷり山菜とわかめのパスタ

今週は、夫が仕事で１週間ホテル住まいのため、一人ぽっちのディナーが続いています。

こんな日は、ついつい、食事もおろそかになりがちですが、先週末、うっかり野菜を買いすぎたし、最近ちょっぴり貧血気味なので、やっぱり自炊しようってことで、簡単ですが、食物繊維とミネラルたっぷりのパスタ＆チキンベジタブルスープを作りました。

本日の夕食

わかめと山菜のパスタ　・・・フライパンにバターをとかしわかめと山菜ミックスを炒め、ゆでたパスタを加え、醤油＆塩コショウで味付け。食物繊維とビタミン、ミネラル、カロチン、鉄分をバランスよく含み「海の野菜」とも言われるわかめと、同じく食物繊維やミネラルをたくさん含んだ山菜は、低カロリーのヘルシー食材。オリーブオイルの代わりに、バターでいためれば風味もコクもUP。お好みで、韓国のりをトッピング。通称「ミネラルパスタ！」

チキンベジタブルスープ　・・・人参・セロリ・キャベツ・大根・ハム（←全て５ミリ角にカット）・骨付き鶏もも肉入り。味付けは、コンソメスープの素＆塩コショウ。シンプルだけど、一度にたくさんの野菜が食べられ、作り置きもできるので、一人のときこそ、こんなスープが便利です。明日は、これに牛乳を加え、まろやか味のスープに変身させる予定です。

鶏がもっと好きになる！？絶品鶏料理

先輩主婦で、お料理上手・育児マニア！？のＳちゃんから、とっても簡単で美味しい鶏肉料理を伝授していただきました。その名も「鶏肉のねぎソース」　ただし、分量は、ちょこっと、うち好みに調節しました。

【作り方（２人分）】

①鶏もも肉２枚の皮をはぎ、両面に塩コショウする。分厚いところがあれば、切込みを入れて開き、薄くする。

②土鍋（ルクルーゼ。なかったら、普通のお鍋（※ただし蓋付）でもＯＫ）にお湯をわかし、沸騰したら、①を入れ火を止め、蓋をして、そのまま３０分ほど置く。

③フライパンで、①の鶏皮を炒め、油を出す。

④ボールに、千切りにした長ネギ（１５センチ）、③の油（大さじ１～１．５。なければ、胡麻油でもＯＫ）、塩小さじ１／２、ナンプラーＯＲ醤油大さじ１、おろしにんにく小さじ１／２を入れ、むらなく混ぜる。

⑤②を薄くスライスして、皿に盛り、その上から④をかけて出来上がり！

Ｓちゃんは、鶏もも肉で作っていましたが、よりさっぱりヘルシーにいただくのであれば、ささ身や鶏むね肉でもＯＫ。ちなみに、今夜の我が家は、唐揚げ用のもも肉が残っていたので、そのお肉で作りました。夫のお腹周りが少し気になる我が家は、ささ身でも作ってみましたが、ささ身とは思えないほど、満腹＆満足感をもたらす立派なおかずになりました。ダイエット中の人にもおススメで～す。

料理上手の友人からの情報は、本当に参考になります。このレシピは、先日、Ｙちゃんのお宅で、ミニミニパン教室をやったとき、余った時間にＳちゃんがパパッと作った１品でした。仕事も育児も家事もちゃ～んとこなしているＳちゃん、あなたは主婦の鏡ですっ！

忙しい朝には、１品で栄養満点☆のスープです！

今週は、夫が残業で帰りが遅く、夕飯を家で食べられないかもしれないと聞き、せめて朝食だけでも、ちゃんと栄養のあるものを食べてもらいたいと作ったのが、こちらの具沢山スープ。

色々野菜と残ったパンを入れて、作りました。

作り方は、これまた簡単で恐縮ですが・・・

①ルクルーゼ（普通の鍋でももちろんＯＫ）に、薄く油を敷いて、５ミリ幅に切ったベーコン２枚を炒める。

②ベーコンの油が出てきたら、玉ねぎ１／２個（みじん切り）とセロリ（１０センチ分。すじをとって、５ミリ幅に切る）を入れる。

③玉ねぎが透き通って、きつね色に色づいたら、５ミリ角に切った人参１／２本＆大根５センチ・マッシュルーム４個（薄切り）を入れ、軽く炒めたら、水１．５カップと固形スープの素を加える。

④あくを取りながら、弱火で３０分煮る。

⑤牛乳１．５カップを加え、残ったパン＆あらかじめゆでておいたブロッコリー１／３房を加え、塩コショウで味を整えて、完成！

塩豚の残り汁で作る、ヘルシーうどん

今夜は先日「葉巻き塩豚」を作った際のゆで汁をスープに、うどんを作りました。

ゆで汁は、一晩（以上）おき、浮いた脂をこしたので、とてもさっぱり味。ただ、それだけだと、塩気がちょっと足りないので、鶏がらスープの素少々を加え、更にその中に、お好み焼きで残ったキャベツ＆もやしを入れ、２分ほどゆでました。別鍋でゆでたうどんを皿に盛り、スープ＆キャベツ＆もやしを加え、別鍋であらかじめゆでておいた豚肉＆青ねぎ＆一味唐辛子をトッピングし、出来上がり。

ゆで汁をこしたり、豚肉を一度ゆでておくことで、余分な脂を取り除いたので、残業帰りの夫の遅めの夕食にもぴったり。「行列ができる！」と、汁まで残さず飲み干してくれるほど、感激してくれました。

姉のリクエスト☆お好み焼きパーティ

イギリスでF1の仕事をしている姉が、５ヶ月ぶりに帰国し、我が家に遊びに来ました。

「お好み焼きが食べたい」という予てからのリクエストに応え、近所の友人も招き、お好み焼きパーティをしました。

我が家のお好み焼きは、すでにご紹介済ですが、とにかく、キャベツと山芋がたっぷり入っています。今回、生地には出汁の代わりに、昆布茶＆桜海老を入れ、さくさく感も楽しめるよう、天かすも加えました。具は、豚肉・チーズ・餅の３種。

ホットプレートで焼いては、熱々のうちに食す。それだけでも十分幸せ☆ですが、大勢で食べると、美味しさも、満足度も倍増。

来てくれた姉や友人たちも、美味しい美味しいとたくさん食べてくれました。

そんなお好み焼きのサイドメニューとして、今回私が作ったのは、以下のメニュー。

お好み焼きに合うものというのがなかなかピンとこなかったのですが、久しぶりに帰国した姉に、自分が作りなれていて好きなものを食べてもらいたいと思い、選びました。

カニ・タコ・めかぶのミネラルサラダ　・・・水菜の上に、カニ（缶詰）・ゆでタコ・乾燥めかぶ・プチトマトを乗せ、青じそドレッシングをかけただけの簡単ヘルシーな体に嬉しいサラダです。

葉巻き塩豚　・・・実は、結婚後に初めて作ったおもてなし料理がこちら。お料理上手のKさんが、料理初心者の私に、結婚祝いとしてプレゼントしてくれたのが、河村みち子先生の「はじめてのおもてなしレシピ」。この本には、簡単でおいしいおもてなし料理がたくさん載っており、段取りも時間軸で解説されているので、とっても重宝しています。「葉巻き塩豚」はこの本から習得したレシピ。見た目ボリューム満点ながら、味はさっぱり！なので、女性のお客様にもとても喜ばれます。

【材料】（４人分）

豚肩ロース（ブロック）５００ｇ　粗塩大さじ１　サンチュ１パック　エゴマの葉１袋

（薬味じょうゆ）

醤油＆万能ねぎ各大さじ３　酒＆すりごま＆しょうが（みじん切り）各大さじ１　ごま油小さじ２　一味唐辛子少々　酢小さじ１　おろしにんにく少々

【作り方】

①豚肉に粗塩をすりこんでジップロックに入れ、一晩おく。

②①の豚肉をさっと水洗いして鍋に入れ、かぶるぐらいの水（分量外）を加えて、蓋をして中火で３０分ゆでる。

③ゆであがったら火を止めて、そのままの状態で粗熱をとる。

④ボウルに（薬味じょうゆ）の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

⑤③の豚肉を薄切りにして、サンチュ・エゴマの葉とともに、皿に盛る。豚肉に、④の薬味じょうゆをつけ、サンチュORエゴマの葉を巻いていただく。

ナムルの３種盛り　・・・人参（中１本　細切り）・春菊（１束）・もやし（１／２袋）は、それぞれサッと塩ゆでし（もやしは、白さをキープするため、湯に（塩の代わりに）酢大さじ１を入れてゆでる）、すりごま（白OR黒）大さじ２・胡麻油小さじ１・塩少々・好みでおろしにんにく少々と一緒に和える。

「デザートも、もちろん手作りでしょ？」との姉からのリクエストを受け、カボチャのプリンとレアチーズケーキを作りました。

レアチーズにはイチゴとブルーベリーを、カボチャのプリンには、松の実を乗せ、上からメープルシロップをかけました。

友人がお土産に持ってきてくれたPARIYAのジェラート（写真は、モンブラン味）も一緒に盛り付けてみました。

プリンは、ちょっと蒸しすぎて固くなってしまいましたが、そういうものだと思ってくれたようで、特に厳しい意見もなく、美味しいと食べてくれました。

はじめてのおもてなしレシピ 著者：河村 みち子 販売元：成美堂出版 Amazon.co.jpで詳細を確認する

野菜が主役の満腹ディナー

今日の夕食は、前菜からスープ、メインにいたるまで、野菜が大活躍でした。

さつまいものサラダ～カレー風味～　

①さつまいも（中１本）は皮付きのまま１．５センチ角に切り、耐熱容器に入れ、レンジでチンしてやわらかくする。

②小さなボールに、マヨネーズ大さじ２・カスピ海ヨーグルト大さじ１・カレー粉小さじ１／２を入れ、混ぜる。

③①を大きなボールに移し、松の実大さじ１も入れ、②を和える。味見して、物足りなければ、塩コショウで味を整える。

④１／２にカットした、プチトマト（３個）と共に、お皿に盛りつける。

アスパラガスのグリル～温泉卵ソース～

①温泉卵を作る。（１リットルの熱湯＋水２００ｍｌを鍋に入れ、常温にしておいた生卵１個を入れ、ふたをして１５分置く）

②アスパラガス４本は、薄く皮をむき、グリル板に乗せ、トースターで約４分焼く。

③皿に盛り、塩コショウ・粉チーズ少々をふり、①を乗せる。黄身を割って、アスパラガスとからませていただきます。

※池ノ上のボンジョリーナでは、ホワイトアスバラガスで料理されていました。（そういえば、上にトリュフも乗っていたなぁ。さすがに真似できず・・・）

人参のポタージュスープ

冷蔵庫になんと、人参が２袋も！これは急いで使わなきゃと、スープにしてみました。

①玉ねぎ１個はみじんぎり、人参２本は皮をむいて、５ミリほどの薄切りにする。

②鍋にバター大さじ１を入れ、玉ねぎを透き通るまで炒める。

③人参を加え、軽く炒めたら、かぶる程度（約４００ｍｌ）に水を加えて、人参がやわらかくなるまで、弱火で煮る。（約２０分）

④人参がやわらかくなったら、固形スープの素１個を入れ溶かし、火を止める。

⑤さめたら、ミキサーにかけ、漉しながら鍋に戻す。

⑥⑤に牛乳２００ｍｌを加え、再び火にかける。塩コショウで味を整え、完成。お好みで、生クリームをかけるとコクがUP！

春菊とアンチョビのぺペロンチーノ 　・・・冷蔵庫の残りもので作った春パスタ。具は、にんにく・キャベツ・アンチョビ・桜海老・春菊。味付けは、アンチョビと桜海老が入っているので、特に何も加えなくても味があるが、物足りなければ、塩コショウをプラス。

初挑戦！文旦マーマレード

先日、夫の祖母から文旦（ぶんたん）をもらいました。

文旦は、東南アジア、中国、台湾などで栽培されていたものが渡来した柑橘類の一種。辞書には、別名ザボンと紹介されていますが、実際には、ザボンと文旦は果肉の色も味も異なり、ザボンが赤紫で甘みが少ないのに対し、文旦は淡黄色系で甘く、ビタミン・ミネラルが豊富に含まれているそうです。

皮が厚く、タネも多いので、食べるのに一苦労ですが、その分、実はとってもジューシーで甘いので、スーパーで見かけたら、ぜひ一度、試しに買ってみてください。

さて、今日は、そんな文旦を使って、マーマレードを作ってみました。

正直、ジャムの中でも、マーマレードは、あまり好きではありませんでしたが、この文旦マーマレードは、嫌な苦味もなく、甘酸っぱい香りとほどよい甘さで、好みの味に仕上がりました。

ヨーグルトに混ぜるもよし、クラッカーに乗せるもよし、さらには、マフィンやレアチーズのトッピングなどにも・・・文旦の新たな可能性を探るべく、色んな食べ方を楽しみたいと思います。

【材料】（KKCのレシピより）

文旦　1個（５００ｇ）　砂糖　３００ｇ

【作り方】

①文旦の皮を剥く。外皮と内側を切り離す。

②果肉は袋から取り出し粗くほぐしておく。黄色の外皮は１ミリ程度、白いわたの部分は７ミリ程度に薄切りにする。

③大きめのボールに外皮とわたを入れ、水で軽くもみ洗いする。たっぷりのお湯で20分湯がき、１晩さらす。苦味やえぐみがなければOK。

④③をザルに上げ、絞らずに別の鍋に入れる。果肉を加え４０分～１時間煮る。皮や果肉が溶けてきたら砂糖を加え弱火で煮る。水分が無くなり透明感が出てきたら出来上がり。

一人ディナーだからこそ、今夜はパンフェスタ♪

私の一番の好物、それはもちろん、パンです☆あまりに好きすぎて、自分の結婚式のテーブル名まで、パンの名前にしてしまったほど。

周囲でも、かなり多くの人に知れ渡ってきたようで（というか、自分でアピールしているのですが。笑）、お土産というと、地元の美味しいパンを持ってきてくれる知り合いも増えてきました。

昨日、アットホームおおほりの奥さんが、仕事も兼ねて、福島から東京にいらっしゃいました。そして、お土産に持ってきてくださったのが、郡山にある「パン工房　麦畑」 のセーグル・オ・カレンズ。

持つと、ずしっと重みを感じるほど、レーズンやクルミがたっぷり入ったライ麦パンは、私の好きなパンのひとつ。

今夜は夫がご飯のいらない日だったので、大好きなパンと野菜づくしの私的贅沢ワンプレートディナーにしました。

メニュー（ってほど、たいしたものではありませんが・・・）はこちら。

サツマイモとカボチャのサラダ　・・・ふかしたサツマイモとカボチャを粗くつぶして、マヨネーズ＆ヨーグルト＆ハチミツで和え、上に松の実を乗せただけの簡単サラダ。

エリンギとえのきの卵とじ　・・・バター炒めしたキノコに塩コショウで味付けをし、最後に溶き卵をかけて、好みの固さになったら火を止めます。

ほうれん草の塩コショウ炒め　・・・オリーブオイルでほうれん草を炒め、塩コショウで味付け。最後に粉チーズをぱらり。

パン３種　・・・全部違うパン屋さんのパン。左から、新高輪プリンスホテルのライ麦ロール＆麦畑のセーグル・オ・カレンズ＆銀座木村屋のデニッシュブレッド　ここまでパンが家にあふれていることは、さすがに珍しいのですが、たくさんのパンに囲まれていると、それだけで、幸せな気持ちになります☆落ち込んだときも、疲れたときも、パンがあれば、元気になれる！相変わらず単純な性格です。

正直、決して「贅沢」ではありませんが、私としては、好きなものづくしで、とってもリッチな気分に浸ることができた大満足・大満腹のハッピーディナーでした。

さて、話は変わりますが、３月２日（金）、渋谷西武がリニューアルし、A館地下1階に新しく食品街「グルメマルシェ」が登場しました。そこに入った新しいパン屋が　POMPADOURプロデュースによる新ブランド「パン デ ラ サヴール」

先日、早速チェックに行ってきました。

お試しで買ったのは、以下の４種。

カフェクリームの乗ったデニッシュ／さくさくのクッキー生地が乗ったメロンパン／あんぱん／もっちりテーブルパン

どれもおいしいけれど、う～ん、正直、特別感はないかも・・・期待が大きすぎたのかもしれません。

肉団子を甘酢ソースでさっぱり食べよっ！

今日は、友人宅にてミニミニパン教室を開催しました。

友人二人は、久しぶりのパン作りとのことで、簡単でおいしい惣菜パンを作りました。中の具は、最近のお気に入り、ポテトサラダ＆ハム卵＆ソーセージチーズの３種。オーブン２個をフル稼働させ、合計１８個のパンを焼き上げました。

ついつい楽しくて長居してしまい、帰りが少し遅くなってしまったので、今夜のおかずは、作り置きしていた肉団子を使って、「肉団子の甘酢あん」を作りました。タレを作ってからませるだけだったので、とっても簡単。肉団子は作り置きしておくと便利ですね。

以下は、城戸崎愛先生のレシピを参考に、少しアレンジしたものです。

【材料】（２人分）

〈たね〉豚挽き肉　１５０ｇ　卵　１／２個　片栗粉　大さじ１／２　酒・ごま油　各大さじ１／２　生姜汁　小さじ１　塩　小さじ１／４　こしょう　少々

ねぎ　１／４本

〈甘酢あん〉しょうゆ・酢　各大さじ２　砂糖　大さじ１・１／２　片栗粉　大さじ１／２　鶏がらスープの素　大さじ１／２　

揚げ油　ごま油

【作り方】

①たねの材料をボールに入れ、手早く混ぜ合わせる。

②ねぎは縦に細切りにして、水にさらす。

③鍋に油を入れ中温に熱し、たねを手にとり、軽く搾り出しスプーン１杯分ずつすくいとって、鍋に入れて揚げる。きつね色になったら、鍋から出し、油を切る。

④鍋に水大さじ２と鶏がらスープの素を入れて熱し、スープの素がとけたら、片栗粉以外の材料を入れる。煮立ったら、水大さじ１で溶いた片栗粉を加え、とろみがついたら火を止め、ごま油を小さじ１／２加える。

⑤肉団子を加えて、④のあんをからませる。

⑥皿にもって、ねぎを上に乗せる。

とろーりとした甘酢あんは、お酢好きの夫の口に合ったようで、お皿に残ったタレも、残さずご飯にかけて食べておりました。中華版「うなぎのタレ」みたいな感じでしょうか・・・

丹波の黒豆ご飯弁当＆新・塩豚料理

昨日のお弁当があまりに寄せ集めだったので、今日は、いつもより少しだけ栄養バランスを意識したメニューにしてみました。

本日のお弁当メニュー

鰤の照り焼き　・・・鰤は私が大好きな魚の一つ。特に血合いの部分が好き。変わってますか？ちなみに、しゃけは皮の部分が一番好きです。

鶏むね肉のハム　・・・本当は生ハムを作るつもりが、味のしみ込みが足りない上、ゆですぎで蒸し鶏のようになってしまいました。むね肉でつくるおいしい生ハムの作り方を研究中なので、おいしくできたら、レシピ公開しま～す！今日は、物足りない味を味噌ゴマドレッシングで補いました。

かぼちゃの煮物　・・・相変わらず、カボチャ好きな私。昨晩、大きなカボチャ１／２個分を煮たものの、途中つまみ食いを繰り返すうち、気づいたら半分になっていました。

ほうれん草のゴマ味噌和え

黒豆ごはん　・・・広島のおばからもらった、めるへんらんど北六甲の「ふっくら丹波の黒豆ごはんの素」を使用。さすが、丹波の黒豆を使用しているだけあり、黒々とつやがあり、ふっくらした黒豆がごろごろ入っていて、大変おいしゅうございました。

ちなみに、今晩は、残りおかず＋新・塩豚料理でした。

その名も「塩豚と青梗菜の甘味噌炒め」

薄くスライスした塩豚にこしょう＆片栗粉をまぶし、青梗菜・えのきと一緒に炒めて、味噌大さじ１＆１／２・みりん大さじ２・酒大さじ１の味噌ダレで和えるだけ。

残業帰りの夫の口にも合ったようで、１．５人前をぺろりとたいらげていました。

冬のあったか美味スープの方程式：さつまいも＋人参＝かぼちゃ

今日は、母から教わったレシピを参考に、さつまいもと人参のスープを作りました。

まろやかで優しいの味のこのスープは、カボチャのような甘みとコクがあり、とても飲みやすいので、人参嫌いのお子さんもこれならおいしくいただけるのでは？今日のように寒い日には、カラダを芯からあっためてくれるので、特に冬場は、ちょっと多めに作り置きして、朝晩とごくごくっといただくのがおススメ。

①さつまいも２００ｇ・人参２００ｇ・セロリ５センチ・玉ねぎ１／２個をそれぞれ、小さく切ったものを鍋に入れ、５００ｍｌの水と固形スープ２個でやわらかくなるまで、ゆっくり約1時間煮込む。

②①が冷めたら、ミキサーにかけ、裏ごしする。

③再び鍋に入れ、牛乳２００ｃｃを加え、あたためれば完成。（上にパセリのみじん切りを乗せれば、彩りも○）

※煮込みすぎに注意！味が物足りなければ、最後に塩こしょうで味を整えてください。

ちなみに、今日の晩御飯は、このほかに、ワカメときのこのスパゲティ～にんにく醤油風味～を作りました。

味付けは、バター＆醤油。この簡単でヘルシーな和風パスタなら、残業後の遅い夕食でも、安心していただけます。

本日のお弁当はこちら↓

キムチ＆チーズチヂミ

ポテトサラダ

牛肉の甘辛炒め

ほうれん草の胡麻和え

ゆかりご飯

なんだか、週始めにして、ちょっぴり寄せ集めの感も否めませんが・・・

気にしない気にしない・・・明日は頑張ります！

集まれ～！簡単野菜料理☆

今週は、夫婦二人とも残業で、帰りが遅い日が続いています。

そんなときは、ちゃちゃっとできる簡単おかずに限ります。忙しいときこそ、しっかり食べて、次の日に備える！食いしん坊らしい考え方でしょ？

ということで、今夜は、オレンジページの「２００６BESTレシピ」にも少し助けてもらいながら、野菜がたくさん食べられる簡単おかず４種を作りました。

夜遅めの夕飯にもかかわらず、調子に乗って作り過ぎ、もりもり食べてしまいました・・・

ちょっと反省反省反省・・・。明日から頑張るぞ！？

本日の夕食

なすのひき肉はさみ焼き　　

【材料（２人分）】

なす　３個　合いびき肉　１５０ｇ　

にんにく　１片（すりおろす）　トマトケチャップ　大さじ２塩　小さじ１／４　こしょう　少々　・・・A

オリーブオイル　適量　小麦粉　適量　トマトケチャップ　

【作り方】

①ボールにひき肉と、 Aの材料を入れ、全体を混ぜ合わせる。

②なすは、縦半分に切り、切り口を下にして、半分の厚さに（へたから１ｃｍのところまで）切り込みを入れる。切れ目の間に小麦粉を薄くまぶし、①の１／６量をはさんで形を整え、さらに表面全体にも薄く小麦粉をまぶす。残りも同様に作る。

③フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすを切り口を下にして並べる。２分ほど焼いて裏返し、２分焼いてふたをする。さらに２分ほど蒸し焼きにして器に盛る。トマトケチャップをかけていただきます。

里芋のみたらし餅 ・・・里芋をたくさんいただいたときなどに、おススメ。みたらし団子ならぬ、みたらし餅は、おやつ感覚で、もりもり里芋が食べられます！

【材料】（２人分）

里芋　５個　片栗粉　大さじ１・１／２　サラダ油　大さじ１　

みたらしダレの素・・・醤油　大さじ２　砂糖　大さじ２　片栗粉　小１／２　水　大さじ２

焼きのり　適量　わさび　適宜

【作り方】

①里芋はよく洗い、ラップに包んで、電子レンジで約５分加熱。

②里芋の皮をむく。（上下を切り落とし、クッキングペーパーなどで皮を左右に広げるとつるっとむける）

③ビニール袋などに入れ、熱いうちに潰し、なめらかになったら、片栗粉を加えて、さらによく混ぜる。

④手を軽くぬらし、③を適量とって、５ミリ程度の厚さに丸める。

⑤フライパンにサラダ油を入れ、④を両面こげめがつくまで焼く。

⑥⑤にみたらしダレを入れて弱めの中火で熱し、とろみがついたら火を止めて完成！

※　フライパンが熱すぎると、タレがすぐに蒸発し焦げてしまうので、注意！

好みで、わさびを乗せて、のりを巻いていただきます。

春菊の味噌胡麻和え 　・・・私が大好きな野菜「春菊」　最近は、ナムルでいただくことが多いのですが、今日は、甘めの味噌で和えてみました。

【材料】（２人分）

春菊　１束　白すりごま　大さじ１　みりん　大さじ１　味噌　大さじ１　砂糖　小さじ１　醤油　少々

【作り方】

①春菊は、４ｃｍ幅に切り、大さじ１（分量外）の塩を入れた熱湯でさっとゆでる（まず、茎の部分から順に入れ、最後に葉の部分を入れる）。冷水にとり、水気をしっかり絞る。

②みりんは、小さな耐熱容器に入れ、２０秒くらいレンジでチンする（アルコール分を飛ばす）

③ボールにすりごま、粗熱をとった②のみりん、味噌、砂糖、醤油を入れて混ぜ、最後に春菊を入れて和える。

エリンギとキャベツの味噌汁 　・・・味噌汁の具がなかったので、冷蔵庫にあったエリンギとキャベツを入れてみました。キャベツの甘みが味噌にとけこみ、意外と○。最後の胡麻油を１滴足らすと、風味がぐっと増し、おいしさUP！

野菜たっぷりトマトカレー

先日、テレビで奥薗先生が紹介していた「奥薗流ヘルシーカレーライス」

出演者陣があまりにおいしそうに食べている姿についつい惹かれ、「近々、作りたい料理」の一つとして、そのレシピをファイリングしていました。

紹介されていたのは、トマトを中心とした野菜の水分だけで煮込む「トマトカレー」で、玉ねぎ・トマト・にんにく・しょうが・干しいたけ・小松菜・・・と野菜のうまみがギュギュッと凝縮された、一品で栄養満点のヘルシーカレー。

今日は、紹介されていたレシピを参考に、我が家流に少しアレンジしてみました。

【材料】（４人分）

豚もも肉（薄切り）２００ｇ（鶏もも肉でも○）　小麦粉大さじ１・１／２　カレー粉大さじ１･１／２　オリーブ油大さじ２　玉ねぎ1個　なす３個　にんにく１片　しょうが１片　豆味噌大さじ２　トマト３個　干しいたけ４枚　酢大さじ２　ウスターソース大さじ３　パルメザンチーズ大さじ６　みりん大さじ２　カレー粉大さじ２　小松菜２５０ｇ　生クリーム大さじ２

【作り方】

①豚もも肉は一口大に切って、あらかじめ混ぜておいた小麦粉とカレー粉（大さじ１・１／２）をまぶしておく。

②鍋にオリーブ油大さじ１を入れて、①の豚もも肉を焼き色がつくまで焼く。

③玉ねぎ（大き目のくしがたに切る）＆茄子（縦に半分に切り、更に４つ切り）を入れて、サッと炒める。

④にんにくとしょうがをおろしながら入れ、さらに人参・トマトもすりおろしながら入れる。

⑤干ししいたけを砕きながら入れる。

⑥豆味噌を入れて全体に混ぜ、酢を入れ、ふたをして弱火で５分煮る。

⑦⑥にウスターソース、パルメザンチーズ、みりん、カレー粉（大さじ２）を加える。

⑧フライパンに残りのオリーブ油入れ、ざく切りにした小松菜を入れ、さっと炒める。

⑨⑦に⑧の小松菜を入れ、生クリームを加え、ひと混ぜしたら完成。

トマトとお酢の酸味が効いた、今まで食べたことのないさっぱり味のカレーでした。カレーのような、ハヤシライスのような、トマトシチューのような・・・なんとも複雑な味、だけど、夫＆私の口には、とても合いました。

ただ、この味は正直、好みがあると思うので、もし、このレシピに少しでも不安を感じた方は、まずは少量でお試しいただくことをおススメします。

バレンタインもベジフル気分

今日はバレンタイン。といっても、我が家のディナーは、特別豪華！というわけでもなく、いつもと変わらず野菜たっぷりメニューでした。それではあまりに寂しいので、夫のリクエストで、デザートにタルトを作りました。正直、タルトというより、クラッカーみたいになってしまったので、あわてて、フルーツとヨーグルトクリームでごまかしたのですが・・・その甲斐あって、味は思ったより大丈夫でした。大丈夫って・・・（笑）

〈本日の夕食〉

ニラ＆桜海老のチヂミ　・・・実は初挑戦のチヂミ。適当に作ったわりに、意外とおいしくできました。

①チヂミの素２００ｇ＆昆布茶１パックを水２００ｃｃを少しずつ加え溶き、混ざったら、ニラ１束（2センチ幅にカット）、桜海老（ひとつかみ）、長ネギ1本（薄切り）、そのほか冷蔵庫の残りもの（今日は、ピザ用チーズ、少しだけ残ったローストビーフを入れてみました） を入れ混ぜる。

②フライパンにサラダ油を薄く引き、両面焼き色がつくまでこんがり焼く。

③タレ（豆板醤大さじ１／２・おろしにんにく小さじ１・しょうゆ大さじ３・さとう大さじ１・酢大さじ１・胡麻油大さじ１・ラー油小さじ１／３を混ぜ合わせたもの）をつけて、いただきます。

ふかひれ入り水餃子　・・・ふかひれ入り餃子は、いただきもので鳳明春のもの。スープはラーメンスープの素を使用。スーパーで見つけた新野菜「プチヴェール」も一緒にゆでていれてみました。プチヴェールは、非結球型の芽キャベツで、甘くてコクがあり、とてもおいしかったです！明日のお弁当では、胡麻和えにする予定。

梅ちりめんごはん　・・・これまたいただきものの堂本食品の「梅ちりめんごはん」の素を使用。ご飯に混ぜるだけの簡単まぜご飯。彩りも鮮やかで梅もたっぷり入っていて、夫も「これはうまい」と感激の一声。

ベリーベリータルト　・・・タルトの中はカスタードクリームとヨーグルト風味の生クリームの2層。イチゴとベリーで春らしく♪ただ、2人家族にワンホールは、ちょっと量多すぎでした。これから、しばらく、朝食＝タルトの生活になりそうです。

〈今日の和弁当〉

シャケとフグの粕漬け

プチヴェールの胡麻和え

カボチャの煮物・切干大根煮

ちりめんご飯

ちなみに左のおじさんは、ピザカッター

以前、吉祥寺のカーニバルで一目ぼれして買いました。

さっぱりエビ団子料理

今晩のおかずは、「キャベツとエビ団子の塩バター蒸し」

これは、先日、「はなまるマーケット」で紹介されていたレシピ。 エビ団子だから、結構手間暇かかるかと思いきや、出勤前の２０分間で、ちゃちゃっと作れてしまいました。材料を深めのフライパンに入れて、調味料を乗せて蒸すだけ。味はさっぱり。物足りない人は、ポン酢や中華スープの素をちょこっと加えてもOK.

【材料】（４人分）

キャベツ１／３個　エリンギ１パック　塩小さじ１／２　白ワイン（酒でもOK）大さじ２　※お好みで粗びく黒コショウ少々

〈エビ団子〉

むきエビ２００ｇ　塩コショウ少々　白ワイン（酒でもOK）大さじ１　パン粉２／３カップ

【作り方】

①キャベツを手で粗くちぎる。芯は薄切り。エリンギは３等分してから５ミリくらいの厚さに切る。

②むきエビは背ワタを取り、粘り気が出てくるまで包丁で叩く。叩いたエビをボールに移して、塩・コショウ、白ワイン、パン粉を加えてしっかり混ぜ合わせる。

③深めのフライパンに、さっと洗ったキャベツを入れて、その上にエリンギを乗せ塩をふる。エビ団子のタネを手のひらに乗せ、搾り出すようにして一口大の団子を作りながら乗せていく。さらに白ワイン、細かく刻んだバターも加える。

④フライパンにフタをして強火で蒸し焼きにしていく。１分ほどしてフタに蒸気がついてきたら、火を弱めの中火にして１０－１５分蒸し焼きにする。

⑤器に盛り付け、お好みで粗挽きコショウをふる。

今日はこのほかに、さわらの粕漬け、じゃことピーマンの佃煮、なめこと海藻の味噌汁を食べました。

このじゃことピーマンの佃煮は、簡単で作り置きしておけるので、ほんと便利。濃い味で煮込んでいるので、ピーマンの苦味も消え、ピーマン嫌いの人も食べられると思います！

ホワイトシチューで作るあったか味噌クリームドリア

今晩は、昨日のホワイトシチューをちょっとアレンジして簡単ドリアを作ってみました。

【作り方】

①ホワイトシチューに味噌大さじ１（入れすぎないよう、味を見ながら加減してください）を溶かし混ぜる。

②耐熱皿にご飯を盛り、上から①をかけ、更にピザチーズ大さじ１～２（塩分の少ないモッツァレラチーズの方がおススメ）を乗せる。

③オーブントースターで焦げ目がつくまで、約７分温める。

味噌を入れることで、コクと甘さが増すので、ご飯に味がついていなくても、十分おいしくいただけます！

ちなみに、今日のお弁当（私）はこちら↓

ロールキャベツ

牛肉の甘辛炒め

チーズ鱈ちくわ＆ブロッコリー＆プチトマト

醤油ゴマご飯

なんだか、お肉ばかりで、バランスがよろしくないよーにも思いますが、とりあえず、久しぶりにお弁当でお腹いっぱいになった気がします。実は、お弁当箱が小さめなこともあり、いつも腹七分目で、おやつがないと、夕飯まで持たないことしばしだったのでっ。

ホワイトベジタブルクリームシチュー

今夜のおかずは、野菜たっぷりのホワイトシチュー。

野菜は、じゃがいも・玉ねぎ・人参・マッシュルーム・コーン（缶詰）・ブロッコリーの６品。お肉が冷蔵庫に少ししかなかったので、代わりにウインナーを足してみました。ウインナーからでる、うまみエキスがシチューにコクを加えてくれて、正解でした。

【作り方】

①野菜を切る。じゃがいも３個＆人参（１本）は一口大に乱切りし、面取りする。玉ねぎ１個は６等分にくし切り。マッシュルーム６個はやや厚めにスライス。ブロッコリーは、塩水でやや固めにゆでておく。

②豚肉（３００ｇ）は４センチ角に切り、鍋に入れる。水５カップを鍋に注いで強火にかけ、沸騰直前に弱火にして、浮いてくるアクをこまめにすくい取る。

③ローリエ１枚を加え、約２０分ほど煮る。固形スープの素１個を加えて中火にし、溶けたら、玉ねぎ・人参・じゃがいも・マッシュルーム・ブロッコリーの茎を加える。火をやや弱めてふたをし、２０－３０分煮込む。

④室温に戻したバター大さじ３をボールに入れ、フォークなどで練って柔らかくする。小麦粉大さじ３を加え、フォークなどで、なめらかにする。

⑤③で野菜が柔らかくなったら、鍋に牛乳を加え、弱火で１５分ほど煮る。

⑥煮汁をおたま１杯分ほどとり、④のボールに加えて溶きのばす。なめらかになったら、鍋に戻し入れて全体を混ぜ、ウインナー４－５本・コーンを加えた上で、ふたをして、とろみがつくまで弱火で１０分ほど煮る。塩・こしょう少々で味をととのえ、生クリームとバター大さじ１－２を加え、ブロッコリーの花房をくわえ、さっと煮て、皿に盛る。

この作り方は、城之崎先生の本を参考にしましたが、ホワイトソースの変わりに、小麦粉とバターを練って加えるので、だまにならず、しかも、とろとろのシチューに仕上がります。コクが足りなければ、お好みでチーズを加えましょう。

一度に野菜がたくさん食べられ、カラダも芯からあたたまる、寒い冬には嬉しい一品。

今日はご飯ではなく、紀伊国屋のカンパーニュと一緒にいただきました。

明日以降は、これを少しずつアレンジして、色んなメニューに取り入れていこうと思ってます。成功したら、ブログに乗せますので、お楽しみに！

絶品！餃子鍋

今日は、初めて餃子鍋を作ってみました。

誠に誠に残念ながら、写真を撮りそびれてしまったのですが、とにかく、簡単でおいしかったので、まだ作ったことのない方には、ぜひ一度お試しいただきたいと思います。

【作り方】（というほどでもありませんが・・・）

①鍋に水＆だし昆布を入れ、好みの野菜（今日は、青梗菜の茎・大根・舞茸）＆手羽先を入れ、ゆっくりあたためる。

②煮立ったら、餃子（今日は、ぎょうざの丸岡の餃子を使用）を入れる。

③３－４分煮た後、青梗菜の葉を入れ、最後にひと煮たちしたら、できあがり。（煮すぎると煮崩れするので、注意。でも、ちょっとくらい煮崩れた方が、実は餃子の具から出るうまみエキスが溶け出して、おいしかったりするのですが・・・ま、そこはお好みで。）

もし、牛肉（しゃぶしゃぶ用）やカニがあれば、入れても○。ぽん酢OR塩少々でいただきます。

ポイントは、舞茸＆手羽先

この二つを入れることで、うまみも香りも増し、食欲を刺激します！

最後は、もちろん、おじやでシメ☆

丸ごと1個！ロール春キャベツ

朝市で、春キャベツを発見！なんと1個100円とお買い得だったので、夜のおかずは、丸ごと使ったロールキャベツにしました。

春キャベツは、ずっしり重く＆巻きが締まった寒玉系に比べると葉が薄くやわらかいため、煮込みよりは生食がおススメですが、１個使えば、そんな葉の薄さも重ねることでカバーできるので、OK。

【材料】

キャベツ　1個　合挽き肉　３００ｇ　ウインナー　8本　

玉ねぎ1個　固形ブイヨン　1個　ベーコン　３枚　

トマトケチャップ　大さじ１　ローリエ　１枚　サラダ油　塩　コショウ

【作り方】

①キャベツは、芯のまわりに包丁を入れ、切り込みに指を入れ、葉を丁寧に1枚ずつはがす。芯の太いところは、包丁でそぐように切り落とす。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは長ければ１／２に切る。

②キャベツの葉を蒸す。先に外側の大きな葉を蒸し、２分くらいたったら、内側の小さな葉を重ねて乗せる。３－４分蒸して、しんなりしたら火をとめ、さます。

③フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした玉ねぎを炒める。しんなりしたら挽肉の半量を加え、ほぐしながら炒め、塩コショウ少々で味付けし、ボールに入れて冷ます。冷めたら、残りの挽肉を入れ、塩小さじ１／２とコショウ少々、トマトケチャップ大さじ１を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。（挽肉半量を先に炒めると、煮たとき縮まず、キャベツと具がバラバラにならない　BY城戸崎愛先生）

④③を8等分して、中心にソーセージを1本入れ、俵型にする。

⑤②のキャベツを大きい葉の上に、小さい葉を重ね（特に大きい葉がやぶけている場合はその上にかぶせるように）、具を中心より手前に乗せて、空気が入らないように包んでいく。

⑥底の広い鍋（我が家はルクルーゼ）に、ベーコンを敷き、その上に、巻き終わりを下にして⑤をすきまなく並べる。すきまの部分には、そぎ落とした芯などを入れ、うめる。（すきまがあると、キャベツがはがれたり、形が崩れたりするため）

⑦固形ブイヨンを砕いて⑥に入れ、水１＆１／２カップ、ローリエを入れて、中火にかける。煮立ったら弱火で約３０分ほど煮る。

⑧鍋からロールキャベツを取り出し、皿に盛り、その上にベーコンを乗せ、最後にスープをまわしかけて完成！お好みでケチャップをかけていただきます。

瀬戸のたこめし弁当＆ヘルシーフォー

今日は、広島のおばが「お弁当に」と以前送ってくれた「瀬戸のたこめし」が主役のお弁当でした。

〈本日のメニュー〉

たこめし　・・・市販の「瀬戸のたこめし」を使用。製造元は、株式会社桑田商店＠広島県。タコ・カット野菜・タレがついていて、ご飯と一緒にまぜて炊くだけの手間いらず。本場瀬戸内のタコを使用した釜飯の素だけに、やはり、期待通り、タコエキスたっぷりで、もりもり食べられちゃいます。ご飯３合に対する具の量としては、たこがちょっと少なめではありますが、とにかく、タレがおいしいので、気になりません。

かぶと豚肉のにんにく風味蒸し　・・・「ラックラク！カラダにおいしいおかず冬」のレシピを参考に作りました。にんにくの風味が食欲をそそるスタミナメニューですが、カブが主役なので、さっぱりとヘルシーにいただけるのも女性としては、嬉しいところ☆

きんぴらごぼう＆かぼちゃのバター煮＆いか巻

今夜は、残業で帰りが遅く、ひとりご飯だったので、鶏ささ身とブロッコリースプラウトのヘルシーフォーを作りました。スープは、中華スープの素をベースに、ナンプラー＆塩＆しょうが＆レモンで調整。残りもののもやしやルッコラも一緒に乗せて、野菜たっぷり体ぽかぽかメニューに出来上がり！

ちなみにフォーは、紀伊国屋のアジアンフードフェアで購入したVIANCOのフォー。平麺で、１袋３人前。麺がくっついているので、１人分にわけるのはちょっと大変かも。クセがないので、どんな具やスープにも合います。

今度は残ったフォーに、タイカレーをかけて食べようかな・・・

久しぶりのおもてなし～イタリアン～

今夜は、会社の先輩が家に遊びに来ました。

昨晩、およそのメニューは準備しておいたものの、さすがにパンを作る時間がなかったので、昼休みに、大好きなドゥマゴ＠東急本店でバケット＆セサミブレッドを購入。慌しいながらも、大きな失敗なく、全てのメニューを作ることができました。

私は、おもてなしの日は、いつも黒板にメニューを書くことにしています。

どんなメニューが出てくるのか、あらかじめ分かっていた方が、食べるペースも考えながら食事を楽しめるという自分の経験もあり始めましたが、これが意外と好評で、来てくれたお客様みなさん、喜んでくださいます。

本日のメニューは以下の通り。

右から、

カブのスープ

ジャガイモとゴボウのサラダ～バルサミコ風味～

なすとひき肉のグラタン

ミラノ風カツレツ

きのこのクリームスパゲティ

デザートは、パステルのプリン☆

宮崎発！ぎょうざの丸岡

数年前までは、グルメなお金持ちだけが味わえる特別なお楽しみのように思われていた「お取り寄せ」しかし、最近では、すっかりブームとなって、誰もが楽しめるちょっとした贅沢の一つになったと思います。グルメ志向の人が増えたのか、インターネットのおかげで、おいしいものが手に入りやすくなったのか、その原因は様々と思いますが、そんな「お取り寄せ」が大好きで超健康志向のおば＠広島から、先日ぎょうざが届きました。

その名も「ぎょうざの丸岡」

東国原知事で今話題の宮崎からわざわざ取り寄せというたその餃子は、こぶりなのに、しっかりした味としゃきしゃきした歯ごたえで、おばが取り寄せたくなる気持ちが一口で納得できました。キャベツ・豚肉・にんにく・皮（小麦粉・水）。一つ一つの素材にこだわったという、作り手の熱い気持ちも感じられて、キャベツがたっぷりはいっているので、脂っこくなく、胃もたれしないのも○。

焼いたりゆでたり、鍋に入れたり、色々な調理法が楽しめますが、今日は、春菊を入れて、風味豊かな水餃子にしてみました。

スープ（餃子２０個に対し、水１２００ｃｃ・中華スープの素大さじ３＆しょうゆ大さじ１．５＆ごま油小さじ１）との相性もよく、二人で一気に２０個もほおばってしまうほど、やみつきになる美味でした。

餃子好きの方、ぜひ一度お取り寄せしてみてはいかがでしょうか？

野菜なおかず充実弁当＆チキンと野菜のゴロトロカレー

昨日は、ココログのシステムエラーでブログが更新できませんでした。

なので、まずは、昨日のお弁当から、ご紹介。

実は、日曜の晩、少し時間があったので、頑張って料理しました。平日働いていると、なかなかゆっくり料理できないので、週末時間があるときは、平日食べるおかずの下ごしらえや作り置きできるおかずを作ることにしています。そんなわけで、月曜のお弁当は、いつもより、ちょっとだけリッチなメニューになるわけです☆（ま、リッチがどうかは、微妙ですが・・・おかずが充実しているってことで。）

ミラノ風青じそチーズカツレツ　・・・青じそが安売りしていたので、ミラノ風カツレツ（衣に、パセリと粉チーズを混ぜる）の中に、青じそ＆ピザチーズをはさみこんでみました。塩分過多にならないように、衣に混ぜるチーズは入れすぎに注意！

タァツアイと油揚げとえのきの煮浸し　・・・小松菜に似たタァツアイで、煮浸しを作ってみました。甘みがあって、小松菜よりも食べやすいかも。味付けは、醤油大さじ３・酒大さじ１・味醂大さじ１・砂糖大さじ１。調味料を鍋にいれ、油抜きした油揚げとタアツァイの茎をいれ、やわらかくなったら、えのき＆タアツァイの葉を加えて完成。豚肉を加えたら、味がさらによくなりますよっ！

明太ポテトサラダ

切り干し大根煮

じゃことピーマンの佃煮ご飯　・・・この佃煮、ご飯のお供にぴったりです！かなり適当につくったのですが、「いくらでもご飯が食べられる！」と夫に好評だったので、レシピを紹介します。不思議とピーマンの苦味がなくなるので、ピーマン嫌いのお子さんにも食べられるのでは？と思います。

【材料】

ピーマン　１袋（４－５個）　ちりめんじゃこ　５０ｇ　かつお節　ミニパック１～２袋　

胡麻油　１滴　赤唐辛子　１本　水　６０ｃｃ　酒　３０ｃｃ　味醂　３０ｃｃ　濃口醤油　３０ｃｃ　

サラダ油　適量

【作り方】

①ちりめんじゃこは（水につけ）軽く塩抜きし、ざるにあげて水気を切る。

②ピーマンは、へた＆種を取り除き、縦に１ｃｍくらいに切る。

③鍋に油を入れ、ピーマンを炒め、あらかじめ混ぜておいた調味料＆赤唐辛子を一気に回しかける。

④ちりめんじゃこも加え、汁が１／３量になったら、かつお節を入れ、汁気がなくなるまで炒め煮する。汁気がなくなったら、胡麻油を１滴たらして、完成！

そして、本日の夕食は、「カレー」

ま、見た目はいわゆるカレーですが、今日は、人参とじゃがいものすりおろし＆ウスターソースを加えてみました。

具のゴロゴロ感とトロトロ感が同時に楽しめる一石二鳥のお楽しみカレー。

ウスターソースを入れることでコクがUPし、野菜のすりおろしにより、２日目のようなとろみのある、こっくりとしたカレーに仕上がります。

我が家は仕上げに、生クリームを小さじ１たらします。まろやかな味が好きな人におススメの一手間です。

野菜でスタミナ満点ディナー

昨日、「ベリベリサタデー」でニラの特集をしていました。ニラと言うと、鍋に入れるかニラ玉か餃子か・・・いつも決まった使い方ばかりでしたが、紹介していた「ニラのスタミナ丼」は簡単、かつ見るからに美味しそうで、食したゲスト全員がえらく感激していたため、影響受けやすい私も、早速、晩のおかずに作ってみました。

豚バラの代わりに、残った塩豚３０ｇくらいを使用。あとは、ＴＶと同じように作りました。

【材料】（１人分）

ニラ　１束　豚バラ肉　１００ｇ　

※下味　酒　大さじ１　塩コショウ　少々　

合わせ調味料　醤油　大さじ１　砂糖　小さじ２　酒　大さじ１　中華だしの素　小さじ１／２

胡麻油　小さじ１／２

卵黄　１個　サラダ油　適量　ご飯　丼１杯

【作り方】

①ニラを１センチ幅に細かく切る。（根と葉は分けておく）

②フライパンにサラダ油を熱し、下味をつけて粗みじん切りに切った豚バラ肉を炒める。

③合わせ調味料を加え、水気を飛ばしながら、豚肉にからませる。

④③にニラの根を加える。

⑤油が回ったら、④にニラの葉を加え、ひと混ぜして火を止める。

⑥ご飯を盛った丼に⑤を乗せ、真ん中に卵黄を乗せて完成！

これはほんとに簡単でおいしいです。ニラの香りとゴマ油の風味に生卵がとけこみ、思わず、するするっとご飯をかきこみたくなるほど。

具だくさん野菜ミルクスープ

【材料】

冷蔵庫の残り野菜（今日は、玉ねぎ・人参・大根・セロリ）

ベーコン４枚（なければ、あるだけでＯＫ）

塩コショウ　少々　トマトジュース　大さじ３　牛乳１００ｃｃ

パセリ　適宜　

【作り方】

①玉ねぎ１／２・人参１／２本・大根５センチ・セロリ１本は全て１センチ角に切り、ベーコン４枚も１センチ四方に切る。

②鍋にベーコンを入れ（ベーコンから出る油で）炒め、焼き色がつき始めたら、玉ねぎを加え、透き通るまでよく炒める。残りの野菜を加え、ひたひたになるまで水を入れ、弱火で２０分ほど煮込む。

③あくを取り、トマトジュース大さじ３と牛乳１００ｃｃを加え、沸騰する直前まで温め、塩コショウをして完成。

野菜の甘みとトマトジュースの酸味を、牛乳が包み込み、とってもまろやかで優しい口当たりのスープに仕上がります。

我が家は、寒い日の朝ご飯に、これを飲んでカラダをぽかぽか温めてから元気に出勤します。

明太ポテトサラダ

【材料】

じゃがいも（男爵）　２個　明太子　１腹　

マヨネーズ　大さじ３　バター　大さじ１　塩少々　

パセリ（みじん切り）　適宜

【作り方】

①じゃがいも２個は、一口大に切り、ふかした後、水気を飛ばす（粉ふき芋のように）

②明太子は皮を除き、マヨネーズと和える。

③①をボールにいれ、熱いうちにバターを入れ、さらに②とパセリを加え、最後に塩で味を調節する。

明太レモンクリームスパゲティ

明太子のクリームスパゲティにレモンをギュギュッとしぼるだけで、さっぱりとまろやかな風味に変身します。

上に乗っているのは青ねぎですが、のりをかけてもＧＯＯＤ！

抗酸化・美肌のための塩豚料理

今日の夕食は、昨晩の残りおかずに加え、「塩豚とスプラウト」の蒸し物にしました。

１月５日のレシピの豚肉を塩豚にし、今日は青ねぎのかわりに大根おろしをかけてみました。

塩豚（薄切り）の方が味がしっかりしみこんでいて、食感もやわらかく食べやすいので、よりご飯が進んでしまうおかずになった気がします。レンジでチンした後のスープも、豚のエキスがより一層しみこんでいて美味。

さっぱりとヘルシーなおかずなので、残業後の遅い夕食のおかずとしてもおススメです。

鶏唐アレンジ～香味揚げ～

今晩のおかずは、鶏の香味揚げ

夫の母から「夫の好きな料理の一つ」として教えてもらった「鶏の香味揚げ」に挑戦してみました。とってもジューシーでおいしくできあがったので、教えてもらったレシピを書きま～す。

長ネギと胡麻油の風味豊かな香味揚げは、普通の唐揚げよりもさっぱりと食べられ、やみつきになるので、くれぐれも作り過ぎ・食べ過ぎに十分ご注意ください！

鶏の香味揚げの作り方

【材料】　

鶏胸肉　３枚（今夜は、スーパーで安売りしていた唐揚げ用の鶏肉＆軟骨を使用）

卵　１個＋胡麻油　大さじ１＋醤油　大さじ３　＝　A　とする

片栗粉　適量　

砂糖　小さじ２＋胡麻油　大さじ１＋醤油　大さじ３　＋長ネギ（みじん切り）　１／２本＋酒　大さじ２　＝　B　とする

①鶏胸肉は火の通りが均一になるように厚い部分に包丁を入れて開く。

②Aを合わせた中に①を入れ、３時間置く。

③②に片栗粉をまぶし、余分な粉は落として、揚げ油で中まで火が通るように揚げる。

④熱いうちに１．５ｃｍ～２ｃｍに切り、皿に盛り、Ｂをかける。

本日のお弁当（夫）

煮込みハンバーグ

舞茸のバター炒め

色々野菜のカポナータ

インゲンの胡麻和え

さつま揚げ２種

黒米ふりかけご飯

今日も結構ベジフルなおかずでした。

トマトジュースで煮込みバーグ

今晩のおかずは、昨晩仕込んでおいた煮込みハンバーグ。

自慢じゃありませんが、私の数少ないレパートリーの中で、唯一ハンバーグだけは、派手な失敗をしたことがありません（笑）

ということで、自ずとメニューに困るとハンバーグが登場する我が家の晩御飯。今日は、冬だからこそ、カラダの芯まであったまる「煮込みハンバーグ」にしました。

といっても、昨日は仕事で帰りが遅かったので、仕込み時間の少ないトマトジュースを使った煮込みハンバーグを作りました。

作り方は、かなりざっくり・・・

ハンバーグ（中２個・小３個）は事前に焼き色がつくまで焼き、別の皿に取り出しておき、同じフライパンに、バターをいれ、玉ねぎ１／２個のみじん切りを透明になるまで炒めたら、トマトジュース３００ｍｌと固形スープの素１個・水３００ｍｌをいれます。煮立ったらハンバーグとしめじをどっさり入れます。味が足りなければ、これに、ケチャップ大さじ１・ウスターソース大さじ１・塩コショウを加え、とにかく、弱火でコトコト煮込みます。時々ハンバーグを裏返し、満遍なくスープがしみこむようにします。（初めはひたひたにかぶっていたスープが、ハンバーグの２／３くらいまでの量になればOK）

お好みで、とろけるチーズを上に乗せてもOK。

本日の付け合せは、じゃがいも＆人参のバター炒めでした。

ちなみに、今日のお弁当は、以下の通り。

タンシチュー

カボチャ＆はんぺんのバター焼き

ほうれん草とザーサイの胡麻和え

中華なランチ～坦々ソーメン～

今日はお昼に「坦々麺」ならぬ「坦々ソーメン」を作りました。

作り方は、「ラックラク！カラダにおいしい　おかず冬」（学研）の「ミニミニたんたんめん」を参考に作りました。

坦々ソーメンの作り方（２人分）

①フライパンに油を熱し、長ネギ（１／４本　みじん切り）・しょうが（１／２かけ　みじん切り）・にんにく（１／２片　みじん切り）を炒め、香りが出たら、合挽き肉５０ｇを炒める。肉の色が変わったら、合わせスープ（水１・１／２カップ、砂糖大さじ１／２、白練りゴマ大さじ２、醤油＆酒各大さじ１、中華スープの素＆豆板醤各大さじ１／２、粉山椒少々）を加えて煮る。

②水溶き片栗粉の片栗粉大さじ１／２を大さじ１の水で溶いて加え、とろみをつける。

③ソーメンをゆでて器に盛り、②をかけ、お好みで、ほうれん草＆焼き海苔＆ゆで卵をそえる。

正直、やっぱり坦々麺は中華麺ですね！（笑）スープと麺のからみ具合がいまいち・・・

でも、自分的には、坦々麺のスープが食べられる味に仕上がっただけで満足。

ちなみに、坦々麺好きの夫からも、お褒めの言葉をいただきました。ほっ。

もう一品は、ほうれん草のザーサイ＆焼き海苔和え。

ザーサイは細かく刻み、焼き海苔は小さくちぎり、ほうれん草・胡麻油・塩と一緒に和えるだけ。胡麻油・塩の量は好みの加減でOK。

土日のお昼は、イタリアンが多いので、たまにはこんな中華ランチも新鮮でいいかも。

今日の朝食は、以下のメニュー。

ピザトースト・グリーンサラダ＆ソーセージ

カスピ海ヨーグルト

塩豚のしょうが焼き弁当

【本日のお弁当メニュー（夫）】

塩豚のしょうが焼き　・・・先週末、豚バラブロックが安売りしていたので、塩豚にして、今週色々利用しています。ちなみには、昨晩は鍋に使用しました。普通の豚肉よりも、うまみが感じられるので、いいかも。味付けは、醤油とみりんと生姜のみ。シンプルで簡単なわりに、塩豚のおかげで、ちょっと特別な味わいに仕上がりました。

塩豚のしょうが焼きの作り方

①豚バラブロックは水気をふき取り、表面に塩をすりこみ、ラップをして、一晩冷蔵庫に置く。

②一晩置くと、①から水が出てくるので、その水気をふき取り、必要な量だけ、５ミリ幅くらいにスライスする。（残った塩豚は、またラップをしておけば、１週間くらいは保存がきく）

③豚肉１００ｇに対し、醤油（大さじ１）・みりん（小さじ１）・生姜のすりおろし（小さじ１）を順に加えてからめ、１０分くらい、冷蔵庫で置く。

④フライパンにサラダ油を熱し、強火で③を焼き付けるように炒める。

ポテトサラダ

はんぺんのバター焼き　・・・はんぺんをバターで焼いただけの簡単おかず。バターの風味とはんぺんが意外に合うので、夫も気に入っています。

野菜炒め　・・・残り野菜（キャベツ・なす・玉ねぎ）を処分するには、野菜炒めが一番簡単！今日はオイスター風味。

うなぎまぶしご飯　・・・ケンコーマヨネーズの「うなぎまぶしご飯の素」を使用。

最近思うのは、お弁当の色味がいつも茶系ばかりで、似ているなということ。

ご飯が玄米だったり、炊き込みご飯だったりと、白米であることの方が少ないせいもあるけど、いずれにしろ、来週からは、もう少し、色味も違ってみえるような工夫ができればいいなと思います。

ちなみに、夜、具沢山味噌汁（塩豚・大根・里芋・ごぼう・玉ねぎ・エリンギ・万能ねぎ）を作ったのですが、昨晩の鍋で残ったスープを出汁に使ってみたところ、色んな野菜のエキスがたっぷり入った、栄養満点で味わいのある味噌汁に仕上がりました。皆さんも、鍋のスープをおじややうどんでいただくだけでなく、お味噌汁に使ってみてはいかがでしょうか？

鰤照りヘルシィー弁当

今日のお弁当は以下の通り。

鰤の照り焼き　・・・これまで照り焼きを不得意としていた私でしたが、先日、古本屋で入手した、城戸崎愛先生の「基本がわかれば　簡単、楽しい　おかずレッスン」を虎の巻に作ってみたら、タイトル通り、簡単でコクとうまみのあるつややかな照り焼きに仕上がりました。城戸崎先生の本は、いわゆる基本の家庭料理を失敗無くおいしく作るレシピが多いので、和のバイブルとして、いくつか持っていま～す。

きんぴらごぼう

チーズ竹輪・ほうれん草のナムル　・・・定番

ひじきとちりめんじゃこの玄米チャーハン 　・・・昨晩炊いた玄米がちょっと硬めの炊き上がりだったので、急遽チャーハンにしてみました。といっても、ひじきとちりめんじゃこのふりかけを混ぜて、胡麻油で炒めただけ。健康色豊かなチャーハンがあっという間にできました。

今晩のおかずは、夫が残業のため、「一人ご飯」だったので、昨晩作ったイエローカレーをプレートにしてみました。この方が洗い物少なくて楽チンですからっ。具は、鶏肉・なす・じゃがいも・玉ねぎ・パプリカ・マッシュルームと結構野菜たっぷり！ご飯は体に優しい五穀米。

タイカレーは通常、コクがない、さらっとしたスープ状のカレーですが、昨日ルクルーゼでじっくりことこと煮込んだため、コクが出てしまいました。

タイカレーの中でも、辛さが少なく、まろやかなイエローカレーの場合は、コクありも全く問題なしです。というか、個人的にはこっちの方が好きかも。夫も同意見でした。

ちなみに本日使用したタイカレーペーストは、メーポイのイエローカレーペーストです。

極上和牛を堪能するには～コールドしゃぶしゃぶ～

先日、霜降りの極上和牛をいただきました☆

昨晩、夫の友人も招いて、すきやきで食したものの、味付けが薄く＆煮込みすぎにより、そのおいしさを７割くらいしか堪能できず、ちょっと悔しい思いをしました。 （自分のせいなんですが）

今日はそのリベンジ。普段では、なかなか食べられないいいお肉なので、大切に食べようと、残しておいた１／３を、「コールドしゃぶしゃぶ」にしてみました。

このレシピは、夫の母から伝授してもらったもので、お肉と一緒に野菜もたくさん食べられるヘルシーメニュー。

①牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）を食べやすい大きさに切る。

野菜（セロリ・大根・人参・きゅうり・玉ねぎ・青じそなど、冷蔵庫にある野菜）は千切りにし、水にさらしておく。

②鍋に酢５０ｃｃを入れ、ひと煮立ちさせたあと、酒５０ｃｃ・醤油５０ｃｃ・サラダ油５０ｃｃを入れ、沸騰させる。

③②で肉をしゃぶしゃぶにし、水を切った①の野菜の上に盛り付ける。

④お好みで大根おろしを乗せる。上から、鍋に残ったドレッシングをかけて完成！

今回はばっちり！とろけるようにやわらかく新鮮な牛肉の味そのものを味わうことができ、シャキシャキ野菜と一緒に、さっぱりおいしくいただきました。

右は、ふろふきカブ　　×大根

冷蔵庫に食べごろのカブがあったので、今日は、大根でなく、カブを昆布だしで煮込んでみました。本当はゆずの皮を上に乗せたかったのですが、売ってなかったので我慢。

ふろふきの上のみそは、福島でお土産に購入したえごまみそを使用。コクのあるとろりとした甘辛いお味噌と、昆布の風味たっぷりのカブとの相性は、もちろん○。

ちなみに、えごまは、別名ジュウネンとも呼ばれる、シソ科の一年草。通常のごまとは全く異なります。このえごまには、α－リノレン酸が含まれており、コレステロール値や中性脂肪を下げる働きがあるそうです。ふむふむ。

本日の味噌汁は「なす」

そうそう、我が家では、なすの味噌汁には竹本油脂の胡麻油を一滴垂らす！が原則です。

夫のアイデアですが、正直、最初聞いたときは「お味噌汁に胡麻油はおかしいでしょ」と半信半疑でした。が、試してみると、ごまの風味がナスと味噌を優しく包み込み、なんとも贅沢な気分にしてくれます。ほんと、これ、おおげさじゃないですよっ。

今とはなっては、胡麻油はナスの味噌汁の必須アイテム。 未体験の方、ぜひぜひお試しください。

疲れた胃腸を癒してくれる七草粥

「セリ・ナズナ・ゴギョウ（ハハコグサ）・ハコベラ（ハコベ）・ホトケノザ・スズナ（カブ）・スズシロ（ダイコン）、春の七草♪」

１月７日は、昔から、これらの七草をお粥にして食べる日と言われています。

七草は、早春にいち早く芽吹くことから邪気を払うといわれ、１年の健康と無病息災を祈って七草粥を食べる風習が鎌倉時代からあったそうです。

日本のハーブとも言える七草を、胃腸に負担がかからないお粥で食べることは、正月疲れが出はじめた胃腸の回復にも○。また、野菜不足になりがちな冬場の貴重な栄養源ともなるため、究極の健康食と言えます。

なんて偉そうなこと書いてしまいましたが、恥ずかしながら、実は私は、ちゃんとした七草粥を食したことがありませんでした。ということで、本日の朝食は、七草粥に決定（しかし初挑戦・・・）

作り方は、かなり適当。

ルクルーゼに、１カップのお米と７カップの水を入れ、好みの固さのお粥をつくり、あらかじめ、お湯（大さじ１の塩を入れる）で固めにゆでた七草（紀伊国屋でセット売りになったものを使用）と塩・昆布茶パック・桜海老・ホタテの干物を入れてまぜただけ。量はお好みで調節。仕上げに醤油ゴマをぱらぱらとふりかけていただきました。

思った以上に青臭くなく、体の芯からあたたまり、正月料理の食べすぎで疲れきった胃腸を優しく癒してくれる、風味豊かなお粥でした。

味噌＆ゴマで楽しむ胡瓜レシピ

今日は天気が悪かったので、家から一歩も出ず、冷蔵庫を整理していたところ、１週間前に買って、しなび始めたきゅうりを発見。（私は、ついつい野菜を買いすぎてしまう傾向にあり、こういうことがよくあります・・・）せっかく青々としたまっすぐなきゅうりを選んだのに、さわってみると、ちょっと柔らかくなっていました。これはまずいっ。

ということで、本日の夕食のおかずは、急遽きゅうりを使った二品に決定。

きゅうりと挽肉の味噌炒め（２人分）

①赤味噌大さじ１・酒大さじ１・みりん大さじ１・砂糖大さじ１・豆板醤大さじ１・醤油大さじ１を混ぜ合わせる。

②きゅうり２本は縦に十字に切り、３センチくらいの長さに切る。

③フライパンに胡麻油、輪切りにした唐辛子（少々）を入れ中火で熱し、みじん切りにした白ねぎ（１０センチ分くらい）を加え炒める。

④③に豚挽き肉１５０ｇを加えて手早く炒め、塩コショウ少々ふる。

⑤肉の色が変わったら②を入れ、サッと炒めたら、①を加えて全体にからまったら完成。

レタスに巻いても（その場合はきゅうりをもう少し小さく切る）、ご飯に乗せても○。

続いてのきゅうり料理は、棒々鶏（バンバンジー）

①ボールに練りゴマ大さじ３・しょうゆ大さじ５・砂糖大さじ１・酢大さじ１と１／２・ゴマ油小さじ２・ラー油小さじ１・しょうが（みじん切り）小さじ１・にんにく（みじん切り）小さじ１／４・白ねぎ（みじん切り）大さじ１を混ぜ合わせて、ゴマだれを作る。

②鶏むね肉１枚は切り開き、厚さを均等にして、塩を振っておく。耐熱皿の上に、ラップを敷き、白ねぎ（ぶつ切り）５センチ・しょうが（薄切り）５枚・鶏肉を乗せて、酒（大さじ３）をふりかけ、ラップをして電子レンジに約３分かける。途中、ひっくり返して全体に火が通るようにする。

③鶏肉全体に火が通ったら、電子レンジから取り出し冷水で冷まし、水気をとる。

④薄めの削ぎ切りにしてから、３－４センチの細切りにし、皿に薄切りにしたきゅうり（１本）を敷き、その上に鶏肉を盛り付け、上から①のゴマだれをふりかける。

あとは、夫婦そろって大好物のほたてと大根のサラダ

大根（細切り。塩もみして柔らかくし、しぼったもの）とホタテの缶詰（ホタテも汁も）、マヨネーズをあえただけの「自分の料理」とはいえないほど、めちゃめちゃ簡単なサラダ。ホタテのエキスがたっぷりのドレッシングで、もりもり大根が食べられるので、食べたことがない方はぜひぜひお試しください。

栄養満点！ブロッコリースーパースプラウトで夕食を♪

皆さんは、ブロッコリースーパースプラウトをご存知ですか？

健康ブームで話題になっている野菜なので、すでに知っている方も多いと思いますが、発芽後３日目に収穫したブロッコリーの新芽で、スルフォラファン（ガン予防、抗酸化作用、有害物質の解毒作用）、カロテン（美肌効果、免疫機能維持）、ビタミンC（免疫力UP、抗酸化作用、しみ防止）、ビタミンE（老化予防、心臓や脳の健康維持）を豊富に含んでいる栄養満点野菜です。

小さくて、か細いのにすごい栄養パワーを含んでいるらしく、以前から気にはなっていたものの、なかなか食べる機会がなかったので、今日スーパーで見つけて、初めて夕食のおかずにしてみました。

見た目は貝割れ大根のようですが、味は辛味もなく、ほのかな甘みのあるマイルドな風味。

サラダにしてもよかったのですが、今日は豚肉と一緒に蒸してみました。

スプラウトと豚肉の蒸し物（２人分）

①皿に豚バラ薄切り肉１８０ｇを広げて並べ、塩こしょうをふり、その上にスプラウト１パックを乗せる。

②そのまま電子レンジに約３分かける。

③長ネギ１／４本のみじん切りを②に乗せ、オリジナルソース（オイスターソース小さじ３・醤油小さじ１・酢小さじ２）をかける。

スルフォラファンは熱に強いけれど水溶性らしいので、お皿に残ったスープも全て飲み干しましょう！これで溶け出した栄養分も残さず摂取できます。

さっぱりとした味が好きな人はお酢の量を増やしてもよいかも。

クセがなくて、とても食べやすいので、どんどん食べられてしまいます。豚肉にネギとスプラウトを巻いていただくがおススメ。

あとは、冷蔵庫に残ったナスとツナ缶でもう１品。

ナスとツナのマヨ炒め（２人分）

①ナス２個は１センチ角の拍子木切りにする。

②フライパンに胡麻油を熱してナスを炒め、油がまわったら、ツナ１缶（ノンオイルタイプ。汁気を切る）を加える。

③火が通ったら、マヨみそソース（マヨネーズ大さじ３・みそ小さじ２を混ぜたもの）を加えて軽く炒める。

④周りにルッコラとプチトマトを添えて完成！

マヨネーズと味噌のソースが絶妙。ナスとツナに濃い味のソースがしみこみ、ご飯がもりもり食べられてしまうおかずに大変身。ルッコラを乗せると、優しい香りが追加され、さわやかな風味に。

ちなみに、本日のお弁当は以下のメニュー。

豚肉の青じそ＆スモークチーズ巻き　・・・青じその香りとスモークチーズの濃厚な風味と味わいが（普通のプロセスチーズとまた違って）意外と合います。

野菜の煮物＆さつま揚げ＆かまぼこ＆イカナゴ

栗ご飯　・・・いただきものの栗ご飯の素を使用。たまには楽しましょ♪

根も葉も楽しめるカブの魅力に迫る！

冷蔵庫に元気のないカブを発見！

これはまずいと、カブを丸ごと使った料理を２品作りました。一品は牛乳を使った優しい味のスープ。もう一品はカブの葉を野沢菜代わりに使った菜飯です。

【朝食】カブのホワイトスープ＆ハニーブレッド

◆カブのホワイトスープの作り方◆

①カブ３個とじゃがいも小２個は皮をむいて角切り、カブの葉、玉ねぎ１／２個はみじん切りにする。ベーコン２枚も細かく切る。マッシュルーム４個は薄くスライスする。

②鍋にバターを入れて玉ねぎとベーコンを炒める。

③玉ねぎが透き通ってきたら、カブ・じゃがいも・マッシュルームを加え、塩こしょう少々を振って、サッと炒めたら、水１．５カップ＆固形スープ１個を加える。

④アクをとりながら煮て、カブが柔らかくなってきたらカブの葉を加えて柔らかくなるまで煮る。

⑤牛乳１．５カップを加えてあたため、必要なら塩コショウして完成。

コクが欲しい人は、生クリームや粉チーズを加えてもOK。

※ハニーブレッドも一応、私の手作りです。

【昼食（夫）】

正月料理の残りもの（かまぼこ・いり鶏・アスパラのロースハム巻き・高野豆腐・たくわんの漬物・いかなご・厚焼き玉子）

カブの葉の玄米菜飯

◆カブの葉の玄米菜飯の作り方◆

①カブの葉２個分（この分量だと３～４人分くらいできます）を小口切りにして、塩小さじ１／２を加え、しっかりと絞る。

②葉の水分を切ったら、温かい玄米ご飯に刻んだ小海老と醤油ゴマ（白ゴマでも可）を入れ、カブの葉、塩少々を加えて、混ぜ合わせるだけ。

伝統の味を伝授！タンシチュー講習会

夫の母は、大変料理上手な人です。夫と共に、ちょくちょく実家（＠目黒区）で母の手料理をごちそうになりますが、その度に、食いしん坊の私は、出てくる料理に感激し、それらのごちそうレシピを教えてもらっています。

年末、実家で、お正月（１月１日夜）の食事会用にと「タンシチュー」の講習会が、開催されました。

タンシチューは、夫に「とにかくおいしいから、（母に）作り方を教えてもらっておいた方がいい」と言われていた料理の一つ。でも、とても手間暇がかかるらしく、目黒の実家でも、年に数回しか作らないとのことで、年末までお預け状態になっていました。それだけに、私にとっても、待ちに待った講習会開催でした。

作り方は、以下の通り。

①タン（１．５キロ。お肉屋さんであらかじめ、皮をとっておいてもらう）は、２つにカットし、塩コショウをよくすりこむ。１０分ほどしたら、フライパンに油を熱し、表面に焦げ目をつける。（しっかり焦げ目をつけることで、肉汁を閉じ込め、煮崩れ防止にもなる）

②鍋に赤ワイン１カップを入れ、①を入れ、煮立たせる。

③玉ねぎ２個をスライスし大さじ６の小麦粉をまぶし、別の鍋で油で炒める。

④③が炒まったら、②の鍋に入れ、肉がかぶる位まで水を入れ、ホールトマト（水煮１缶。トマトでもOK)・ローリエ１枚を入れ、４時間３０分位、玉ねぎがとろとろになるまで煮る。水がなくなったら、その都度、水を加える。

⑤④が煮えたら、鍋からタンを出し、１センチ幅に切る。鍋に残った汁は、濾し、鍋に戻す。

⑥⑤の鍋に、切ったタン・赤ワイン１カップ・コショウ・ウスターソース・スープの素・カラメルソース・醤油を入れ、トマトソース（ORケチャップ）を入れ、２時間位煮る。（各調味料の分量は、味を見ながら、好みの味に仕上げる。）

タンシチューは、お店でもなかなか食べられない贅沢な料理。それだけに、まさか自宅で作れるとは思っていませんでしたが、実際作ってみて、確かに手間暇はかかるけれど、その分、手をかけたことがよくわかる、コクのある濃厚な味わいのシチューでした。タンも、最初にしっかり焦げ目をつけていたため、煮崩れなく、とてもやわらかく仕上がっていました。

このご時世、皆、それぞれの生活に追われ、家族そろって食事したり、母の味を伝授してもらう機会は（昔に比べると）ずいぶん減ってしまったように思います。しかし、こうやって母と肩を並べて台所で、「おふくろの味」を教えてもらうことは、とても貴重であり、大切であり、幸せなことだと思います。

これからも、機会があれば、人生の先輩である母から、料理のみならず、色んなことを教えてもらいたいと思います。

それぞれの「家」を象徴する雑煮

お正月、みなさんはいかがお過ごしですか？

今年は、結婚して初めてのお正月でしたが、夫と私それぞれの実家の食事会に便乗させてもらい、いわゆる、おせちは作らずにだいぶ楽をさせてもらいました。

以下は、私の実家（＠杉並区）の正月料理。

☆結び昆布☆花れんこん

☆厚焼き玉子（築地　松露のもの）☆祝いなます

☆牛肉としいたけの甘辛煮☆牛肉の牛蒡巻き☆高野豆腐

☆いり鶏（これのみ、私が作りました）

具は、鶏肉・人参・シイタケ・こんにゃく

牛蒡・れんこん・里芋・きぬさや・タケノコ

☆飾りかまぼこ☆伊達巻かまぼこ

☆数の子☆黒豆

ちょっと緑が足りないときに便利なのが、南天の葉。清潔に洗って、きれいな形の葉の部分を添えれば、お重の彩りもぐ～んと増し、アクセントになります。南天がなければ、絹さややサラダ菜などの野菜はもちろん、松葉や裏白・菊の葉・つくばね等でもOK。

☆厚焼き玉子☆穴子（広島産）

☆松前漬け☆コハダの飛び子和え

穴子は、お酒と醤油とみりんで味付けし焼いたもの。母の実家＝広島の穴子は、身が厚くてジューシーで本当においしいので、毎年、お正月に、地元から取り寄せています。

☆穴子入り寿ちらしいなり

穴子・人参・しいたけ・牛蒡・れんこん・きぬさや・油揚げ・えびでんぶ（広島産）　とかなりの具沢山！ここでも、穴子が活躍してます。

そしてそして、正月料理といえば、やっぱり、お雑煮。私の実家の雑煮は、母の実家＝広島風ということで、穴子（酒・みりん・醤油をつけて焼いたもの）や鰤（照り焼きにしたもの）が入っており、東京のお雑煮とはだいぶ異なるようです。幼い頃から食べてきた私には、「これぞ雑煮」と思っていましたが、初めて食した夫は、自分の家とあまりに違うため、大層驚いてました。

いわゆる広島の雑煮は、にぼし、こんぶ、かつおだしのすましに、ハマグリやカキ、ブリなどを入れるところが多いようです。また、もちやカブ、大根、ニンジン、ホウレン草、しいたけなど具だくさんなのも広島の雑煮の特徴だそうです。

私の実家の雑煮も、かつおと昆布で出汁をとったすまし汁に、鰤・穴子・餅・松茸・ほうれん草・かまぼこ・三つ葉・いくらとかなりの具沢山。特に、鰤と穴子が入ることで、その味わいが汁に溶け出し、魚の風味豊かな、瀬戸内海の海の幸を思わせるお雑煮となっています。

雑煮はそれぞれの家庭の歴史や伝統が込められた料理。両親や祖母の育った地域の影響を受け、その家ごとに受け継がれている味があるようです。

私にとっての「雑煮」を食した夫のあまりの驚きに、改めて他の家のお雑煮がどんなのか興味がわいてしまいました。

ちなみに、本日、１月１日は母の誕生日でした。

お祝いのケーキはまたまたラテールのデコレーションケーキ。

今年は還暦のお祝いも兼ねているため、ラズベリーがたっぷり入った赤のケーキをセレクト。

後ろに飾ってあるのは、母が作ったお正月のシャドーボックス。

山芋たっぷり☆ふかふかお好み焼き

今日は、朝から大掃除。結婚して、この家に住み始めて約半年。気をつけながら生活していたつもりでも、汚れはたまるもの。特に換気扇は、毎日の料理のせいで、大変なことになっていました。（こまめに掃除しないと！と反省）

二人とも動き回ってお腹がすいたので、お昼は山芋たっぷりボリューム満点のお好み焼きに決定。

今日のお好み焼きは、ちょっと贅沢に生地に静岡産の桜海老＆昆布茶を入れてみました。桜海老の香りと昆布茶によりうまみ成分UPで、仕上がりの風味UP。そして、忘れてならない山芋は２０センチくらい、かなりたっぷり入れました。キャベツも多めに、大きめの葉を５枚くらいをみじんぎり。おかげで、仕上がりはふっかふか。具は、豚肉・シーフードミックス・餅・ピザチーズ。ソースはもちろん、おたふくソース。

期待通り、腹ペコの二人の心もお腹も十二分にみたしてくれました。

我が家が使っている永谷園のお好み焼き粉「どーんとお好み焼き」。山芋や色んな野菜の具が入っていて、簡単においしく自宅でお好み焼きが楽しめます。

ちなみに、下の赤い鳥は、何でしょう？（上の写真にも写っています）

正解は、ペッパー入れ。

父がスイス出張のお土産に買ってきてくれました。右のねじをまくと、動き出して、こしょうが必要な人の元にやってきます。外国には面白いキッチン用品があるもんですね。

本日の夕食は、「一人ご飯」だったので、一品でも栄養満点、冷えに効く「ベーコンとにんにく入りミネストローネ」

２月号のOggiに紹介されていたレシピを自分なりにアレンジして作ってみました。野菜はじゃがいも、人参、大根、キャベツ、黄パプリカ。味付けは、トマトケチャップ・カレー粉・固形ブイヨン・塩コショウ。

Oggiによると「ベーコン（Oggiでは、ハムでした）をたっぷり入れることで、たんぱく質とビタミンB1がとれ、にんにくのアリシンで、吸収率がアップ。トマトの酸味（今日は、トマトがなかったので、代わりにトマトケチャップ大さじ１で代用）が食欲をそそり、ショートパスタ（今日はマカロニ）とじゃがいもがおなかを満たす」だそう。

忙しい朝食にはもちろん、こんな一人ご飯の夕食にも、ぴったり。一品で栄養たっぷりとれて、体もぽかぽか、真冬に嬉しいメニューです。

辛子明太とオクラのほんのり和パスタ

今日のランチは、冷蔵庫に残っていた辛子明太子とオクラで、ちょっと和風のパスタを作りました。

味付け（２人分パスタ１８０ｇ）は、バター（大さじ１）・マヨネーズ（大さじ１と１／２）・醤油（大さじ１／２）・塩こしょう。

お好みできざみのりをかけていただきます。

家族でホッとクリスマスパーティ

今夜は、夫の家族と一緒に我が家でクリスマスパーティをしました。

先週末メニューを決め、およその買出しもすませていたので、当日は作るだけ！と余裕のつもりが、朝寝坊をし、案の定、昼前からバタバタと準備を開始しました。

本日のメニューは以下の通り。残念ながら、今回は写真を撮りそびれてしまいました。一生懸命作っただけに、ちょっと悔しいけれど、ま、その分楽しかったので、いいんですいいんです。

☆ディップ３種（カッテージマーマレード（白）・めんたいチーズ（ピンク）・アボカドのわさびマヨネーズ（緑））・・・色も考えて、今日は、この３種をセレクトしました。クラッカーや野菜スティックをつけていただきます。

☆野菜スティック（大根・人参・きゅうり）・・・パーティ開始の１時間前から、冷水につけておけば、食べるときパリッとします。器は、先日ラテールで衝動買いしたサンタとスノーマンの陶器に１５センチほどにカットした野菜を立てて入れました。

☆シーザーサラダ・海藻サラダ

☆カボチャのスープ

☆ほうれん草のキッシュ・・・ほうれん草・ジャガイモ・ウインナー・玉ねぎ入りの具沢山キッシュ。

☆豚バラ肉のスペアリブ風

☆キノコのレモンクリームスパゲッティ・・・舞茸とエリンギ入りクリームパスタ。最後にレモンを絞っていただきます。

最後は、大好きなラテールのクリスマスケーキノエル・ドゥーブル。

クリームチーズを使った焼きチーズケーキに、北海道産の無添加マスカルポーネを使ったレアチーズケーキを層に重ねてある、なんとも贅沢な一品。見た目はシンプルですが、さすがラテール、今回も期待以上の美味でした。

クリームチーズとマスカルポーネがふわーと口の中で広がり、シュワーととけていく・・・なんとも言えない優しい味。甘さもほどよく、満腹のお腹にもかかわらず、皆、あっという間に、たいらげてしまいました。甘いものは別バラとは、よく言ったもんです。

結婚して初めてのクリスマスナイトは、たくさんの家族に囲まれ、改めて「家族」が増えた喜びを実感できる、とってもあったかくて幸せな夜でした。

ミネストローネ三変化

忙しい朝でも、栄養バランスを考えて、野菜だけはしっかり取りたい！そう思って、野菜たっぷりのミネストローネを作りました。

作り方は簡単。（４人分）

①冷蔵庫の残り物野菜（今日は、玉ねぎ１個・セロリ１本・にんじん１本）を１ｃｍ角（ベーコン２枚＆キャベツの葉８枚は１ｃｍ四方）に切って、鍋にオリーブオイルを入れ、キャベツ以外の野菜・ベーコンをよーく炒める。（ここで、よーく炒めておくと、野菜の甘さが増し、仕上がりがぐっとおいしくなる！）

②チキンスープ（湯８００ｍｌ・固形チキンコンソメ２個）を加え、煮立ったらキャベツと汁気を切ったグリーンピース１缶を加える。

③塩・こしょうで味を整え、器に盛ってパルミジャーノのすりおろし（なければ、パルメザンチーズでもOK）をふりかける。

野菜の甘さをいかした栄養満点のスープ。

でも、この量だと、１日では飲みきれず、次の日に持ち越すこともしばし。

そんなときは、味を少しずつアレンジしましょう。

まず、２日目は、ウインナーとケチャップ大さじ１・ウスターソース大さじ１を加えてみました。

お好みで、上から、パルメザンチーズをパラパラふりかける。

ウインナーからプリッと出てくるエキスとケチャップ＆ソースでコクが増し、ちょっと大人の味に。

そして、３日目は、カレー粉を１皿につき、小さじ１/２加え、その上から生卵を割り、レンジでチン（約３分）

黄身を割って、スープになじませながらいただきます。

カレー風味にまろやかさが加わり、１日目とは全然違うスープに変身をとげました。

忙しいときは、野菜いっぱいのスープをたくさん作って、毎日少しずつ味をアレンジすれば、飽きずに楽しめます！

鍋奉行への道～塩豚鍋～

今日は、底冷えするほど、本当に寒かった～

冷え性の私は、こんな日はついつい鍋が食べたくなります。

ということで、本日の鍋は、塩豚鍋。先日、はなまるで紹介されていた塩豚の茹で汁を使った、野菜たっぷりのヘルシー鍋をちょっとアレンジしました。

茹で汁の余分な油はしっかり取り除き、豚肉のエキスのみ残しているので、さっぱりとしていて、残業後の夕食＠２２時としても、○。

今日の野菜は、白菜・ごぼう・人参の３種。食べるときには、大根おろしをそえ、お好みでポン酢・ザーサイを加えると、コクと甘みが増します。

体の芯からあったまる塩豚鍋。明日はこの残った茹で汁で、おじやをします。

ちなみに、本日のお弁当は、以下のメニュー。

牛しゃぶ

おから

ぶり大根

さつまあげ・スティックブロッコリー

ひじきご飯

夫のお弁当箱は、とにかくおおきいので、隙間をうめるのが大変。

私のお弁当と違うのはして、もやしのナムル＆炊き込みご飯が追加になっている点。相変わらず、全体的に茶色いなぁぁぁ（反省）

好きなものづくしの私的贅沢ディナー

だいぶ風邪が回復してきたので、久しぶりにスーパーで食材を買い込み、色々おかずを作ってみました。

本日の夕飯メニュー

馬刺し　

・・・いただきもの。半解凍状態で切ればよかったのですが、うっかり、全解凍してしまい、せっかくの馬刺しだったのに、うまく切れませんでした・・・（反省）でも、脂が乗っていて、味はもちろん○。唐辛子＆にんにく醤油でいただきました。

炊き込みご飯

・・・広島のおばからもらった味付貝柱を主役に、桜海老・油揚げ・こんにゃく・エリンギ・ゴボウを入れて炊き上げました。ちょっと薄味だったので、オニザキの醤油ゴマをパラリと振りかけたら、香ばしい醤油風味が増し、ベストバランスな味になりました。

卯の花（おから）

・・・大好きなメニューの一つ。スーパーで生おからを発見し（最近あまり目にしていなかったので）ついつい嬉しくて買ってしまったものの、うっかり干ししいたけを買い忘れてしまった私・・・苦肉の策で、今日は、代わりに舞茸を入れてみました。これが以外と出来上がりの香り・食感に効いていて、正解でした。他の具は、豚バラ（普通は薄切りのバラ肉を使用。しかし、今日は、昨日塩豚にしていたブロックを細かく刻んで入れました）、人参、ネギ、桜海老、油揚げを入れました。最後にごま油をちょこっと垂らすと○。

ぶり大根

・・・これも私の好きなメニュー。大根は、味のしみこみをよくするため、面取りした後、表面に格子状の切込みを入れました。そして、下湯でしてから、ぶりを煮たお鍋の中に投入！こうすると、味が中までしみこむしみこむしみこむ～んです。

本日のお味噌汁～下仁田ネギ・大根・麩～

・・・ 下仁田ネギは、この季節が旬！温めるととろりと甘くなり、お味噌とも相性○。最近ちょっとはまっている「麩」（今日入れたのは、以前、沖縄物産展で購入した「くるま麩」）。これを入れると、さらにとろみが増し、食べ応えもUP。お味噌はいつもどおり、普通のお味噌：八丁味噌＝３：１の割合で味付け。

ちなみに、写真が暗くて恐縮ですが、こちらは、

キクイモとこんにゃくの煮物

ベジフルマイスターの教室でキクイモをもらったまま、どう調理していいかわからず放っておいたものの、いい加減食べねばと、普通にこんにゃくと煮てみました。思ったよりクセはなく、粘り気のない里芋という感じ。ただ、個人的には、里芋の方が好みです。

風邪引きさん、必見！手作り「咳止め」

風邪で咳が続いている私のために夫のお母様が「咳止め」を作ってくれました。

作り方は簡単。

水あめに大根を薄くいちょう切りにして入れるだけ。しばらく、置くと大根から水分が出てくるので、この上澄み液をゴクッゴクッと飲む。なんといっても水あめなので、やっぱり甘い！けれど、大根の風味が解けていて、私は結構好みのお味でした。何より、効果抜群！３日間飲み続けて、３週間続いていた咳がピタッとおさまりました。素晴らしい☆

今年は、風邪がとても流行っている様子。薬嫌いの風邪引きさんや甘党の風邪引きさん、自宅に大根が余ってしまっている人、ぜひ一度お試しください。

体も心もホッとするホットタイカレー

アットホームおおほりの奥さんから、以前いただいたMAE PLOYのグリーンカレーペースト。

タイカレーは大好きだけど、自宅で作ったことはなかったので、上手に作れる自信がなく、なかなか手をつけられずにいました。

が、ここ数日、風邪を引いた状態が続き、とにかく体がぽかぽかするものが食べたいと、冷蔵庫をあさっていたところ、なぜか野菜室の奥底から、このカレーペーストを発見。

２日かがりで、タイカレーに初挑戦してみました。

作り方は、思った以上に簡単。色んな本やインターネットのレシピをいいとこどりした上で、自己流にアレンジしてみました。

①鶏もも肉４００ｇを一口大に切り、皮の部分を下にして、ショウガ１片＆にんにく１片のみじん切りと一緒に、油を引かずに少し焦げ目がつくまで炒める。（鳥嫌いの人は、海老でもＯＫ）

②鶏肉に焦げ目がついたら、水２００ｍｌ、ココナッツミルク４００ｍｌ、グリーンカレーペースト５０ｇ・コブミカンの葉２枚を入れ、煮立たせる。

③しばらく煮たら、火を止めて一晩寝かせる。

④ナス３本（切ったら水につけておく）・たけのこ（水煮）２００ｇ・トマト２個・エリンギ３本を食べやすい大きさに切り、③のカレーを煮立たせた中に入れる。

⑤野菜が煮えたら、ナンプラー大さじ２、砂糖小さじ２、中華スープの素小さじ１を入れ、味を整える。

⑥しばらく、弱火でコトコト煮たら、パプリカ１／２個（薄くスライス）、レモン汁１／２個分、レモンの皮（細切り）１／４個分を入れて、軽くかき混ぜて出来上がり。

あったかいご飯に乗せてもよし。パンにつけてもよし。ソーメンに乗せてもよし。意外とオールマイティーな具沢山カレーの出来上がり！

初めてのわりには、鶏肉と野菜のエキスが利いた、コクのあるカレーに仕上がりました。（自画自賛・・・笑）

グリーンカレーなので、やっぱり辛いことは辛いので、辛いのが苦手な人は、レッドカレーやイエローカレーペーストをおススメします。

私自身は、これを機に、今後も、怖がらずに、アジア料理にチャレンジしてみよう！と思うきっかけとなったタイカレー作りでした。

それにしても、風邪を引いても、食べたいもののために、キッチンに立ってしまう自分は、そうとうな食いしん坊病だと思われます・・・

１品で１０品目 具だくさん味噌汁

ここ１－２週間で、めっきり冬らしくなり、冷え性の私としては、ちょっと苦手な季節の到来です。

こんなときは、一品でたくさんの野菜が取れて、体の芯からあったまる具だくさん味噌汁をもりもり食べたくなります。

ということで、今晩のおかずは、「めざせ１品で１０品目！栄養満点具だくさん味噌汁」に決定！

冷蔵庫の残り野菜を入れてしまえ～ということで、とにかく色んな野菜を入れて弱火でことこと煮込みました。昨晩仕込んで、一日置いたので、野菜のうまみがググンと増した様子。

味付けは、普通の合わせ味噌と八丁味噌を３：１の割合で使用。

具は以下のとおり。

１．木綿豆腐　２．豚肉　３．ごぼう　４．こんにゃく　５．人参　６．大根　７．里芋　８．舞茸　９．長ネギ　１０．小ねぎ　　もうここで、１０品摂取達成！

１０種の野菜のエキスで甘くてコクのあるうまみたっぷりの味噌汁に仕上がりました。

作り方のポイントは４つ！

①それぞれの具材の大きさをそろえる　・・・均一に火が通るので。

②具材は炒めてコクを出す　・・・具材は油でよく炒めることで、コクとうまみがまします。木綿豆腐は、ポロポロになるまでしっかり炒めましょう。こうすると、煮汁もにごらず、食べごたえもＵＰ。

③煮立ったら、アクを取る　・・・にがみやえぐみの元となるアクをしっかり取り除きましょう。

④調味料は最後に加える　・・・風味を残すためにも、味噌は最後に。

明日はこれに「うどん」を入れて煮込みうどんにしようかな。

その他のおかずメニューは、以下のとおり。

牛肉とキノコの甘辛炒め　

①牛肉１５０ｇは食べやすく切り、片栗粉大さじ１をまぶす。

②シイタケ１個・舞茸１パックは、石づきをとり、食べやすい大きさに切る。

③フライパンに油を熱し、①を強火でほぐしながら炒める。砂糖大さじ１・１／２をすぐにふって混ぜ、肉の色がほぼ変わったら、②を入れて１分ほど炒める。

④醤油大さじ１・１／２を加えて混ぜ、全体に混ざったら火を止めて、レタスをしいたお皿に盛る。

ちょっと大人なカボチャサラダ　・・・カボチャ１／３個は（レンジで３分チンし、１口大にカットした後）蒸かして、皮を除き、ゴムへら等でつぶす。マヨネーズ大さじ１、プレーンヨーグルト大さじ１、粒マスタード大さじ１を加えてまぜる。上に松の実を乗せて完成！

マスタードを加えることで、カボチャの甘さに「酸味」とピリッとした「辛味」が加わり、いつもと違った味わいに。

今日の夕飯は、具沢山味噌汁（１０品目）に、カボチャ・松の実・トマト・シイタケ・牛肉・五穀米なども加わり、２０品目近く摂取できたかもしれません。

やっぱり、寒い季節には具沢山スープが一番です！

ちなみに、本日の夫のお弁当メニューは以下の通りでした。

紅シャケ

春菊のナムル

チーズスクランブルエッグ

豚饅頭・ザーサイ

五穀米ご飯～いかなご乗せ～

ふっかふか海鮮お好み焼き

ついこの間「どれ味オブ東京」であんなにお好み焼きを堪能したにもかかわらず、またまた「お好み焼き」が食べたくなり、偶然にも、冷蔵庫に残ったキャベツと山芋がたくさんあったことから、今夜の夕食は急遽「お好み焼き」に！

実家の母にコツを聞き、キャベツと山芋をたっぷりいれて、ふかふかのお好み焼きを作りました。

作り方（１人分）

①ボールに市販のお好み焼き粉１００ｇ、水１００ｍｌを入れ、スプーンで混ぜる。

②①に卵１個、キャベツ（粗みじん切り）１／４個、長いも（すりおろす）１０センチを加え、スプーンでボールの底からすくうように全体をよく混ぜ合わせる。

③フライパンにサラダ油を薄くひき、弱めの中火で熱する。牛肉・イカ・海老・切り餅（薄切りにしたもの　１／４個分）を乗せ、その上に生地を流しいれ、約５分焼く。生地の上面に、残りの具（牛肉・イカ・海老・切り餅１／４個分）とピザチーズを乗せる。

④生地の下面がきつね色になったら、ひっくり返して、約５分焼く。もう一度裏返し、約１分焼く。

⑤鰹節、おたふくソース、マヨネーズ、青ねぎ・青海苔をかけて、完成！

ご飯がないときは、切り餅やチーズなど入れると、お好み焼き一品でも十分お腹いっぱい！

ちょっとかわいいお皿に盛り付けると、庶民派のお好み焼きも意外とおしゃれに見えませんか？

ちなみに、本日のお弁当は、ちょっと贅沢に「うな丼」でした。

青梗菜としいたけのマヨしょうゆ炒め　・・・青梗菜としいたけをマヨネーズで炒め、最後に醤油と塩コショウで味付け。マヨネーズが油代わりになるので、サラダ油は使いません。

ほうれん草のザーサイ和え　・・・ほうれん草・ごま油・ザーサイ（粗みじん切り）・韓国のり（細かくちぎる）を混ぜ、塩で味を調える。

大根ステーキ～にんにくバター醤油～

いかなご・地魚のさつま揚げ

うな丼

衝撃の味！北海道産キタアカリ

友人から「キタアカリ」という品種の北海道産ジャガイモをもらいました。

すでに食した夫が「蒸かして食べるだけで、十分うまい！」と言っていたため、早速ふかしてみました。

外観は男爵に似ていますが、蒸かした後の中の色は、男爵に比べると黄色みがやや強いよう。

肝心のお味は・・・「ほっくり」というより、「もっちり」とした食感で、甘みがあって、何もつけなくても十分おいしい～！少しお塩＆バターをつけると、コクとまろやかさが更に増し、これぞ「じゃがバターにぴったりの品種だね！」と、夫婦二人で、ぺろりと３個も平らげてしまいました。

休日の朝食～カイザーシュマーレンとオロブロンコ～

我が家は、平日でも結構しっかり朝食を食べています。

が、忙しい朝は、なかなかゆっくり料理できず、パンとベーコンエッグ、ご飯と味噌汁ってな簡単な料理ばかり。

休日くらいは、朝食らしい朝食を作りたいなと、今日は、ウィーンの伝統的なお菓子「カイザーシュマーレン」に初挑戦してみました。先日はなまるマーケットで紹介され、簡単でおいしそうなので、いつか朝食につくってみたいと思っていたのですが、本当に簡単でびっくりでした。なんでも、眞子様もお好きなお菓子だとか。

【カイザーシュマーレンの作り方】（２人分）

①ボールに薄力粉８０ｇを入れ、卵黄２個・牛乳２５０ｃｃを少しずつ加えてなめらかにし、レモンの皮のすりおろし（１個分）を加える。

②泡だて器で卵白をあわ立て、その中に少しずつ砂糖を加え、メレンゲを作る。出来たら、①を加え、混ぜ合わせる。

③フライパンを温めてバター１０ｇを入れ、②を流し、１－２ｃｍの厚さにし、ふたをして弱火で５－６分焼く。

④片面が焼けたら、フライ返しでひっくり返し裏面も約３分焼く。

⑤焼きあがったら火を止め、フライパンの中で一口大の大きさに切ってお皿に盛り、粉糖をかけて完成。

見た目は、ホットケーキのようですが、実際食べてみると、ふんわり軽いので、どんどんいけちゃいます。お好みで生クリームやハチミツ、ジャム、フルーツなどと一緒に食べてもおいしいですよ！

今回、材料の都合上、1人分の分量でつくったので、かなり薄くなってしまいましたが、理想はもう少しふっくらとした仕上がり。また今度チャレンジしてみます。

ところで、皆さんは「オロブロンコ」というフルーツをご存知ですか？

アメリカに住むおじ夫婦が送ってくれたカリフォルニア産の果物で、見た目も味もイスラエル産のスウィーティによく似ていますが、スウィーティに比べると、皮の緑色がやや薄く、黄色みが強いように思います。

酸味が少なく、さわやかな風味で、あっという間に一人で１個食べつくしてしまいました。

ちなみに、皮がちょっと厚いので、会社の上司から以前お土産にもらった皮むきを活用。

写真左の輪っかの部分に中指をはめて、真ん中の突起部分で皮に切り込みを入れていく仕組み。これは便利です！

体ぽかぽか。あったかクリームシチュー

今日の夕飯は、夫が会社の飲み会のため、久しぶりの一人ご飯。

といってる私自身も、お稽古事で帰りが遅くなる予定だったので、実は、昨日クリームシチューを作り置きしておきました。

今日のメニューはこの冬初の「チキンクリームシチュー」

簡単クリームシチューの作り方

①鶏肉（300ｇ）・にんじん（1本）・じゃがいも（2個）は一口大に、玉ねぎ（1個）は薄くスライス。

②鍋にバターを熱し、塩・コショウをした鶏肉を強火で炒め、玉ねぎ・にんじんを加えて中火で炒める。水200ｃｃを入れて中火で約10分煮る。

③ホワイトソース（本日は、楽をしてハインツの缶詰を使用）と牛乳150ｃｃ、じゃがいも、マッシュルーム（4個くらいを薄くスライス）を加えて、鍋にフタをして弱火で約20分煮込む。

④材料が柔らかくなったら牛乳100ｃｃを加えて弱火で約5分煮込み、塩・こしょうで味をととのえる。最後に、生クリーム50ｃｃ（あればパルメザンチーズ）、茹でたブロッコリーを加え混ぜる。

今日は、多摩で農業をやっている友人からもらったラディッシュも添えて、ベジフルディナーの完成！

女性好みの体にやさしい和食屋さん

今日のランチは、忘年会の下見に、渋谷の京料理屋「京都石塀小路　豆ちゃ」に行ってきました。

最近は、外食するとついつい「何が入っているんだろう？」「自宅でも作れそうかな？」という視点で料理を味わうようになった私。

今日のランチも、自宅でのゴハンに役立ちそうなヒントがたくさん詰まってました。

本日のランチ（私）

野菜たっぷり鶏団子のつみれ汁　・・・鶏肉団子・ねぎ・ごぼう・にんじん・油揚げ

おからコロッケ　・・・おから・ごま・にんじん・玉ねぎ？　コロッケ自体にほんのりしょうゆダシの味がついているので、特にソースをつけずにおいしくいただけます。おから好きの私としては、自宅でぜひチャレンジしてみたいメニュー。

とろろ汁　・・・長芋＋ダシ　→雑穀ご飯と相性○

雑穀ご飯　・・・個人的にはもっと雑穀たっぷりの方が好き。

さつま芋羊羹　・・・さつま芋＋ハチミツで、さつま芋の甘さにコクが加わって、やめられないとまらない危険なデザート。（写真で隠れて見えない・・・お椀の裏にあります）

一方、夫は今日もお弁当。

本日のお弁当メニュー（夫）

秋刀魚の炊き込みご飯　・・・炒りゴマをふりかけて。

コーンクリームコロッケ　・・・自由が丘の稲毛屋のもの。

とろとろチーズのスクランブルエッグ　・・・溶き卵にピザ用チーズを加え、塩・こしょう・醤油で味付けし、フライパンでふんわり焼く。半熟状態で火をとめれば、とろとろのスクランブルエッグに仕上がります！

ほうれん草のバター炒め

牛肉とゴボウの佃煮　 ・・・相変わらず、作り置きおかずに助けれてます。

地魚じゃこ天　・・・松山土産。

野菜をおいしくお片づけ★

私のいけない癖は、スーパーでついつい野菜を買いすぎてしまうこと。今日は、それらの野菜を一気に片付けようと、朝から夕方まで、色んな料理を作りました。その中の一部を紹介します。

↑これは何でしょう？

答えは、先日、はなまるマーケットで紹介されていた「レンコンもんじゃ風」をアレンジした「レンコンチーズもんじゃ」

レンコンをレンジでチンして、すりおろし、それに納豆・長ネギ（みじん切り）・ピザチーズを混ぜて、グラタン皿に入れる。その上に、マヨネーズを薄く塗り、トースターで8分。マヨネーズに少し焦げ目がつけばOK！おたふくソースと鰹節（あれば青のり）をかけていただきます。

レンコンというより、長いもたっぷりのお好み焼きを食べているよう。

納豆も、チーズ＆マヨネーズに包まれ、臭みが不思議と気にならない。「これは、ヘルシーで気に入った」とは夫の言葉。

本日のランチは、この「レンコンチーズもんじゃ」と、昨日の残りの玄米で作った、「赤味噌焼き豚玄米チャーハン」でした。

では、これは何でできているでしょう？

正解は、こんにゃく。

賞味期限ぎりぎりのこんにゃくが冷蔵庫の奥から見つかったので、ピリカラ味の煮物を作りました。

が、ちょっと唐辛子がきつかったかも。ポイントは、こんにゃくの表面に5-6ミリの格子状の切り込みを入れること。短時間で中までしっかり味がしみこみます。ちなみに、上にかかっているのは、松山土産の「変わり鰹節」

そして、本日、初挑戦したのが「佃煮」

牛肉（薄切り）とゴボウがたくさんあったので、「牛肉とゴボウの佃煮」に決定！

お弁当用に作り置きできるかも！っと、安易な気持ちで挑戦してみたところ、煮込みに時間がかかったものの、思ったより簡単にできました。

①ゴボウ（2本）は皮をこそげ落とし、ささがきにして、酢水であくを抜く。牛肉（300ｇ）は、食べやすい大きさに切り、酒大さじ2・醤油大さじ2に10分ほどつけておく。

②鍋に水（600ｃｃ）、昆布（15cm）、薄切りにした生姜（1/2片）を入れ、①のゴボウを入れ火にかける。沸騰直前に、昆布を取り除く。

③②を煮立たせ、①で下味をつけた牛肉を入れ、アクが出たら取り除く。合わせ調味料（醤油大さじ15、みりん大さじ6、砂糖大さじ9）を加え、強火で煮込む。煮汁が少なくなってきたら、焦げ付きに注意しながら、鍋をゆすり、汁気がなくなるまで、煮詰める。

④お好みで、長ネギ（みじん切り）や、七味・山椒などを散らす。

さてさて、肝心のお味は・・・

正直、味が濃すぎるかも・・・と自信がなかったものの、意外にも、夫の口には合ったようで「うめぇ」の一言をいただきました。 ほっ。

今日の晩御飯は、この他に「もやしのナムル」「ナスの中華和え」「わかめと大根の味噌汁」「サラダ～キャベツ・プチトマト・ブロッコリー～」とまさにベジフルディナーでした。

今日は、おおほりさんから、おっきな白菜をいただきました。

こんな白菜は見たこと無いってほど、ずっしり重く、葉っぱも分厚い。その大きさは、まな板から飛び出るほど。

半分に切るのも、一苦労でした。

白菜を日持ちさせるには、立てておくこと。

早速、新聞紙にくるんで、北側の寒い部屋の壁に立てかけておきました。

来週は、寒い日に、お鍋にしようかな～楽しみ楽しみ♪

一人のときもベジフル生活

今日は、夫が夕飯がいらないということで、かなり粗食な夕飯でした。一人だと、ついつい簡単にすませてしまいがちだけど、野菜だけはちゃんと摂取するよう心がけています。

ちなみに、本日のメニューは

水菜のサラダ～わさびドレッシング～　・・・ケンコーのすりおろしわさびドレッシングは、夫婦共にお気に入りのドレッシング。ちょっと鼻につんとくるけれど、確かなわさびの風味で、野菜がもりもり食べられてしまいます。

切り干し大根　・・・作り置きしておいたもの。

レンコンステーキ　・・・先日、はなまるマーケットで紹介されていた簡単レシピ。よく洗ったレンコン（皮つき）を幅２センチにカットし、フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で約１０分じっくり焼く。レンコンが透明に透き通ってきたら、裏返し、さらに３分程度焼く。最後に塩・あらびき黒コショウで味を整える。

レンコンに火が通るまでにちょっと時間がかかるけど、レンコンそのもののおいしさ・食感が楽しめて、なにより簡単なのがいいっ。

カボチャ　・・・ただ蒸かしただけ。一番好きなカボチャの食べ方。カボチャがあまくないときは、マヨネーズで合えたり、煮物にします。

牛のたたき＆焼き豚　・・・実家からの差し入れ

夕食を簡単にすませたら、なんだか物足りなくなって、実家からもらったリンゴで★超簡単アップルパイ★を作りました。おいしいリンゴは、もちろんそのままいただきますが、時間を置きすぎてちょっと柔らかくなってしまったときや、あまり甘くないリンゴのときは、アップルパイにしてしまいます。ベジタブル＆フルーツマイスターめざして勉強中の身としては、野菜もフルーツも無駄にしないでおいしく摂取！がモットー。

作り方はとっても簡単。パイ生地は、市販の冷凍パイシートを使用。

※　冷凍パイシート（２枚）は、使う３０分～１時間前に、冷凍庫→冷蔵庫に移しておく。

①リンゴ（小２個）は皮をむき、幅５ミリ幅のいちょう切りにする。

②鍋にバター（１０ｇ）を溶かし、りんご、グラニュー糖（１／４カップ）、シナモン（小さじ１／４）を加えフタをして中火で煮る。

③リンゴが透き通ったら、フタをとり水分を蒸発させ、火からおろしてレモン汁（大さじ１）を加え、冷ます。

④あらかじめ解凍しておいた（※）パイシート１枚を天板に広げ、中央部に③を細長く乗せ、縁に卵黄液を塗る。

⑤もう一枚の解凍したパイシートを縦半分に折り、端を２センチ残して約１．５センチ幅で切り込みを入れる。

⑥⑤のパイシートを④のパイシートの縁にかぶせ、両端をフォークで抑えて表面に卵黄液を塗り、あらかじめ２３０度に熱したオーブンに入れ、２００度で２０分～３０分焼く。

お好みで生クリームをそえてもOK。

とっても簡単なので、リンゴをたくさんもらってしまったときには、ぜひお試しください！

和風ステーキ～にんにく醤油ソース～

昨晩、義母からもらった極上のステーキを大切に大切にとっておいたところ、夫から「こういうものは新鮮なうちに食べなきゃダメだよ」と怒られてしまったので、早速、今晩の夕食はステーキにしてみました。

おいしいお肉だからこそ、焼きすぎたり、味付けをおかしくしてはいけないと、とにかく緊張感を持って料理しました。夫の大好きな舞茸を乗せ、サイドメニューには、ジャガイモと人参のバターソテーを添えました。

《和風ステーキ～にんにく醤油ソース～の作り方》

①牛肉２枚（ランプ肉２枚）は包丁の背などでたたき、筋を切る。舞茸（１パック）は食べやすい大きさにカット。にんにく（１／２片）は、皮をむき、芯をとり、薄くスライス。

②牛肉の両面に塩・こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ１・にんにくを中火で熱し、にんにくがこんがり色づいてきたら、舞茸を入れ、１分ほど炒め、皿に取り出す。

③同じフライパンにサラダ油大さじ１／２を足して強火にし、牛肉２枚を入れ両面こんがりと焼く。中火にし、途中で一度裏返して、好みの焼き加減になるまで焼く。（我が家は「ややレア」好きなので、両面を強火でこんがりと焼いたら、中火で３０秒ほど焼いて終了）

④ペーパータオルで余分な油を拭いてバター大さじ１を加え、バターが溶けたら醤油大さじ１を回しかけ、全体にからめる。ステーキを取り出し、幅２－３ｃｍに切り分け、②の舞茸を上に乗せ、フライパンに残った焼き汁をかける。

好みで大根おろし・青じそをそえてもGOOD！

鍋の季節がやってきた！

昨日、東京に木枯らし一番が吹き、とても寒かったため、我が家は豆乳チゲ鍋（豆乳と塩・ダシ醤油で味付けしたごくごくシンプルなもの。具は、豚肉・白菜・人参・えのき・キムチ・豆腐）でした。

そして、今晩はその残りをおじやにして、いただきました。

見栄えは決してよくありませんが、味は意外にもおいしくて、ご飯が進む進む・・・最近太ってしまった夫の体を気にして、せっかくヘルシーメニューにしたつもりが、全く意味なしでした。

作り方（というほどのものでもありませんが）は簡単。

昨晩の鍋の残りにご飯を加え、さらに春菊の茎と味噌を加え、とき卵・春菊の葉を入れて、ひとまぜしたら火を止める。最後に、ちぎった韓国のりを乗せて完成！お好みで、すりごま・すだちを加えても○。

豆乳と味噌・キムチと韓国のり、なんとなく、合うじゃないかと、とりあえず全部入れてみたのが正解だったようです。すだちを絞ると、さっぱりして、より食べやすくなりますよ！

ちなみに、本日の夫のお弁当は、以下のメニューでした。

豚カツ

青梗菜と竹輪の塩炒め・・・①青梗菜は、あらかじめ炒め煮にしてお皿にあげておく。②鍋にサラダ油を入れ、竹輪２本（斜めにスライス）、鶏がらスープの素小さじ１杯、あら塩少々を入れ、全体に油が回ったら、青梗菜を加え、更に炒める。（炒め過ぎに注意）

ひじき煮・・・作り置き

切り干し大根の煮物・・・作り置き

磯ゴマご飯

夫がちょっと太ってしまったといっているのに、全然ヘルシーじゃないですね・・・

明日もきっとヘルシーじゃないメニューになりそうです。

秋の収穫祭！IN 猪苗代

三連休の金曜夜～日曜にかけて、知り合いが営んでいる猪苗代の「アットホームおおほり」に遊びに行ってきました。

目的は、紅葉とキノコ狩り。

右の写真は「昭和の森」の紅葉です。

紅葉は、時期的にもう遅いかなーと思ったけど、今年は例年よりあたたかかったため、猪苗代湖周辺はベストシーズンでした。

キノコ狩り＠福島県金山町　は、初体験でしたが、実際、山ではあまり食べられるキノコが見つからず（ちょっとだけ、なめことひらたけが取れましたが）、案内してくれたおじさんの家の裏で天然で育てているなめこをどっさり持ち帰ってきました。

でも、目的以上にたくさんの収穫がありました。

次の写真は、キノコ狩りを案内してくれたおじさんの家でいただいたお昼ごはん。

お隣が蕎麦道場ということで、できたてのお蕎麦を福島名物「香辛大根」（普通の大根よりかなり辛い大根。写真一番奥）と一緒にいただき、そのほか、福島名物を使った伝統料理をたくさん堪能しました。

サトイモの芋頭のじゅうねん（えごま）和え→

茹でたサトイモの芋頭（普段食べているのは、子供のサトイモ。今回いただいたのは、その親。）をじゅうねん（えごま）と味噌・酒・みりんで和えたもの

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