野菜づくしのヘルシー弁当～大根と豚肉の甘しょうゆ煮～

【本日のお弁当メニュー】

大根と豚肉の甘しょうゆ煮

初挑戦ながら、これは、美味しい！と、思わず自画自賛してしまったメニュー。これは、ご飯が進みます。

①鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚ばら肉３００ｇを塊のまま入れ、約５０分ゆでる。茹で上がったら、３－４ｃｍ角に切る。大根２００ｇは一口大に切り、お米を少々入れ、下ゆでする。卵３個は、水に酢少々入れ１０分ゆでる。ゆであがったら、水で冷やし、カラをとっておく。

②鍋に熱湯１リットル、減塩醤油・砂糖各３０ｇを入れて沸かし、豚肉＆ゆで卵を加えてオーブンシートなどで落し蓋をし、３０－４０分煮る。大根を加えてさらに煮込む。大根と豚肉がやわらかくなったら強火にして煮詰め、照りを出す。

※②で、大根を加えた後、煮汁がまだひたひたの段階で、一晩置き、鍋の上に浮いてきた白い脂を取り除くと、さっぱりした仕上がりになります。

さっぱりポテトサラダ～カレー風味～

マヨネーズが足りなかったため、お酢をいつもより多めに、さらに味にアクセントをつけるため、カレー粉を少々。マヨネーズのようなクリーミーさはないけれど、夏にはぴったりのさっぱりホテサラができました。

きんぴらごぼう

ブロッコリー＆プチトマト

玄米ご飯　・・・大好きな醤油ゴマをパラパラとふりかけて。

名古屋発「うみぁーっ手羽」弁当

夫の祖母は、とてもグルメな人で、全国各地から、美味しいものをお取り寄せしては、我が家にも、時々、おすそわけしてくれます。

今日のお弁当は、そのお取り寄せグルメに助けてもらいました。

本日のお弁当メニュー

「うみぁーっ手羽」八丁味噌味　・・・こちらの商品、名古屋土産としても有名らしいです。八丁味噌味というのは、なかなか珍しいですよね。

おから　・・・おからは、私が大好きなおかずの一つ。今日の具は、豚肉・油揚げ・人参・ねぎ。（ほんとは、干しいたけを入れたかったのですが、事情により、今回は省きました）ちょっと手間はかかりますが、食欲の無いときも、これなら、ご飯代わりに、もりもり食べられてしまいます。２人家族ということを忘れ、タッパ２個分も作ってしまいました・・・炒り時間の差で、しっとり系ORぱらぱら系、好みの水分に仕上げます。

ポテトサラダ・茶豆揚げ・プチトマト・佃煮

ヘルシー！でもボリューミー☆ささ身のチーズ巻き弁当

ちょっと体調壊していて、ブログの更新が遅れました。

食材だけ買って、そのまま料理しないでいたので、早く食べなきゃいけない食材を優先的に使ったメニューになりました。

本日のお弁当メニュー

ささ身のチーズ巻き　・・・ささ身は、夫婦そろって、大好きな食材！安いしヘルシーなので、スーパーに行くと、ついつい買ってしまいます。ご存知のとおり、味はタンパクなので、逆に色んな料理・味付けにも合います。サラダに和えたり、サンドイッチにはさんだり、ピカタにしたり、色々工夫して、色んなささ身料理を楽しんでいます。今日は、大葉とプロセスチーズを巻いて、パセリチーズパン粉をつけて揚げてみました。

春雨サラダ　・・・具は、春雨・きゅうり・錦糸卵・ハム。味付けは、しょうゆ・酢・砂糖・胡麻油（比率で言うと、２：４：２：１）。お酢好きの我が家は、ちょっとお酢多めにしています。こうすると、今日のように暑い日も、さっぱりつるつる♪食欲が進みます。

ほうれん草のおひたし・プチトマト・イカ入りさつま揚げ

ひじき黒米ご飯

久しぶりのせいか、色合いいまいち・・・やっぱり、さぼるとダメですね。（反省）

月曜日は、常備菜で楽チン弁当

昨日、ゆっくり料理する時間があったので、今週のお弁当に役立ちそうな常備菜を何品か作り置きしました。

ということで、今日は、自動的に、それら常備菜たちが大活躍の野菜たっぷりヘルシー弁当となりました。

本日のお弁当メニュー

（上の写真が夫、下のが私のお弁当箱）

鰆のムニエル　・・・昨晩作っておいたもの。お好みで、ソースやしょうゆをかけていただきます。

カボチャの煮物　・・・常備菜①

ひじきの煮物　・・・常備菜②（人参・油揚げ入り）

もやしのナムル　・・・常備菜③

ほうれん草のおひたし　・・・常備菜④

イカ入りつまみあげ　・・・市販品（お弁当のすきまを埋めるのに便利！）

ゆかりご飯

ご飯が進む！豚肉とピーマンの炒め煮弁当

今日のお弁当は、以下の通り。

豚肉とピーマンの炒め煮　・・・ご飯が進むおかずです！　

【材料】

豚バラ肉（薄切り）　１５０ｇ、豚肉の下味（しょうゆ　大さじ１・酒　大さじ１／２・しょうが〈すり下ろし〉　小さじ２）、ピーマン　１袋（５個）、春雨　７０ｇ、胡麻油　砂糖　しょうゆ

【作り方】

①豚肉は５－６ｃｍに切り、下味の材料をかけて手でもみ、１５－２０分おく。

②ピーマンは、半分に切り、へた＆種をとり、縦に５ミリ幅に切る。春雨は、熱湯に２分入れ柔らかくもどす。ざるにあげて水気を切り、長さ７－８ｃｍに切る。

③鍋に胡麻油を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ピーマンを加え、しっかりと炒める。

④豚とピーマンが浸るくらいの水を入れ、強火で煮立てる。砂糖小さじ２、しょうゆ大さじ３を加えて弱めの中火にし、ふたをせずに２０分煮る。

⑤汁気がほとんどなくなったら、春雨を加えて炒め合わせる。春雨に汁気を吸わせ、しっとりしてきたら、出来上がり。

お酢たっぷりのポテトサラダ　・・・本日の具は、じゃがいも・人参・玉ねぎ（塩もみする）・ウインナー（ゆでて、５ミリ幅に切る）。ハムの代わりにウインナーを入れてみました。ウインナーの味が濃い分、塩は控えめに。毎度ながら、お酢はたっぷり。

ほうれん草の胡麻和え＆イカ入りさつま揚げ

カブの葉のご飯　・・・みじん切りしたカブの葉を胡麻油で炒め、油が回ったら、桜海老・炒り胡麻を加えて、塩で味を整え、あったかご飯と和えるだけ。

トマトジュースの煮込みハンバーグ弁当

  本日のお弁当

ブナシメジの煮込みハンバーグ　・・・①ハンバーグを焼き、一度皿に出す。②同じフライパンにトマトジュース３００ｍｌ・コンソメスープ３００ｍｌ・ケチャップ大さじ１・塩コショウ少々を入れ、火にかける。③ブナシメジと①のハンバーグを入れ、スープの量が１／３になるまで、じっくりことこと煮込む。

一見、マッシュポテト！？　・・・一口に切り、蒸かしたジャガイモ大２個をボールに入れ、木べらでつぶし（ちゃんとしたマッシュポテトを作りたければマッシャーでつぶしましょう）、生クリーム大さじ２（より、さっぱりさせたければ、牛乳でもOK)・塩小さじ１／２・コショウ少々で味をつける。

切り干し大根煮　・・・また作っちゃいました。今回は人参・豚肉・油揚げ入り。

シシリアンルージュ（プチトマト）　・・・調理用として知られてきたシシリアンルージュ。その濃厚な味と歯ごたえは、生でももちろんOK！

ちりめんじゃこご飯

ちょっぴりリッチな牛肉弁当

先日、夫の母から霜降りの極上の霜降り牛肉をいただきました。

新鮮なうちに食べなきゃと思いつつ、先週から夫の仕事が忙しく、二人で家でゆっくり食事できない日が続き、冷凍庫に眠らせたまま、今日からはついに泊まり勤務に・・・

しばらく、外食の日が続くため、せめて、今日のお昼は、手作り弁当で、元気をつけてもらおうと、いただいた牛肉をふんだんに使った牛肉スタミナ弁当を作りました。

使い捨てのパックにゴハンと分けて入れましたが、いわゆる「弁当屋」の器のせいか、いまいちな写りですが・・・

本日のお弁当メニュー

牛肉と玉ねぎの甘辛炒め　・・・簡単ながら、ゴハンが進む男性好みのガッツリおかずです。

①フライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎ（大１個。１／２にカットし、薄切りにする）を加え、柔らかくきつね色になるまで、よく炒める。

②牛肉ロース薄切り肉２００ｇ（食べやすい大きさに切る）を加え、更に炒め、肉の色が変わったら、砂糖大さじ２を加え混ぜ、さらに醤油大さじ３を加え混ぜて完成！

チーズとアンチョビ入りポテトサラダ　・・・変り種のポテトサラダ。お酢がたっぷり入ったさっぱり味は、お酢好きの夫に大好評でした。

①一口大に切り、ふかしたじゃがいも（大１個）をボールに入れ、酢大さじ１．５を加え混ぜる。

②みじん切りにしたアンチョビ（２枚）＆ゆで卵（１個）＆５ミリ角のプロセスチーズ（２５ｇ）も加え、マヨネーズ大さじ１．５で和え、塩コショウで味を整える。

切り干し大根煮＆チーズ竹輪

ご飯が進む！鶏の味噌漬け弁当

祖母から美味しいお肉をもらったので、そのうちの鶏もも肉１枚と豚ロース１枚を、昨晩、味噌に漬けてみました。味噌漬けは、大好きでしたが、これまで作ったことがなかったので、できあがりが少々不安でしたが、初めてにしては、まぁまぁまぁのお味でした。味噌だけでも、ご飯が進んでしまい、おかずが残ってしまったほど・・・

本日のお弁当メニュー  

鶏もも肉の味噌漬け（左）　・・・夫は、豚ロース肉の味噌漬け。二人分のお肉を味噌大さじ４・砂糖大さじ１．５・酒大さじ１・みりん大さじ１・にんにく１／２片（薄くスライス）をボールに入れ混ぜて、ジップロックに移し変え、お肉を入れて、空気を抜いて閉じます。そして、冷蔵庫で一晩寝かすだけ。フライパンで焼いてもいいのですが、今回は、魚焼きグリルで焼きました。その方が脂が落ちて、少しはヘルシーかなと思いまして。一晩寝かしただけなのに、しっかり味がしみこんでいて、ちゃんと味噌漬けの味がしました。残った味噌で、別のお肉や魚を漬けてもOK。

切り干し大根煮（真ん中　手前）　・・・豚肉・人参入り。だし汁の代わりに、切り干し大根の戻し汁を使用。

枝豆ちぎり（真ん中　奥）　・・・お弁当箱のちょっとしたすきまを埋めるのに便利なおかず。最近のお気に入り。

丸ごとさつまいものサラダ　・・・さつまいもを蒸かして、バターとマヨネーズと塩を混ぜただけ。塩の代わりにハチミツを入れるとデザートみたいになります。なめらかさが欲しいときは、ヨーグルトを加えましょう。

ひじきとちりめんの混ぜご飯

粒マスタードとレモンが決めて☆さっぱり豚弁

先週はお弁当がお休みだったので、今日は久しぶりのお弁当でした。

メインは、夫の好きな豚肉料理。彩りも意識して、春らしさを演出してみました。が、しかし、６０点。。。

本日のお弁当メニュー

豚肉とマッシュルームの粒マスタード炒め　・・・夫のお気に入り豚肉料理。作り方（２人分）はとっても簡単。お味は、さっぱり。

①フライパンにサラダ油（適量）を入れ、一口大に切った豚肉１８０ｇ（ロース薄切り。事前に両面を塩コショウしておく）を炒める。

②豚肉の色が変わったら、マッシュルーム４個（薄切り）を入れ、更に炒める。

③粒マスタード小さじ２・しょうゆ小さじ１を加え、サッと混ぜたら、火をとめる。（炒めすぎると、マスタードの香りが飛んでしまうので）

④レモン汁大さじ１をかけ、サッと和えたら、皿に盛る。

人参とじゃがいもの塩バター炒め　・・・細切りにした人参とじゃがいもをバターでいためて、塩コショウで味を整えただけの、チャチャッとレシピ。

きんぴらごぼう　・・・母からのおすそ分け（具は、ゴボウ・人参・牛肉・こんにゃく。お肉が少し入っているだけで、うまみがグッと増します）

黒米ご飯　・・・昆布の甘煮（いただきもの）・ピーマンと雑魚の佃煮（手づくり・我が家の定番お弁当おかず）

ヘルシー鶏ハム弁当

今日のお弁当は、見た目ヘルシー、食べると満腹がテーマでした。

でも、これ、実際は結構お腹を満たしてくれるんですよ。

本日のお弁当メニューは以下の通り。

鶏ハム～味噌ごまドレッシング～　・・・鶏むね肉を使った自宅でできる簡単ハムは、味噌ゴマドレッシングとの相性○。鶏ハムの作り方は、あと少し、研究が必要のため、おいしくできたら、レシピ公開します！

さつまいもベーコンサラダ～カレー風味～　・・・①さつまいも１個は皮をむき、厚さ１センチの輪切りにし、さらに４つに切る。②ベーコン１枚は５ミリ幅に切り、フライパンでカリカリになるまで炒める。③ボールにマヨネーズ大さじ１・カレー粉小さじ１／２・松の実大さじ１を加え混ぜ、その中に、①②を入れて、和える。

ほうれん草のバター炒め＆ハーブとレモンのソーセージ＆燻製明太子　

わかめチーズご飯　・・・わかめふりかけ・プロセスチーズ （５ミリ角）・白いりゴマを白いご飯に混ぜる。

春の彩り弁当～菜の花の混ぜご飯～

今日のお弁当は少しだけ春を意識して、菜の花のご飯を作ってみました。

作り方は、とっても簡単！その上、緑・黄・赤と彩りも春らしくきれいに仕上がり、ちょっぴり満足。

今日のお弁当メニュー（私）

塩豚の黒コショウ焼き　

①塩豚（今日は、肩ロースを使用。バラブロックでもOK。重量の３％の塩をすりこみ、ラップに包んで、1日以上、冷蔵庫に置く）は5ミリ程度の厚さにスライス。

②フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、①を焼き、焼き色がついたら、黒コショウをふりかける。

塩豚ならではのやわらかさ！ジューシー＆スパイシーな豚肉のグリルがフライパンで楽しめちゃいます！

カボチャの煮物＆春菊のナムル

菜の花の混ぜご飯　・・・鈴木登紀子さんのレシピを参考にしたもの、結果的には、味付けも具もほぼ自己流になってしまいました・・・写真がいまいちですが、本物はほんとに色鮮やか！

【材料】　（３合分）

ご飯　３合　菜の花　1束（スーパーで売られている束）　わかめふりかけ（なければ、塩昆布をみじん切り）　大さじ２　梅干　３個　卵　２個　えのき　２本　カニ缶　１缶（なければ、ホタテ缶でもOK）　白ゴマ　大さじ４　のり　大判２枚　昆布茶　１パック（小さじ１）　塩・酒・薄口醤油（なければ普通の醤油でOK)・酢

【作り方】

①ご飯３合は、昆布茶１パックを入れ、通常の水量で炊く。

②菜の花は、塩少々を入れた熱湯でゆでて、冷水にとる。水気をしぼって細かく刻み、薄口醤油小さじ２をかけ、よくからめてから、きつく絞る。

③梅干は種を除き、包丁でたたく。

④卵２個をボールに割り入れ、酢１～２滴を加え、よく溶く。小鍋に卵を入れ、菜ばしで混ぜながら、焦げないようゆっくり火にかけ、細かくいる。

④えのきは、縦半分に切り、さらに縦半分に切る。オーブントースターで５分あたため、焼き色がついたらOK。中の水分をキッチンペーパーでふきとり、あたたかいうちに、酒・薄口醤油各大さじ１を加え、味をしみこませる。味がしみこんだら、細かく刻み、汁気をしぼる。

⑤温かいご飯に、白ゴマ、わかめのふりかけ大さじ２・②・③・④・カニ缶（汁ごと。べちゃっとなる場合は、汁量を調節）・細かくちぎったもみのりを加え混ぜれば、完成！

丹波の黒豆ご飯弁当＆新・塩豚料理

昨日のお弁当があまりに寄せ集めだったので、今日は、いつもより少しだけ栄養バランスを意識したメニューにしてみました。

本日のお弁当メニュー

鰤の照り焼き　・・・鰤は私が大好きな魚の一つ。特に血合いの部分が好き。変わってますか？ちなみに、しゃけは皮の部分が一番好きです。

鶏むね肉のハム　・・・本当は生ハムを作るつもりが、味のしみ込みが足りない上、ゆですぎで蒸し鶏のようになってしまいました。むね肉でつくるおいしい生ハムの作り方を研究中なので、おいしくできたら、レシピ公開しま～す！今日は、物足りない味を味噌ゴマドレッシングで補いました。

かぼちゃの煮物　・・・相変わらず、カボチャ好きな私。昨晩、大きなカボチャ１／２個分を煮たものの、途中つまみ食いを繰り返すうち、気づいたら半分になっていました。

ほうれん草のゴマ味噌和え

黒豆ごはん　・・・広島のおばからもらった、めるへんらんど北六甲の「ふっくら丹波の黒豆ごはんの素」を使用。さすが、丹波の黒豆を使用しているだけあり、黒々とつやがあり、ふっくらした黒豆がごろごろ入っていて、大変おいしゅうございました。

ちなみに、今晩は、残りおかず＋新・塩豚料理でした。

その名も「塩豚と青梗菜の甘味噌炒め」

薄くスライスした塩豚にこしょう＆片栗粉をまぶし、青梗菜・えのきと一緒に炒めて、味噌大さじ１＆１／２・みりん大さじ２・酒大さじ１の味噌ダレで和えるだけ。

残業帰りの夫の口にも合ったようで、１．５人前をぺろりとたいらげていました。

冬のあったか美味スープの方程式：さつまいも＋人参＝かぼちゃ

今日は、母から教わったレシピを参考に、さつまいもと人参のスープを作りました。

まろやかで優しいの味のこのスープは、カボチャのような甘みとコクがあり、とても飲みやすいので、人参嫌いのお子さんもこれならおいしくいただけるのでは？今日のように寒い日には、カラダを芯からあっためてくれるので、特に冬場は、ちょっと多めに作り置きして、朝晩とごくごくっといただくのがおススメ。

①さつまいも２００ｇ・人参２００ｇ・セロリ５センチ・玉ねぎ１／２個をそれぞれ、小さく切ったものを鍋に入れ、５００ｍｌの水と固形スープ２個でやわらかくなるまで、ゆっくり約1時間煮込む。

②①が冷めたら、ミキサーにかけ、裏ごしする。

③再び鍋に入れ、牛乳２００ｃｃを加え、あたためれば完成。（上にパセリのみじん切りを乗せれば、彩りも○）

※煮込みすぎに注意！味が物足りなければ、最後に塩こしょうで味を整えてください。

ちなみに、今日の晩御飯は、このほかに、ワカメときのこのスパゲティ～にんにく醤油風味～を作りました。

味付けは、バター＆醤油。この簡単でヘルシーな和風パスタなら、残業後の遅い夕食でも、安心していただけます。

本日のお弁当はこちら↓

キムチ＆チーズチヂミ

ポテトサラダ

牛肉の甘辛炒め

ほうれん草の胡麻和え

ゆかりご飯

なんだか、週始めにして、ちょっぴり寄せ集めの感も否めませんが・・・

気にしない気にしない・・・明日は頑張ります！

バレンタインもベジフル気分

今日はバレンタイン。といっても、我が家のディナーは、特別豪華！というわけでもなく、いつもと変わらず野菜たっぷりメニューでした。それではあまりに寂しいので、夫のリクエストで、デザートにタルトを作りました。正直、タルトというより、クラッカーみたいになってしまったので、あわてて、フルーツとヨーグルトクリームでごまかしたのですが・・・その甲斐あって、味は思ったより大丈夫でした。大丈夫って・・・（笑）

〈本日の夕食〉

ニラ＆桜海老のチヂミ　・・・実は初挑戦のチヂミ。適当に作ったわりに、意外とおいしくできました。

①チヂミの素２００ｇ＆昆布茶１パックを水２００ｃｃを少しずつ加え溶き、混ざったら、ニラ１束（2センチ幅にカット）、桜海老（ひとつかみ）、長ネギ1本（薄切り）、そのほか冷蔵庫の残りもの（今日は、ピザ用チーズ、少しだけ残ったローストビーフを入れてみました） を入れ混ぜる。

②フライパンにサラダ油を薄く引き、両面焼き色がつくまでこんがり焼く。

③タレ（豆板醤大さじ１／２・おろしにんにく小さじ１・しょうゆ大さじ３・さとう大さじ１・酢大さじ１・胡麻油大さじ１・ラー油小さじ１／３を混ぜ合わせたもの）をつけて、いただきます。

ふかひれ入り水餃子　・・・ふかひれ入り餃子は、いただきもので鳳明春のもの。スープはラーメンスープの素を使用。スーパーで見つけた新野菜「プチヴェール」も一緒にゆでていれてみました。プチヴェールは、非結球型の芽キャベツで、甘くてコクがあり、とてもおいしかったです！明日のお弁当では、胡麻和えにする予定。

梅ちりめんごはん　・・・これまたいただきものの堂本食品の「梅ちりめんごはん」の素を使用。ご飯に混ぜるだけの簡単まぜご飯。彩りも鮮やかで梅もたっぷり入っていて、夫も「これはうまい」と感激の一声。

ベリーベリータルト　・・・タルトの中はカスタードクリームとヨーグルト風味の生クリームの2層。イチゴとベリーで春らしく♪ただ、2人家族にワンホールは、ちょっと量多すぎでした。これから、しばらく、朝食＝タルトの生活になりそうです。

〈今日の和弁当〉

シャケとフグの粕漬け

プチヴェールの胡麻和え

カボチャの煮物・切干大根煮

ちりめんご飯

ちなみに左のおじさんは、ピザカッター

以前、吉祥寺のカーニバルで一目ぼれして買いました。

大好評！麻婆茄子弁当

先週は、1週間、夫の仕事の都合で、お弁当がお休みでした。いつの間にか、習慣化されたお弁当つくりも、たまにお休みをもらうと、朝が随分長く感じます。ただ、残業も多く、夜、外食で済ますことも増えている夫の「健康」を考えると、やはり、昼はお弁当にした方がいいのかもと思っていたところ、案の定、昨晩、お弁当再開命令が下りました。

当初は、テンヤワンヤだったお弁当つくりも、半年がたち、だいぶペースがつかめてきて、彩りを考えたり、配置を工夫したり、少しですが楽しむ余裕が出てきました。

今日は、1週間ぶりのお弁当ということで、昨晩ちょっと頑張っておかずを作りました。

その甲斐あってか、夫から「今日のお弁当は、どれもすごくうまかった。特に麻婆茄子とカボチャが○」とありがたいお言葉をいただきました。この言葉にだまされてしまうんだよな、私ってば（笑）

でも、つくづく、夫が作った料理にいちいちコメントをしてくれるのが励みになっているなと思います。最初は、色々こうしたほうがいい、ああしたほうがいいと言われる度に、「くぅぅぅ」なんて悔しがったりしていたけど、今では、何も言われないと不安になったりするのですから、人間って不思議なもんです。

本日のメニューはこちら。

麻婆茄子　・・・いつもより、水溶き片栗粉をちょっと多めに加え固めのアンにすると、汁漏れしません。

カボチャの煮物　・・・最初に、サラダ油で表面を炒めてから煮ると、煮崩れしにくく、ほっこりとした煮物にしあがります。

ほうれん草のお浸し

牛のたたき

チーズ竹輪

ピーマンとじゃこの佃煮ご飯

週末だから、寄せ集め×ヘルシー弁当

週末が近づくと、我が家の冷蔵庫の中は、とっても寂しくなります。（平日、働いていると、なかなかゆっくり買い物に行かれないので）主役のお肉や魚は食べつくし、ちくわやベーコン、お豆腐などがちょこちょこと残った状態で放置されています。でも、そんな食材だって、ちょっと工夫すれば、立派なおかずになるものです。ということで、今日は、寄せ集めだけど、豪華にみえる！？ヘルシー弁当を目指して、作ってみました。

といっても、４種のおかずのうち、２種は昨晩の残りだったりしますが（笑）

〈本日のお弁当メニュー〉

キャベツとエビ団子の塩バター蒸し・・・昨晩の残り。

ちくわと豆腐の甘辛炒め・・・ちくわと木綿豆腐、タカの爪を焼肉ソースで炒めたもの。

ブロッコリーとベーコンの炒め物・・・フライパンにオリーブオイルを薄く敷き、ベーコンをいため、ベーコンから油が出てきたら、ゆでたブロッコリーを入れ、塩コショウで味付け。

じゃことピーマンの佃煮ご飯・・・昨晩の残り。

ホワイトシチューで作るあったか味噌クリームドリア

今晩は、昨日のホワイトシチューをちょっとアレンジして簡単ドリアを作ってみました。

【作り方】

①ホワイトシチューに味噌大さじ１（入れすぎないよう、味を見ながら加減してください）を溶かし混ぜる。

②耐熱皿にご飯を盛り、上から①をかけ、更にピザチーズ大さじ１～２（塩分の少ないモッツァレラチーズの方がおススメ）を乗せる。

③オーブントースターで焦げ目がつくまで、約７分温める。

味噌を入れることで、コクと甘さが増すので、ご飯に味がついていなくても、十分おいしくいただけます！

ちなみに、今日のお弁当（私）はこちら↓

ロールキャベツ

牛肉の甘辛炒め

チーズ鱈ちくわ＆ブロッコリー＆プチトマト

醤油ゴマご飯

なんだか、お肉ばかりで、バランスがよろしくないよーにも思いますが、とりあえず、久しぶりにお弁当でお腹いっぱいになった気がします。実は、お弁当箱が小さめなこともあり、いつも腹七分目で、おやつがないと、夕飯まで持たないことしばしだったのでっ。

ささ身のゴマ味噌和え＆カブの葉の菜飯弁当

今日は、メインになりうる食材が乏しく、やむなく、ささ身のを主役におかずを作りました。

〈今日のメニュー〉

ささ身のゴマ味噌和え　・・・ささ身は、筋をとり、酒＋水でゆで、最後に塩こしょうで味付け。冷めたら、手で小さく割き、市販の味噌ドレッシングとしょうゆ（小さじ１）、すりゴマを混ぜたソースで和えるだけ。忙しい朝でもこれからパパッと作れます。

もやしのナムル　・・・なんと、１袋１９円のもやし！（夫は、もやしが大好きで、スーパーにいくと、いつのまにか、カゴにもやしが入っています）酢を入れた熱湯にもやしを入れ、さっとくぐらしたら、冷水で冷やす（シャキッとした食感がキープ！）。ごま油･塩・すりゴマで和える。我が家の超定番料理。

かぼちゃの煮物　

かぶと豚肉のにんにく風味蒸し　・・・昨日のお弁当の残り。

カブの葉の菜飯　・・・カブの葉を細かく刻み、ごま油で炒め、しんなりしてきたら、桜海老といりゴマを加え、塩少々で味付け。あったかいに入れてまぜれば、できあがり。

ささ身にもやしにかぼちゃ・・・随分安上がりな食材ばかり。でも、安くてヘルシーなおかずばかりのわりに、夫から「物足りなかった」の言葉がなかったのは、意外とおいしかったってことかしら？（笑）

瀬戸のたこめし弁当＆ヘルシーフォー

今日は、広島のおばが「お弁当に」と以前送ってくれた「瀬戸のたこめし」が主役のお弁当でした。

〈本日のメニュー〉

たこめし　・・・市販の「瀬戸のたこめし」を使用。製造元は、株式会社桑田商店＠広島県。タコ・カット野菜・タレがついていて、ご飯と一緒にまぜて炊くだけの手間いらず。本場瀬戸内のタコを使用した釜飯の素だけに、やはり、期待通り、タコエキスたっぷりで、もりもり食べられちゃいます。ご飯３合に対する具の量としては、たこがちょっと少なめではありますが、とにかく、タレがおいしいので、気になりません。

かぶと豚肉のにんにく風味蒸し　・・・「ラックラク！カラダにおいしいおかず冬」のレシピを参考に作りました。にんにくの風味が食欲をそそるスタミナメニューですが、カブが主役なので、さっぱりとヘルシーにいただけるのも女性としては、嬉しいところ☆

きんぴらごぼう＆かぼちゃのバター煮＆いか巻

今夜は、残業で帰りが遅く、ひとりご飯だったので、鶏ささ身とブロッコリースプラウトのヘルシーフォーを作りました。スープは、中華スープの素をベースに、ナンプラー＆塩＆しょうが＆レモンで調整。残りもののもやしやルッコラも一緒に乗せて、野菜たっぷり体ぽかぽかメニューに出来上がり！

ちなみにフォーは、紀伊国屋のアジアンフードフェアで購入したVIANCOのフォー。平麺で、１袋３人前。麺がくっついているので、１人分にわけるのはちょっと大変かも。クセがないので、どんな具やスープにも合います。

今度は残ったフォーに、タイカレーをかけて食べようかな・・・

男子限定！？元気が出るスタミナ弁当

本日のお弁当（夫）はこちら。

焼き餃子　・・・おばからもらった「ぎょうざの丸岡」

かぼちゃの甘煮～バター風味～　・・・ふかしたかぼちゃに砂糖＆バターを乗せ、電子レンジでチンするだけ。栗かぼちゃのように、甘くてほっこり。

きんぴらごぼう・ほうれん草のバター炒め・さつま揚げ

ニラ豚ご飯　・・・日曜日につくったメニュー

正直、ニラと餃子のダブル使いなので、匂うかもしれません。なので、食べるときは、くれぐれも、周りに人がいないことを指差し確認してください。一応、私は心配で、お弁当と一緒に歯ブラシも入れました。未使用のまま、戻ってきましたが・・・

野菜なおかず充実弁当＆チキンと野菜のゴロトロカレー

昨日は、ココログのシステムエラーでブログが更新できませんでした。

なので、まずは、昨日のお弁当から、ご紹介。

実は、日曜の晩、少し時間があったので、頑張って料理しました。平日働いていると、なかなかゆっくり料理できないので、週末時間があるときは、平日食べるおかずの下ごしらえや作り置きできるおかずを作ることにしています。そんなわけで、月曜のお弁当は、いつもより、ちょっとだけリッチなメニューになるわけです☆（ま、リッチがどうかは、微妙ですが・・・おかずが充実しているってことで。）

ミラノ風青じそチーズカツレツ　・・・青じそが安売りしていたので、ミラノ風カツレツ（衣に、パセリと粉チーズを混ぜる）の中に、青じそ＆ピザチーズをはさみこんでみました。塩分過多にならないように、衣に混ぜるチーズは入れすぎに注意！

タァツアイと油揚げとえのきの煮浸し　・・・小松菜に似たタァツアイで、煮浸しを作ってみました。甘みがあって、小松菜よりも食べやすいかも。味付けは、醤油大さじ３・酒大さじ１・味醂大さじ１・砂糖大さじ１。調味料を鍋にいれ、油抜きした油揚げとタアツァイの茎をいれ、やわらかくなったら、えのき＆タアツァイの葉を加えて完成。豚肉を加えたら、味がさらによくなりますよっ！

明太ポテトサラダ

切り干し大根煮

じゃことピーマンの佃煮ご飯　・・・この佃煮、ご飯のお供にぴったりです！かなり適当につくったのですが、「いくらでもご飯が食べられる！」と夫に好評だったので、レシピを紹介します。不思議とピーマンの苦味がなくなるので、ピーマン嫌いのお子さんにも食べられるのでは？と思います。

【材料】

ピーマン　１袋（４－５個）　ちりめんじゃこ　５０ｇ　かつお節　ミニパック１～２袋　

胡麻油　１滴　赤唐辛子　１本　水　６０ｃｃ　酒　３０ｃｃ　味醂　３０ｃｃ　濃口醤油　３０ｃｃ　

サラダ油　適量

【作り方】

①ちりめんじゃこは（水につけ）軽く塩抜きし、ざるにあげて水気を切る。

②ピーマンは、へた＆種を取り除き、縦に１ｃｍくらいに切る。

③鍋に油を入れ、ピーマンを炒め、あらかじめ混ぜておいた調味料＆赤唐辛子を一気に回しかける。

④ちりめんじゃこも加え、汁が１／３量になったら、かつお節を入れ、汁気がなくなるまで炒め煮する。汁気がなくなったら、胡麻油を１滴たらして、完成！

そして、本日の夕食は、「カレー」

ま、見た目はいわゆるカレーですが、今日は、人参とじゃがいものすりおろし＆ウスターソースを加えてみました。

具のゴロゴロ感とトロトロ感が同時に楽しめる一石二鳥のお楽しみカレー。

ウスターソースを入れることでコクがUPし、野菜のすりおろしにより、２日目のようなとろみのある、こっくりとしたカレーに仕上がります。

我が家は仕上げに、生クリームを小さじ１たらします。まろやかな味が好きな人におススメの一手間です。

鶏唐アレンジ～香味揚げ～

今晩のおかずは、鶏の香味揚げ

夫の母から「夫の好きな料理の一つ」として教えてもらった「鶏の香味揚げ」に挑戦してみました。とってもジューシーでおいしくできあがったので、教えてもらったレシピを書きま～す。

長ネギと胡麻油の風味豊かな香味揚げは、普通の唐揚げよりもさっぱりと食べられ、やみつきになるので、くれぐれも作り過ぎ・食べ過ぎに十分ご注意ください！

鶏の香味揚げの作り方

【材料】　

鶏胸肉　３枚（今夜は、スーパーで安売りしていた唐揚げ用の鶏肉＆軟骨を使用）

卵　１個＋胡麻油　大さじ１＋醤油　大さじ３　＝　A　とする

片栗粉　適量　

砂糖　小さじ２＋胡麻油　大さじ１＋醤油　大さじ３　＋長ネギ（みじん切り）　１／２本＋酒　大さじ２　＝　B　とする

①鶏胸肉は火の通りが均一になるように厚い部分に包丁を入れて開く。

②Aを合わせた中に①を入れ、３時間置く。

③②に片栗粉をまぶし、余分な粉は落として、揚げ油で中まで火が通るように揚げる。

④熱いうちに１．５ｃｍ～２ｃｍに切り、皿に盛り、Ｂをかける。

本日のお弁当（夫）

煮込みハンバーグ

舞茸のバター炒め

色々野菜のカポナータ

インゲンの胡麻和え

さつま揚げ２種

黒米ふりかけご飯

今日も結構ベジフルなおかずでした。

ベジフル海苔弁当

先日、スーパーで野菜をたくさん買い込みすぎたため、今週は自動的に野菜摂取強化週間となってしまいました。弱ってしまわないうちに、まずは悪くなりやすい青菜類をおかずに活用せねばと、今日のお弁当は、野菜をたくさん取り入れたメニューにしてみました。

題して「ベジ（＝野菜）フル（＝たくさん）海苔弁」

メニューは以下の通り。

タァツァイと塩豚のオイスター炒め　・・・初めて中国野菜のタァツァイを買ってみましたが、味も使い方も小松菜に似ていると聞き、塩豚と一緒に、オイスターソースと塩コショウで炒めてみました。瑞々しくて、豚肉との相性も○、ちょっと中華なメニューです。

じゃがいもと人参の塩バター炒め　・・・昨晩の残りおかず

いんげんとロースハムのマヨネーズ和え　・・・やや固めにゆがいたいんげんと細切りにしたロースハムをマヨネーズと塩コショウで味付けしただけ。ただし、種類によっては、ロースハムの塩がきいているので、塩は少なめにしましょう！

チーズ入り卵焼き　・・・ピザチーズを混ぜ込んだ卵焼き。普通の卵焼きより、味がまろやかなので、私のお気に入りです。

海苔ご飯　・・・ご飯の上に、出し醤油をまぶした鰹節を乗せ、その上に焼き海苔を乗せただけ。日本人ならではの和を感じさせる懐かしい味。

お肉や魚をメインにしなくても、なんだか満足感のあるお弁当で、つくづく自分は野菜好きなんだと思いました。

トマトジュースで煮込みバーグ

今晩のおかずは、昨晩仕込んでおいた煮込みハンバーグ。

自慢じゃありませんが、私の数少ないレパートリーの中で、唯一ハンバーグだけは、派手な失敗をしたことがありません（笑）

ということで、自ずとメニューに困るとハンバーグが登場する我が家の晩御飯。今日は、冬だからこそ、カラダの芯まであったまる「煮込みハンバーグ」にしました。

といっても、昨日は仕事で帰りが遅かったので、仕込み時間の少ないトマトジュースを使った煮込みハンバーグを作りました。

作り方は、かなりざっくり・・・

ハンバーグ（中２個・小３個）は事前に焼き色がつくまで焼き、別の皿に取り出しておき、同じフライパンに、バターをいれ、玉ねぎ１／２個のみじん切りを透明になるまで炒めたら、トマトジュース３００ｍｌと固形スープの素１個・水３００ｍｌをいれます。煮立ったらハンバーグとしめじをどっさり入れます。味が足りなければ、これに、ケチャップ大さじ１・ウスターソース大さじ１・塩コショウを加え、とにかく、弱火でコトコト煮込みます。時々ハンバーグを裏返し、満遍なくスープがしみこむようにします。（初めはひたひたにかぶっていたスープが、ハンバーグの２／３くらいまでの量になればOK）

お好みで、とろけるチーズを上に乗せてもOK。

本日の付け合せは、じゃがいも＆人参のバター炒めでした。

ちなみに、今日のお弁当は、以下の通り。

タンシチュー

カボチャ＆はんぺんのバター焼き

ほうれん草とザーサイの胡麻和え

塩豚のしょうが焼き弁当

【本日のお弁当メニュー（夫）】

塩豚のしょうが焼き　・・・先週末、豚バラブロックが安売りしていたので、塩豚にして、今週色々利用しています。ちなみには、昨晩は鍋に使用しました。普通の豚肉よりも、うまみが感じられるので、いいかも。味付けは、醤油とみりんと生姜のみ。シンプルで簡単なわりに、塩豚のおかげで、ちょっと特別な味わいに仕上がりました。

塩豚のしょうが焼きの作り方

①豚バラブロックは水気をふき取り、表面に塩をすりこみ、ラップをして、一晩冷蔵庫に置く。

②一晩置くと、①から水が出てくるので、その水気をふき取り、必要な量だけ、５ミリ幅くらいにスライスする。（残った塩豚は、またラップをしておけば、１週間くらいは保存がきく）

③豚肉１００ｇに対し、醤油（大さじ１）・みりん（小さじ１）・生姜のすりおろし（小さじ１）を順に加えてからめ、１０分くらい、冷蔵庫で置く。

④フライパンにサラダ油を熱し、強火で③を焼き付けるように炒める。

ポテトサラダ

はんぺんのバター焼き　・・・はんぺんをバターで焼いただけの簡単おかず。バターの風味とはんぺんが意外に合うので、夫も気に入っています。

野菜炒め　・・・残り野菜（キャベツ・なす・玉ねぎ）を処分するには、野菜炒めが一番簡単！今日はオイスター風味。

うなぎまぶしご飯　・・・ケンコーマヨネーズの「うなぎまぶしご飯の素」を使用。

最近思うのは、お弁当の色味がいつも茶系ばかりで、似ているなということ。

ご飯が玄米だったり、炊き込みご飯だったりと、白米であることの方が少ないせいもあるけど、いずれにしろ、来週からは、もう少し、色味も違ってみえるような工夫ができればいいなと思います。

ちなみに、夜、具沢山味噌汁（塩豚・大根・里芋・ごぼう・玉ねぎ・エリンギ・万能ねぎ）を作ったのですが、昨晩の鍋で残ったスープを出汁に使ってみたところ、色んな野菜のエキスがたっぷり入った、栄養満点で味わいのある味噌汁に仕上がりました。皆さんも、鍋のスープをおじややうどんでいただくだけでなく、お味噌汁に使ってみてはいかがでしょうか？

いわゆる普通のシャケ弁当

昨晩、仕事で帰りが遅かったので、今日のお弁当はちょっと手抜き。

作り置きしたものを組み合わせたら、いわゆるお弁当屋さんのシャケ弁っぽいメニューになりました。

〈本日のお弁当（夫）のメニュー 〉

紅シャケ　・・・ちょっと焼きすぎました・・・（反省）

きんぴらごぼう

ポテトサラダ　・・・具は、じゃがいも・人参・ハム・玉ねぎ・きゅうり・ゆで卵。お酢をたっぷりふりかけて、さっぱりした仕上がりに。

ほうれん草の胡麻和え・たくわん

玄米ふりかけご飯　・・・今日は、おいしく玄米が炊けました。その秘密は、ヨーグルト！夫のお友達のＴさんから伝授していただいた「玄米が白米のようにおいしく炊ける方法」は、玄米３合に対して、大さじ１～２杯のプレーンヨーグルトを溶かし込んで、１時間くらいおく。すると、炊き上がりの匂いがなくて、すごくやわらかく仕上がる！だそうです。炊くときのお水は少し多めに☆（あるある大辞典で紹介された情報だそうです）その通りやったら、ほんとに白米のようにやわらかくふっくらした玄米が炊き上がりました。Ｔさん、ありがとうございました。

鰤照りヘルシィー弁当

今日のお弁当は以下の通り。

鰤の照り焼き　・・・これまで照り焼きを不得意としていた私でしたが、先日、古本屋で入手した、城戸崎愛先生の「基本がわかれば　簡単、楽しい　おかずレッスン」を虎の巻に作ってみたら、タイトル通り、簡単でコクとうまみのあるつややかな照り焼きに仕上がりました。城戸崎先生の本は、いわゆる基本の家庭料理を失敗無くおいしく作るレシピが多いので、和のバイブルとして、いくつか持っていま～す。

きんぴらごぼう

チーズ竹輪・ほうれん草のナムル　・・・定番

ひじきとちりめんじゃこの玄米チャーハン 　・・・昨晩炊いた玄米がちょっと硬めの炊き上がりだったので、急遽チャーハンにしてみました。といっても、ひじきとちりめんじゃこのふりかけを混ぜて、胡麻油で炒めただけ。健康色豊かなチャーハンがあっという間にできました。

今晩のおかずは、夫が残業のため、「一人ご飯」だったので、昨晩作ったイエローカレーをプレートにしてみました。この方が洗い物少なくて楽チンですからっ。具は、鶏肉・なす・じゃがいも・玉ねぎ・パプリカ・マッシュルームと結構野菜たっぷり！ご飯は体に優しい五穀米。

タイカレーは通常、コクがない、さらっとしたスープ状のカレーですが、昨日ルクルーゼでじっくりことこと煮込んだため、コクが出てしまいました。

タイカレーの中でも、辛さが少なく、まろやかなイエローカレーの場合は、コクありも全く問題なしです。というか、個人的にはこっちの方が好きかも。夫も同意見でした。

ちなみに本日使用したタイカレーペーストは、メーポイのイエローカレーペーストです。

栄養満点！ブロッコリースーパースプラウトで夕食を♪

皆さんは、ブロッコリースーパースプラウトをご存知ですか？

健康ブームで話題になっている野菜なので、すでに知っている方も多いと思いますが、発芽後３日目に収穫したブロッコリーの新芽で、スルフォラファン（ガン予防、抗酸化作用、有害物質の解毒作用）、カロテン（美肌効果、免疫機能維持）、ビタミンC（免疫力UP、抗酸化作用、しみ防止）、ビタミンE（老化予防、心臓や脳の健康維持）を豊富に含んでいる栄養満点野菜です。

小さくて、か細いのにすごい栄養パワーを含んでいるらしく、以前から気にはなっていたものの、なかなか食べる機会がなかったので、今日スーパーで見つけて、初めて夕食のおかずにしてみました。

見た目は貝割れ大根のようですが、味は辛味もなく、ほのかな甘みのあるマイルドな風味。

サラダにしてもよかったのですが、今日は豚肉と一緒に蒸してみました。

スプラウトと豚肉の蒸し物（２人分）

①皿に豚バラ薄切り肉１８０ｇを広げて並べ、塩こしょうをふり、その上にスプラウト１パックを乗せる。

②そのまま電子レンジに約３分かける。

③長ネギ１／４本のみじん切りを②に乗せ、オリジナルソース（オイスターソース小さじ３・醤油小さじ１・酢小さじ２）をかける。

スルフォラファンは熱に強いけれど水溶性らしいので、お皿に残ったスープも全て飲み干しましょう！これで溶け出した栄養分も残さず摂取できます。

さっぱりとした味が好きな人はお酢の量を増やしてもよいかも。

クセがなくて、とても食べやすいので、どんどん食べられてしまいます。豚肉にネギとスプラウトを巻いていただくがおススメ。

あとは、冷蔵庫に残ったナスとツナ缶でもう１品。

ナスとツナのマヨ炒め（２人分）

①ナス２個は１センチ角の拍子木切りにする。

②フライパンに胡麻油を熱してナスを炒め、油がまわったら、ツナ１缶（ノンオイルタイプ。汁気を切る）を加える。

③火が通ったら、マヨみそソース（マヨネーズ大さじ３・みそ小さじ２を混ぜたもの）を加えて軽く炒める。

④周りにルッコラとプチトマトを添えて完成！

マヨネーズと味噌のソースが絶妙。ナスとツナに濃い味のソースがしみこみ、ご飯がもりもり食べられてしまうおかずに大変身。ルッコラを乗せると、優しい香りが追加され、さわやかな風味に。

ちなみに、本日のお弁当は以下のメニュー。

豚肉の青じそ＆スモークチーズ巻き　・・・青じその香りとスモークチーズの濃厚な風味と味わいが（普通のプロセスチーズとまた違って）意外と合います。

野菜の煮物＆さつま揚げ＆かまぼこ＆イカナゴ

栗ご飯　・・・いただきものの栗ご飯の素を使用。たまには楽しましょ♪

根も葉も楽しめるカブの魅力に迫る！

冷蔵庫に元気のないカブを発見！

これはまずいと、カブを丸ごと使った料理を２品作りました。一品は牛乳を使った優しい味のスープ。もう一品はカブの葉を野沢菜代わりに使った菜飯です。

【朝食】カブのホワイトスープ＆ハニーブレッド

◆カブのホワイトスープの作り方◆

①カブ３個とじゃがいも小２個は皮をむいて角切り、カブの葉、玉ねぎ１／２個はみじん切りにする。ベーコン２枚も細かく切る。マッシュルーム４個は薄くスライスする。

②鍋にバターを入れて玉ねぎとベーコンを炒める。

③玉ねぎが透き通ってきたら、カブ・じゃがいも・マッシュルームを加え、塩こしょう少々を振って、サッと炒めたら、水１．５カップ＆固形スープ１個を加える。

④アクをとりながら煮て、カブが柔らかくなってきたらカブの葉を加えて柔らかくなるまで煮る。

⑤牛乳１．５カップを加えてあたため、必要なら塩コショウして完成。

コクが欲しい人は、生クリームや粉チーズを加えてもOK。

※ハニーブレッドも一応、私の手作りです。

【昼食（夫）】

正月料理の残りもの（かまぼこ・いり鶏・アスパラのロースハム巻き・高野豆腐・たくわんの漬物・いかなご・厚焼き玉子）

カブの葉の玄米菜飯

◆カブの葉の玄米菜飯の作り方◆

①カブの葉２個分（この分量だと３～４人分くらいできます）を小口切りにして、塩小さじ１／２を加え、しっかりと絞る。

②葉の水分を切ったら、温かい玄米ご飯に刻んだ小海老と醤油ゴマ（白ゴマでも可）を入れ、カブの葉、塩少々を加えて、混ぜ合わせるだけ。

さけ＆桜海老の洋風ピラフ弁当

塩シャケをたくさんいただいたので、今日のお弁当は塩シャケを使った一風変わった洋風の炊き込みご飯にしてみました。

作り方は以下の通り。（お米３合の場合）

①さけ（３尾）に熱湯をかける。

②フライパンにバター２０ｇを溶かし、玉ねぎ１個（みじんぎり）をしんなりするまで炒める。米は洗わずにそのまま加え、全体に油がなじむまで炒める。

③炊飯器の内釜に②と桜海老２０ｇ、水５４０ｍｌ、塩小さじ１／２を入れ、固形スープの素1個をくだいて加える。①のさけをのせて炊く。（我が家の炊飯器の場合、炊き込みご飯というメニューをセレクトして炊きました）

④炊き上がったら、さけを取り出し、骨と皮を取り除き大きくほぐす。ご飯に戻して、軽く混ぜ合わせる。

塩シャケの塩加減で、塩は多少調節します。

桜海老とシャケの風味豊かな海の幸のピラフ、とっても簡単でおいしいので、ぜひお試しください。

この炊き込みご飯を主役にした本日のお弁当は以下の通り。ちょっと茶系のおかずが多くなってしまいました。反省・・・

さけ＆桜海老の洋風炊き込みご飯

イベリコ豚のソーセージ（オリーブ入り）・さつま揚げ

レンコンと鶏肉の甘辛炒め煮

黒豆煮・佃煮

豚ばら肉のスペアリブ風　

X'mas Special BENTO

メリークリスマス☆

みなさんは、２００６年のクリスマス、いかがお過ごしですか？

我が家は、クリスマスでも、二人してお弁当族。

でも、せっかくなので、今日はちょっとだけクリスマス気分が味わえるグッズを使ってみました。

本日のお弁当

豚バラ肉のスペアリブ風　・・・２３日のホームパーティの残りもの

レンコンと鶏むね肉の甘辛炒め煮　・・・いい加減使い切らなければならないれんこんを冷蔵庫から発見し、昨晩、鶏肉と煮てみました。鶏肉は、手羽先でも可。

レンコンのツナマヨサラダ 　

①レンコン（１節）は皮をむいて乱切りにし、３～４分、熱湯で塩ゆで。ざるにあげて冷ます。

②ツナ（小１缶）は、マヨネーズ（大さじ２）・練りガラシ少々・こしょう少々を加えて混ぜ、①をあえる。

③レモン汁小さじ１を加え、混ぜる。

レンコンの歯ざわりもおいしいデパ地下風メニューのできあがり！

スタッフドポテト　・・・先日はなまるで紹介されていたパーティーメニュー。じゃがいもをふかし、中身をくりぬいて、ベーコン・マヨネーズなどと和えて、再度くりぬいたじゃがいもの中に入れて、その上に、ピザチーズを乗せて、トースターであたためる。

カリフラワー＆プチトマト

五穀米ご飯＆焼き辛子明太子

食いしん坊な仲間たちが集まってきました（笑）

ちょっとよそいきなチキンバルサミコ弁

今日のお弁当（夫）

鶏肉のソテー　バルサミコソース

夫が大好きなメニュー。鶏もも肉（一口大に切る）に塩コショウし、小麦粉をまぶしてフライパンでこんがり焼いたあと、バルサミコ酢を回しかけ、からませるだけ。簡単なのに、見た目も味も、ちょっとよそいきな感じになるので、お客様がいらしたときにも喜ばれる万能メニュー。

とろけるチーズ入り卵焼き

さつま揚げ＆スティックブロッコリー＆プチトマト

スティックブロッコリーはアスパラのように茎までおいしく食べられる細長いブロッコリー。

先日伊勢丹で発見し、初めて買ってみましたが、普通のブロッコリーより、茹で時間も短くてすむので、ビタミンCもキープできて、栄養も味も○。

黒米ご飯（磯ゴマふりかけ）

鍋奉行への道～塩豚鍋～

今日は、底冷えするほど、本当に寒かった～

冷え性の私は、こんな日はついつい鍋が食べたくなります。

ということで、本日の鍋は、塩豚鍋。先日、はなまるで紹介されていた塩豚の茹で汁を使った、野菜たっぷりのヘルシー鍋をちょっとアレンジしました。

茹で汁の余分な油はしっかり取り除き、豚肉のエキスのみ残しているので、さっぱりとしていて、残業後の夕食＠２２時としても、○。

今日の野菜は、白菜・ごぼう・人参の３種。食べるときには、大根おろしをそえ、お好みでポン酢・ザーサイを加えると、コクと甘みが増します。

体の芯からあったまる塩豚鍋。明日はこの残った茹で汁で、おじやをします。

ちなみに、本日のお弁当は、以下のメニュー。

牛しゃぶ

おから

ぶり大根

さつまあげ・スティックブロッコリー

ひじきご飯

夫のお弁当箱は、とにかくおおきいので、隙間をうめるのが大変。

私のお弁当と違うのはして、もやしのナムル＆炊き込みご飯が追加になっている点。相変わらず、全体的に茶色いなぁぁぁ（反省）

ボリューム満点！カキフライ弁当

本日のお弁当メニュー（夫）

カキフライ

ポテトサラダ

ひじきご飯

イカナゴ

私も夫もカキフライが大好きです。

母が広島出身なせいか、結婚前は、実家で冬になるとよくカキフライを食べていました。カリッと揚がった衣の中から、ジュワーとジューシーなカキのエキスが出てくるあの瞬間！たまらなく幸せです★

以前母からお弁当用にもらっていたカキフライが冷凍庫に眠っていたことを思い出し、昨晩お弁当用に揚げました。

でも、さすがにカキフライだけでは、栄養バランスが悪いので、野菜とお酢がたっぷり入ったポテトサラダ（週末楽する用にたくさん作りました。４－５人分はあると思います）も一緒に作りました。

①じゃがいも４個は芽を除き、皮ごとふかし、菜ばしが通るほどのやわらかさになったら、OK！皮をむき、ボールに入れて、熱いうちにお酢をかける。（量はあとから調整できるけど、あまりかけすぎるとべちゃべちゃになります＆熱いうちにお酢をかけたほうが味がなじみます）にんじん１本も（我が家は）皮ごとふかし、ふかしあがったら、いちょう切りに。

玉ねぎ１／２個、きゅうり１本は薄くスライスし、塩もみし、水で洗ってぎゅっとしぼる。

卵２個はたっぷりのお湯にお酢を入れ、ゆで卵を作り、あらくきざむ。

ベーコン２枚は、カリカリに炒める。

②マヨネーズ大さじ２・塩コショウ（まろやかさと酸味が欲しかったらヨーグルト大さじ１／２）・レモン汁大さじ１で味付け。

青椒牛肉絲（チンジャオロースー）弁当

ここ数日、風邪引きでお弁当をお休みしていたので、久しぶりのお弁当は、スタミナつくようなメニューにしてみました。

本日のお弁当メニュー

チンジャオロースー（写真手前左）

チンジャオロースーは、いわゆる「ピーマンと牛肉の細切り炒め」のこと。タイカレーで残ったタケノコがあったので脇屋さんの本（※）を見ながら、初挑戦してみました。

下味をつけた材料を片栗粉にまぶし、一度揚げるのがちょっとめんどうだけど、その分、仕上がりはジューシーに☆

ゴボウの唐揚げ（写真２列目右奥）　・・・先日行った中華料理屋さんのメニューをまねてみました。ゴボウを素揚げし、ザーサイのみじん切りと塩をまぶしたもの。ゴボウはカリカリになるまで炒めることをおススメします。

卵焼き・プチトマト・焼きタコ（干物）

ふりかけご飯・イカナゴ

※　本日の虎の巻はこちら。この本は、本格中華がフライパンひとつで簡単においしく作れるレシピがいっぱいなので、とても重宝してます。

フライパンでつくる脇屋流基本のチャイニーズ 著者：脇屋 友詞 販売元：講談社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

ザーサイチャーハン弁当

今日のお弁当は、ちょっと固くなったご飯が残っていたので、ザーサイチャーハン。あとは、昨日同様、作り置きおかずを活用！

今週は仕事が忙しい分、作り置きおかずで楽するぞっと、開き直ることにしました。

今日のお弁当メニュー（私）

豚シュウマイ

青梗菜としいたけのマヨ炒め　・・・昨日と同じ。

①青梗菜４枚を食べやすい大きさに切る。しいたけ2枚は5ミリ幅に切る。

②フライパンにマヨネーズ大さじ２を入れて熱し、しいたけを少し焼き色がつくまで焼く。

③青梗菜を加えしんなりするまで炒め（まずは茎⇒葉っぱは最後に入れる）、しょうゆ小さじ１を加え、手早く炒め合わせる。

ほうれん草のザーサイ和え　・・・昨日と同じ。ほうれん草・ごま油・ザーサイ（粗みじん切り）・韓国のり（小さくちぎる）　材料（量は適当・・・笑　好きなものをたくさん）を全部タッパーに入れ、振る（と混ざる）。お弁当でないときは、にんにくのすりおろしを入れると男性好みの味に！

大根ステーキ～にんにくバター醤油風味～　・・・昨日と同じ。

ザーサイチャーハン　・・・ザーサイ・ベーコン・卵・青ねぎ・炒りゴマ　味付けは、醤油・塩コショウ　ザーサイに塩気があるので、塩は少なめに。

今日こそ、作り置きおかずの出番です！

昨日、会社の先輩の結婚式だったので、今日のお弁当は、土曜日に作り置きしたおかずが大活躍でした。ちょっと作り置きしておくと、忙しいときは安心なもんです。

本日のお弁当メニュー（私）

牛肉とゴボウの佃煮　・・・土曜日に作り置き。

こんにゃくのピリ辛煮　・・・土曜日に作り置き。

ほうれん草の胡麻和え　・・・ほうれん草は、土曜日にまとめて茹でて、冷凍しておいたもの。前の晩に冷蔵庫に移し、解凍しておけば、おひたしや胡麻和えなど、当日の朝でも、ぱぱっと一品できてしまいます。

チーズ入り竹輪

焼き豚・鯵のさつま揚げ　・・・市販のもの。

ちりめんご飯　～広島産　太刀魚の浜焼き乗せ～　・・・広島の叔母が、お弁当のおかずにと、たくさんの干物を送ってくれました。太刀魚の干物は初めてだったけど、東京で売られている干物と違って、身がぶ厚いので、十分おかずになります。

夕飯は夫婦共に残業で遅かったので、朝、下準備した炊き込みご飯と、簡単なおかずで済ませました。夕飯用に、もっと色んなおかずを作り置きしておけばよかった（後悔）

本日の夕食

さんまの炊き込みご飯　・・・夫が大好きなメニュー。今日は、舞茸・エリンギ・シメジ入り。（刻み生姜を入れてても、魚の臭みがとれ、風味もよくなりおいしい）１匹80円の安いさんまでも、十分おいしくできます。かぼすをしぼって、さっぱりと！

豚カツ

わかめと油揚げの味噌汁

コーンクリームコロッケ★玄米弁当

本日のお弁当（夫）は、 メインが揚げ物ということで、白米と比べ物にならないほど、ビタミンＢ１・食物繊維・カルシウム・ビタミンＢ２などの栄養価が高い１００％玄米のご飯にしてみました。

玄米の影響もあるけど、全体的に、今日も茶系なお弁当になってしまった・・・反省。

本日のランチメニュー

コーンクリームコロッケ　・・・義母からの差し入れ。夫の大好物で、自由が丘の肉屋「稲毛屋」（目黒区自由が丘1-26　03-3717-4129　水・休み）のもの。びっくりするくらいクリーミーで、優しいお味。でも、決して「こってり」していないので、いくつでもいけちゃいそう。ソースはオーロラソース（とんかつソース＋マヨネーズ）。キャベツの千切りの上に乗せて。

牛肉の甘醤油炒め　・・・幼い頃、父が時々作ってくれるお弁当に必ず入っていた大好きなメニュー。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら、醤油と砂糖で味付け。甘いのが好きな人は、砂糖多めに。ショウガを入れても、香りがよくおいしいです。保存が利くので、一度にたくさん作って置くと便利。でも、いつもおいしくて、すぐになくなっちゃうんですけどね・・・

ブロッコリー～カレマヨ風味～　・・・茹でたブロッコリーにカレマヨ（カレー粉小さじ１／４＋マヨネーズ大さじ１）を乗せただけ。カレマヨは、キャベツ＋ささみにも合います！

超簡単カボチャ煮　・・・蒸かしたカボチャにめんつゆをかけて、レンジでチン。時間がないときには、こんな煮物もあり！？

切干大根煮　・・・作り置きしたのが、まだ残っていました！ちゃんと火は通してます。

玄米ご飯　・・・白米より、歯ごたえがあって、やはり、ぬかの匂いがちょっぴりします。気になる人は、醤油ゴマなどふりかけをかけちゃいましょう！

★おまけ★

夫のお友達からいただいたアメリカ製のクッキー。

“LADY WALTON'S　GOURMET COOKIES”

薄いワッフルクッキーの間に、ダークチョコレートがサンドされています。ホワイトチョコもあるらしい。

見た目・香り、共に甘そう。実際に食べても結構甘い。でも、クッキーもサンドされているチョコも薄くて、チョコもダークチョコなので、その甘さがくどくなく、食後のデザートにはちょうどよい。コーヒー片手に、あっという間に１枚ペロリと食べられてしまう。

おやつは好きだけど、スーパーに売られている外国製のお菓子は、甘すぎたり、塩気が多かったりと、味や香りが「過剰」なので、自分ではほとんど買いません。

でも、このクッキーは、久しぶりに輸入ショップで探して買いたくなってしまったほど、気に入ってしまいました。コーヒーのお供に、おススメのおやつです。

具だくさん？黒米弁当

最近寒い日が続いていたせいか、周りでは風邪がはやっています。私も、久しぶりにまともに風邪を引いてしまいました。

でも、こんなときだからこそ、「栄養バランスを考えて、しっかり食べないと」ということで、今日はちょっぴり具だくさんなお弁当にしました。

ついつい茶系になってしまいがちな私のお弁当。今日は、少しだけ彩りも意識してみました。

《本日のお弁当メニュー》

ミニハンバーグ　・・・ハンバーグは私の（数少ない）得意料理の一つ。これだけは、あまり失敗したことがありません。ポイントは①たまねぎはよーく炒めてたっぷり入れる②具に少しだけケチャップをまぜる　の２つ。　焼くときは、（おいしさを閉じ込めるため）最初強火で焼き色をつけ、その後、弱火で蒸し焼きに。そうすれば、外はカリッ、なかはジューシーなハンバーグに仕上がります。

水菜とプチトマトをそえて、彩りよく☆

切り干し大根煮　・・・切り干し大根・人参・えのき・油揚げ入り。上に白ごまをパラパラかけて。

今日は、いつもと味付けを変えてみました。ポイントはお酢を入れること！いつもよりさっぱりとした仕上がりになるので、いくらでも食べられてしまいます。

切り干し大根70ｇに対し、油揚げ１枚、にんじん１本、えのき１袋。これに、だし汁２．５カップ、醤油＆酢各大さじ２、酒＆砂糖各大さじ１．５　お酢がなければ、醤油と酢の代わりにポン酢でもOK！一度にたくさん作っておけば、夕食や次の日のお弁当にも活用できるので、最近は必要以上に大量に作ってしまいがちです。

牛のたたき　・・・母からの差し入れ。

チーズ竹輪　・・・竹輪の穴にプロセスチーズを入れただけ。

鯵のさつまあげ　・・・松山のお土産。

ほうれん草のおひたし

卵焼き

黒米～オニザキの醤油ゴマをふりかけて～　・・・白米を炊くとき、黒米を一つまみ入れて、一緒に炊くと、お赤飯のようなきれいな色に。香りもよく、味もクセがないので、体のことを考えて、最近週に２回は、黒米デーにしてます。

煮物づくしのカツ丼弁当

昨日に続き、カツを使ったお弁当。

本日は、カツ丼を作りました。

《本日のランチメニュー》

ひじき煮

切干大根の煮物・・・煮物だ。

カボチャの甘辛煮・・・またまた煮物だ。

大根と豚の角煮・・・またまたまた煮物だ。

カツ丼

男子限定！スタミナキムチ弁当

今日の夫のお弁当は、本人のリクエストにより、豚キムチ弁当に決定！

女性の場合は、キムチをお弁当に入れるのはなんとなく、匂いが気になってしまいますが、「匂ってもよいから、食べたい」という夫の希望にそい、はじめてお弁当に入れてみました。

《本日のメニュー》

豚キムチ丼（ご飯の上に、韓国のりを敷き、その上にフライパンで炒めた豚肉＆キムチをキムチ→豚肉の順で乗せ、更に炒りゴマをぱらぱらかける）

レンコン餅（先週の金曜に作ったものを冷凍保存）

ちくわの梅マヨ和え（ちくわの上に、梅干＋マヨネーズを合えたソースを乗せる。簡単でおいしい、オリジナルメニュー）

ほうれん草のナムル（ゆでたほうれん草に、ごま油・塩・おろしニンニク少々・すりごまを加えまぜる）

ひじきの煮物（ひじき・人参・油揚げという定番の具で、昨晩、大量に作りました）

初めてのキムチ弁当。実際に食べた夫の感想は、「いやー。おいしかったよ。余韻が残って、夜も飲み屋でキムチ鍋頼んじゃったよ」とのこと。

でも、きっと周りの人にはご迷惑をおかけしたのでは・・・

ま、たまには、こんなスタミナ定食弁当もありってことでっ。

意外と豪華！？大根弁当

今日のお弁当は、おおほりさんのところでいただいた大根を、葉から根っこまで、丸ごと使って、おかずにしました。 茶系のおかずばかりで、見栄えはいまいちだけど、種類豊富ってことで、ご勘弁くださいっ。

《本日のお弁当メニュー》

（写真左から右へ。上から順に）

塩シャケ

ほうれん草のおひたし

牛すじ煮込み＆レバーの佃煮・・・いただきもの

大根と鶏肉と油揚げの煮物・・・昨晩、ルクルーゼでことこと煮込みました。短時間で、大根に味がしみこんで、長時間煮こんだような味に。恐るべし、ルクルーゼ☆　

ナスとなめこの甘辛煮・・・福島で取ってきたなめこを使った簡単煮物。

サバそぼろ・・・先週金曜に作ったもの　と同じ。

黒米・・・福島に行った際、お土産にいただきました。白米に一つまみ加えて炊くだけで、お赤飯のようなきれいな紫色に。ほんのりと玄米の香り、プチプチした食感、味はクセがないので、食べやすいと思います。

大根の葉のふりかけ・・・黒米の上に乗っているのがそれ。大根の葉を細かく刻み、ごま油で炒めて、最後に鰹節とダシ醤油を加えるだけ。お好みでゴマをまぜると、ゴマの風味がさらに豊かに。

ウリの西京漬け・・・夫の義母からもらったもの。よく漬かっていて、ちょっと酔っ払ってしまいそうなほど。それほど、ご飯とよく合う。

「大根と鶏肉と油揚げの煮物」は、鍋の中で一日置いたら、更に味がしみて美味しくなっていました。ということで、晩のおかずにも、登場。お弁当のままだど、つまらないので、上からカボスを搾りかけ、更にカボスの皮を細く刻んで、煮物に乗せたら、味がさっぱりして、味も香りも深まった感じ。夫からもお褒めの言葉をいただきました。

寄せ集め弁当

本日の夫のお弁当メニューは

チキンのトマト煮（唐揚げ用のもも肉を、塩コショウした後、小麦粉つけて、オリーブオイルで炒める→余分な油をキッチンペーパーで取り除き、トマトソースとトマトジュース・粉チーズを加える。最後、塩コショウで味を整える）

ほうれん草のバター炒め

ゴボウサラダ　※酢を入れた熱湯で茹でたゴボウ＆人参を、マヨネーズ・すりごま・醤油　で和える。が、あと一歩。何かが足りない・・・砂糖？もう少し研究するぞ！）

カブの葉ご飯（カブの葉をごま油で炒め、かつお節とだし醤油であえる）

プチトマト・ローストビーフ・野菜揚げ（市販）

昨晩、冷蔵庫にあった残り物で、じゃじゃーと作ったわりに、意外とおいしくできました。

夫には、チキンのトマト煮が好評。冷蔵庫の整理もできて、一石二鳥のおべんとでした。

ちなみに、私のランチは、目黒の「DELI&DINING 由庵」で打ち合わせも兼ね、ロハスランチ。

夜は、銀座の「鮨処　順」でお寿司をいただきました。 （夜遅かったので、お造り中心でした）

知り合いの親戚の方がやっているお店で、一見さんお断り、銀座のママ達がお店の終了後にやって来るような、高級感ただよう店構えでしたが、それだけに、お味は間違いなくうまい！お寿司屋さんなのに、なぜかカウンターに野菜が置いてあり、ネタのみならず、野菜までも、全国から選りすぐった素材を使用しているんですよー。